餐饮服务工作中100个怎么办

餐饮服务工作中100个怎么办

一、礼貌服务

1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？

以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。

2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。

3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？

不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。

4. 伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？

要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。

5. 餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？

应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。

6. 看见客人进餐厅怎么办？

应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。

7. 遇到有小孩的客人怎么办？

要马上为小孩准备宝宝椅，摆易破碎的餐具、杯具、花瓶时，注意不要将其靠近桌沿，送服务饮料时，须配备吸管。为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触。 ·餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

12. 餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？

应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃 完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。

13. 餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？

餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐。

14. 开餐时客人突然不舒服有病怎么办？

马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。同时要保持现场，待化验。

15. 发现客人损坏餐厅物品时怎么办？

马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。

16. 外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？

品种前，服务员要事先告知客人，应耐心向客人解释清楚，主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。

17. 客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？

应马上向班长报告，由班长礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。

18. 客人询问餐厅以外的服务怎么办？

应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。

19.. 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？

不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。

20. 客人自带食品要求给予加工时怎么办？

向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

21. 客人自带酒水来用膳时怎么办？

给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，肇庆花雕酒应送上热水给予加热. 并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。

22. 在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？

要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）

23. 开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？

要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。

24. 客人候餐时间过长产生意见怎么办？

应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。

25.. 客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？

应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。

26. 开餐中，饭供应不上怎么办？

应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。

27. 客人在餐厅饮醉时怎么办？

要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些 不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决 了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

28. 遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？

要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。

29. 客人在餐厅跌倒时怎么办？

应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联 系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。

30. 为客人更换烟灰缺时怎么办？

要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。

31. 客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？

应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。

32. 客户无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？

不能以生硬的客人拒绝客户，马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的，应立即给客 人签单，如查明客人不属于接待的，应有礼貌地给客人解释，请客人自付。

33. 服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？

遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要 保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推 辞不过，应多请一个服务员陪照。

34. 服务过程中，宾客要求服务员陪舞时怎么办？

应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决。

35. 餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？

应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，最后礼貌地请客人先结帐，设专人为 客人服务。

二．点菜服务.

36. 客人之间相互搭台用膳，服务员为客人点菜上菜时怎么办？

在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用ABCD

等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，并让客人知道菜是否有错。

37. 遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？

先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的 特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说 明收回该菜的损失补偿费用。

38. 发现点菜单遗失时怎么办？

应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单的菜式做好。

39. 客人已点菜又因急事不要了怎么办？

立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盛好给客 人，或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃，但要先办好付款手续。

40. 客人点了一个菜，但菜来后，客人说未点此菜，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？ 要尽量向客人解释该菜的制作方法和菜名的来源，以解。

41. 服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？

应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人谅解，主动再向客人介绍菜式，亲自到厨房向 厨师讲清楚，要求优先照顾。

42. 客人问的菜式，服务员不懂怎么办？

请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

43．客人急于赶车船怎么办？

介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。

三、上菜服务

44. 上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？

切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人 后才拿走。

45. 上位菜时怎么办？

上位菜前，要配相应的餐具，从客人右手边提醒客人上菜。介绍菜品。

46. 客人点煎蛋、牛扒时怎么办？

要问清楚客人新点的煎旦要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。

47. 给厢座的客人上菜时怎么办？

应用左手上菜给右边的客人，用右手上菜给左边的客人。

48. 西餐撤换餐具时怎么办？

要看客人的动作，客人把刀，叉并在一起，无论碟内有无菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意见。

49. 西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？

应审视，推敲是主人，询问主人是否可以点菜，点菜时，要站在客人左边，姿势端正，听清 记准，必要时给客人一些恰当的建议。

50. 厨房为按顺序出菜怎么办？

应把好关，切不可马上就上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。

五．宴会服务

51. 服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？

应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排.

52. 客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？

应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。

53. 服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？

应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具， 宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间。

53. 宴会临时加人时怎么办？

应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。

54. 负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？

在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服 务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。

55. 宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？

应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。

56. 宴会临时减人时怎么办？

如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。

六、安全服务

57. 开餐期间突然停电时怎么办？

保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打 电话与工程部联系，密切注意客人动向。停电时，暂不让外人进入餐厅。

58. 开餐时，遇到客人同时争坐一张台时怎么办？

应立即上前制止，设法稳定双方的情绪，如一张台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳。如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座。 请另一方客人稍候。

59. 开餐过程中，客人之间发生争吵时，怎么办？

应立即上前制止，在可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得调换者的同意。

60. 有人在餐厅打架闹事时怎么办？

应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告保安部。

61. 在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗欧，故意扰乱舞场秩序时怎么办？

应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止。

62. 客人在点菜或进餐厅时间，在餐厅内打扑克时，怎么办？

应有礼貌地上前制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，再三制止不听，可向有关领导汇报情况或通知保安人员处理。

63. 客人到餐厅找遗失物品时怎么办？

应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下房号，姓名。如有发现再告诉客人或保安部门处理。

64. 遇客人电话联系订宴会时怎么办？

向客人说明在宴会前一天来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会时间较急，或有特殊情况确实不能办手续的，必须做好电话记录，安排好后再电话通知客人，以落实订餐的真假。

