原味鸡制作方法

原味鸡制作方法

第1步:将鸡腿洗净，然后分割成块；也可以使用鸡翅，只是不需要分割成块！ 第2步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中，混合均匀；如果你实在是想早点吃上这美味，推荐你用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌若干小时，建议腌制12－24小时，最好每隔两个小时翻动一次。

第3步:将腌制好的鸡块表面敷上一层风味预撒粉，然后抖掉浮粉。

第4步:按照超级炸粉：水为1：1.5的比例调浆，将抖掉浮粉的鸡块放入浆中，确保浆液均匀粘满鸡块，沥掉多余浆液.

第5步:将鸡块放入油锅里油炸至表面金黄色。根据鸡块大小，自行掌握，最后沥掉多余的油汁，如果鸡块大的话可以先蒸一下再炸。

[编辑本段]菜肴特征：

正宗吮指原味鸡的口味特征，风味突出咸、鲜、香的特征，鸡翅表面均匀分布着细小的黑椒颗粒，散发着淡淡的黑椒香气，入口咸香口味浓郁，多种香辛料巧妙的融合却不着痕迹，能够有效的祛除鸡肉的腥味同时 提高鸡肉本身的鲜香，吃后齿颊留香，回味无穷。 菜肴所属类别油炸系列

[编辑本段]主要原料:

吮指原味腌料 31克

腌制比例： 腌料：水：原料肉＝3.1：10：100

[编辑本段]其他配料:

风味预撒粉（可用蛋汁代替） 适量

超级炸粉 适量

【吮指原味鸡我推荐2种做法，我这次使用的是其中的一种，挂糊法，另外一种方法干粉法，我会把详细的做法告诉大家，大家可以选择使用。。

1、需要的材料有：吮指原味鸡腌料，超级炸粉、还有鸡腿或者鸡胸部分带肋骨的部分，我买的是大鸡腿，带了半片鸡肋骨，这么大的一块才5块钱。自己做就是省钱。

2、把鸡腿分切成几个大块，为更好的入味，建议用牙签在鸡肉表面扎些小孔。

3、按照40：70：1000的比例配比腌料、水、鸡肉，也就是说40克腌料配70克清水配1000克鸡肉，称量好所需要的腌料和清水，放进鸡块里。

4、搅拌均匀，放冰箱里静腌12--24小时。

5、腌制完成后，将腌制好的鸡肉平放到瓷盘里。

6、放入蒸锅里面隔水蒸15分钟左右，用筷子扎下看看是否可以轻松扎透，并确保没有血水出来，这样鸡肉基本上已经有8成熟了。鸡肉需要先蒸一下的原因是，因为鸡肉很大块，单单用炸制的几分钟无法让其完全成熟。

蒸好之后的鸡肉，一揭开锅盖，就会闻到很香很香的味道，太好闻了·哈哈·我拍完这张照片的时候已经忍不住吃了一块了·嘻嘻。

7、取一个无水的空盘，倒适量的超级炸粉，将蒸好的鸡肉放入，均匀的沾上超级炸粉。 注意了，令一种干粉法的吮指原味鸡做法关键再此，不喜欢吃脆皮太厚的朋友，可以在这一步完成后，掂去浮粉，马上下锅去炸制，不用再进行下一步的操作。

8、用一空碗放适量的超级炸粉，和清水按照1：1.3--1.4的比例进行调制，吮指原味鸡的糊不需要太粘稠，只需要薄薄的挂一层就可以了。

9、将沾好干粉的鸡肉放进调制好的炸粉面糊中，均匀裹上面糊。

10、油锅里放适量的油，推荐用色拉油或者大豆油，不推荐用花生油或者调和油等味道比较重的油，因为用味道重的油炸制好的鸡肉会感觉很油腻。油温8成热的时候，放入鸡肉开始炸制，转中火，用筷子多翻动鸡肉，让鸡肉上色均匀。

11、待鸡肉炸制成金黄色，即可出锅，如有条件的话，推荐用厨房专用纸巾吸去鸡肉表面的浮油，让口感更清爽。】

其实这个做法很废话，“吮指原味鸡腌料”是个虾米？谁买得到那个腌料啊！然后超级炸粉也是，对于我这种喜欢每个步骤全部DIY 的玩家（PIA 飞）来说，这是完全不可接受的= =于是腌鸡我就自作主张了，用了盐、黑胡椒粉（黑胡椒颜色怪怪的，如果用白胡椒粉可能好点？）、辣椒粉、蒜粉，用牙签扎了小孔，并没有加水（加水？为什么腌肉要加水？），然后用保鲜膜包好，放冰箱里非冷冻层24小时。腌好的时候并不觉得怎样，但是第二天拿出来的时候已经很香了的说。然后，按照帖子里说的，隔水蒸了一会儿（鸡肉大小不均，怕蒸得太熟，所以蒸了大概能有5分钟，大块鸡肉拿出来的时候还稍微带血）。粽子说不喜欢吃面糊太厚的，所以我走的是干粉法路线。这里因为家里还有一点炸鸡粉，于是就用了现成的。裹上炸鸡粉直接下锅，炸出来感觉也不错。唯一不足是炸鸡粉里本身有盐和辣椒，于是咸和

辣了一点= =，不过粽子说挺好。

在按照这个配方做之前，也搜了外国人的做法，但是毛子们清一色说不蒸直接炸„„那么大块鸡，直接炸熟到哪年了，而且里面熟了外面也该成渣了„„故弃而不用„„不过，人家的面糊做法说得比较详细，可以下次试试，先记录在案：

【面糊配方1：1个鸡蛋（打好），一杯牛奶，3勺盐，1勺辣椒/胡椒，1/2块鸡汤料，1/2勺蒜粉

面糊配方2：2个鸡蛋（用500克鸡肉），1/4升水或牛奶，500克面粉，35克盐，25克黑胡椒粉，25克鸡汤，1/2勺蒜粉，1/4勺百里香（tomillo ），1/4勺罗勒（albahaca ），1又1/2勺咖喱，1勺芥末粉，1/4勺clavo 粉（干石竹花苞？这是啥？0_0）

以上两个配方都是先把干的东西混一起，然后加牛奶，磕蛋，打匀。】

丢炸鸡粉袋子之前看了一眼配料，果然里面有蛋粉（虽然我之前炸别的东西做面糊都只用蛋清），嗯，那么下次尝试一下挂糊法。

最后再记录一下某些错把原味鸡当新奥尔良的人写的配方„„肯德基原味鸡做法这是官方的配方！！

颜色是不是还有点深？就是太怕不熟了„„

里面要有汁～嗯，很好～

盐, 花椒粉白糖奄制一晚上, 然后把鸡排炸出来, 放孜然, 垃圾面, 少许盐, 炸的时候要文火

鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。

2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

3、香酥炸鸡腿

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量

调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1. 鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2. 烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

★厨师一点通

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

3、肯德基的香酥炸鸡制作方法

（有图片）

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。