关于梅花糕的调查报告
关于梅花糕的调查研究
高一（1）金立 杜晓伟 吴滢婷 须佳桢 调查对象：周氏梅花糕第三代传人周友根 ，78岁
地点：常熟方桥头言子巷，言子桥附近。
价格：甜馅每只3元，肉馅每只3.5元
一、梅花糕的传说
梅花糕历史悠久。传说乾隆皇帝下江南，微服私访经苏州时，偶然见到这种糕点，色泽诱人，状如梅花，品尝之后觉得入口觉甜而不腻，又松又软，胜过无数宫廷小吃。乾隆皇帝见其状如梅花，便赐名“梅花糕”。
二、常熟周氏梅花糕的历史
实际上梅花糕源于明期，发展到清朝时成为江南著名小吃之一，梅花糕也不是常熟独有，苏锡常地区均能见到这种小吃。做梅花糕的炉子是浙江一位的工匠创制，流传到江苏之后，各地加以改进创新，在不同的人手里做出了不同的味道。
清末民初，常熟制作梅花糕有两家人家很有名，城里的一家姓狄，南门小庙场的一家姓周。周氏梅花糕由周友根的祖父自创，有100多年的历史，属于常熟的独有的味道，和外地的梅花糕味道不是完全一样。
是周氏梅花糕的第3代传承人，从小在店里长大，跟着爷爷和爸爸耳濡目染，手艺就这么传承下来了。20岁出头，他开始独立掌炉，后来他进了工厂就暂时放弃了制作梅花糕。周友根的堂哥周忠良原本在南门坛上做梅花糕，老年之后做不动了，正好周友根从厂里退休，
他接下了做梅花糕的担子，一做就是20年。 到了周有根这一代，曾经有一段辰光不做梅花糕了，但是他一直不舍得祖传的手艺从此失传。退休以后，凭着小辰光的记忆，他亲手打造了做糕用的模具，重新张罗起了梅花糕生意。
三、梅花糕的制作工艺
周氏梅花糕的面糊是底料，加水自然发酵，不加酵母，配料有松子、葡萄干、桃仁、瓜子肉等。每锅需要14道工序，先用刷子在模子里刷好油，然后把稀面浆倒到模子里，倒了大概一半深，再放上豆沙馅，舀点面浆加入模子，把豆沙裹好，这时模子已经满了。再在上面撒些红绿丝、瓜子仁、红枣，浇桂花水、撒糖，然后盖上铁盖开始烘烤。紫铜做的模子有20多斤，每做一锅都要来回翻转数次，好让面糊均匀附着在锅里。大概过了10分钟左右，打开铁盖，用铁签子把梅花糕从模孔中挑出来，放在一张小纸上送到顾客手里。
四、常熟的梅花糕现状
做梅花糕的模子有20多斤，不仅是个技术活，也是个力气活，加上一个模子一次只能做16个，做一锅要十几分钟，每天做出来的梅花糕数量有限。由于使用烧煤的炉子，夏天太热，人受不了，每年5-8月停做，所以每年收入也有限了。
目前，由于周友根年事已高，操作磨子很吃力，现在这道工序由他的两个女儿代劳。曾经来学做这个行当的人很多，但是回去之后大多因为怕苦怕累嫌麻烦而放弃了。
常熟市区做梅花糕的店，目前只有这一家。以前有一家开在了醋
库桥边，最后因不好吃而倒闭。现在，在沙家浜景区现在有一家做梅花糕的，售价5元一只。
梅花糕不能像生煎馒头、酒酿饼一样有较多点心店制作，主要是模具太重、制作太慢、温度太高，如果工艺能作出改进，减轻模子重量、使用电炉降低温度、提高制作效率，梅花糕的现状或许会大大好转。
但是目前还看不到梅花糕制作工艺有改进的迹象。如果有一天，周友根的女儿们也做不动了，还能不能有人端起这炉沉甸甸的梅花糕，这是个未知数。