法国肥肝值得迷恋 鹅肝or鸭肝
我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras。最好的鹅肝产区，在法国的东南部，其中又以阿尔萨斯（Alsace）为“鹅肝之乡”。
“花瓜” 在法国
我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras (法语读音：'fwa gha',姑且简读为“花瓜”)，foie是肝脏，gras是顶级，两者一起，就是顶级肝脏的意思。这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明，没注明的foie gras，可称为肥肝。
这种顶级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，把大量以玉米为主的饲料，用强迫性方法喂养，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！由于鹅的死亡率很高，现在就算在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅吃到的肥肝，鸭肝已占了97%。
而最好的鹅肝产区，在法国的东南部，其中又以阿尔萨斯（Alsace）为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地，这种特制的鹅肝，在罗马帝国非常流行，是为奉主侍王的美食；阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅，也是在阿尔萨斯。
“花瓜” 值得爱吗？
每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪，经常为人诟病是不健康食物。但翻查过资料，虽然成人每天只宜吸收300毫克胆固醇，但一个鸡蛋黄就有215毫克胆固醇，已经比头盘分量（约50克）的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪，44克中，不饱和脂肪就占30克，具伤害性的饱和脂肪其实不算高。
迷恋肥肝的人
人物：刘帆
法国海归，现为法国红酒代理商
迷恋原因：
“它的入口融化、香滑浓郁，任何食物都没法比。这种独家享受，每次想起都会吞口水，没有其他能替代！”
迷恋程度：
“住在法国的时候经常吃，回国以后很少吃，怕国内的肥肝水平不够。但我一年到法国几次，每次必吃。试过的肥肝做法有六七种，生吃、沙拉、汤、雪糕……都试过。那次试雪糕，是去年我听说一个在阿尔萨斯的米其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋，于是我特意前往，花了500块（人民币）吃了一份，虽然贵，但味道非常特别，我觉得很值得！”
人物：谭建辉
中国香港人。前“美食”与“旅游”版记者，旅游摄影师
迷恋原因：
“它的金贵不如松露、鱼子酱，只因为少有；它的美味是真切的—具有浓郁的芳香、入口融化的软滑口感，只要一口就能扣人心弦、把你留住，震撼久久不能平复。它的香滑油分，魅惑却又可叫你知难而退，每次只能几小口，实在迷人！”
迷恋程度：
“除了在餐厅吃，还会去超市买回家自己做。第一次煎鹅肝，假公济私地去问遍法国大厨，确保要把它做好。但要不要洗呢？没人说过，于是开水龙头清洗一下，百多元的鹅肝竟然瞬间溶掉! 没得吃的心情，跟失恋没两样！”
Tips：每百克肥肝营养含量
胆固醇 380毫克
脂肪 44克 （不饱和脂肪30克、饱和脂肪14克）
热量 448千卡
叶酸 566微克
钠 740毫克
钙 10毫克
维生素A 950 微克
鹅肝好还是鸭肝好？
既然肥肝不能多吃，当然要珍惜每一个机会。市场上有鹅肝和鸭肝，一般又以鹅肝比鸭肝贵约三四成，那是不是鹅肝一定比鸭肝好吃？我们找来3位吃过与没吃过鹅、鸭肝的朋友“盲品试食”，找出鹅、鸭肝的美味分别。
测试方法：
Le Pré Len tre法国餐厅提供烹调时间一样的煎鹅肝与煎鸭肝各一小件，每人“盲品试食”后揭晓，然后大家交流感受。
温松子
日本人，家庭主妇，吃过多次鹅肝与鸭肝
“味道上没觉得有分别，反而鸭肝吃起来没那么油腻，我更喜欢。”
Hugo Freitas
葡萄牙人，英语及葡萄牙语老师，没吃过法式鹅肝或鸭肝
“两者同样好吃，同样香浓、软滑，我分不出来！”
Amber
加拿大海归，杂志广告总监，吃过多次鹅肝与鸭肝
“以前觉得鹅肝才是正宗，现在发现原来是心理作用，我吃不出分别来。贵价不一定就好吃。”
（图左为鹅肝）鹅肝比鸭肝大，油分多，所以厨师一般喜欢用鸭肝做煎的热菜。
（图右为鹅肝）鹅肝颜色比较奶白，鸭肝比较棕色。