65. 客人订宴会时交了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？

如是一般菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则可向客人解释，介绍些制作时间短又类似的品种。如客人订的菜已准备好，又难以售 出时，应尽量说服客人，尽量避免浪费。

66. 按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？

应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

67. 两个单位同时订一个宴会厅，造成重房怎么办？

应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后订宴会的时间先后给客会安排，并根据宴 会订单，和联络电话号码，或房间号码迅速与对方取得联系。向对方讲明原因。诚恳的向客人道歉。以得到客人的谅解。或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房 有一个好感，使至从心里上得到安慰。

68. 客人预订的宴会，开餐时要求减人怎么办？

原则上不与办理，但客人却因有特殊情况，需减人数。可按规定办理。并根据减少的人数， 适当减少菜式斤两。调整好菜单。

69. 大型宴会开席前，临时要增加台数，怎么办？

必须满足客人的要求，想方设法给予调剂。原宴会厅地方小，增加的台数多，摆不下，要向 客人解释。当好客人的参谋。

70. 客人因故取消宴席，但已交付订金时，怎么办？

联系业务人员，要视具体情况按酒店规定给予处理。

71. 已订好的旅行团餐，因故取消怎么办？

如确因飞机、车、船误点等特殊原因，取消定餐。应协助解决，但如是人为的差错，必须按规定收取适当的损失补偿费，迅速通知厨房和餐厅取消订餐。

72. 客人要想餐左或宴会厅开会怎么办？

应尽量满足客人的需要，并通知餐厅协助布置，按规定价格收餐厅租费，在无空宴会厅房或餐厅的情况下，应向客人解释，请客人原谅。

73. 酒会人数增加时怎么办？

征得客人同意后，适当增加菜式，马上开好菜单与厨师联系做好增加菜式的准备，请餐厅及 时补充一套餐具。

74. 餐厅里已满座，只有留给旅行团座位空着，客人硬要坐下，怎么办？

（1） 应礼貌地告知客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。

（2） 如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样可使客人觉得分受到特别照顾。

（3） 咨客应全面掌握客人情况，如餐厅已没有空位，就要请客人在餐厅外登记等候。

75、遇到有小朋友的客人进餐怎么办？

（1） 要马上为小朋友取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意房好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。

（2） 在可能的情况下，可搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能快乐进餐。

76、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？

（1） 服务员不能把客人拒于门外，对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上。

（2） 介绍制作简易、快速的菜式，专人服务，使客人在较短的时间内完成其美味的餐食。

（3） 客人未吃完，绝不能有关灯，扫地等催促客人之意。

77、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？

（1） 服务员要做到热情、周到，忙而不乱，面面俱到。

（2） 两台客人同时需要服务时，服务员要做到一招呼，二示意，三服务给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时说了一声：“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。使客人觉得他们并没有被忽视和怠慢。

78、发现客人喝洗手盅的茶怎么办？

（1） 服务员不应马上上前告诉客人，最好是假装看不见，这样才能避免客人的难堪。

79、客人自带食品要求给予加工时怎么办？

（1） 要尽量满足客人要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

80、客人自带酒水来用膳怎么办？

（1） 服务员应根据客人带的酒水决定给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，花雕酒应送上热水给予加热。

（2） 按规定加收开瓶服务费，应向客人讲清楚。

81、在服务过程中服务员不小心弄脏客人的衣服时怎么办？

（1） 服务员要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁，在有可能的情况下，免费为客人衣服洗干净。

（2） 最好是服务员在端菜上台的时候，要有礼貌的提醒客人。

82、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？

（1） 服务员应马上用餐巾吸干，然后把一条清洁的餐巾平放大镜在吸干的位置。

（2） 利用台面现有的器皿压着，保持平坦。

83、客人候餐时间过长产生意见时怎么办？

（1） 在一般情况下，服务员给客人点菜30分钟后应注检查客人的菜是否到齐，如发现菜还未到齐，应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，尽量缩短客人的候餐时间。

（2） 同时向客人道歉，请客人原谅。

84、客人在餐厅饮醉酒时怎么办？

（1） 在服务过程中，服务员要随时观察客人情况，如果认为有客人已接近醉酒，便要有礼貌地谢绝其要求的服务，直鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给他介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、果汁。

（2） 我们不希望客人在餐厅醉酒闹事，如果服务员能凭决断及婉转的谈吐，可以平静地解决问题，处理得当，那么服务便到家。但一旦解决不了，应马上告知上司，同时主动送上热茶、香巾。如有呕吐，及时清洁污物。

（3） 如是本店住客，应专人送回房间休息，并告知客房值班人员。

85、服务过程中，宾客要求 与服务员合影时怎么办？

（1） 在服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。

（2） 但有些外宾在进餐完毕，为感谢服务员的热情接待，提出要与他们一起合影，遇到此种，要婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。

86、餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？

（1） 餐厅收市时间已过，服务员不能催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。而应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加菜或是需要甜品水果等。

（2） 最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务。

87、遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？

（1） 遇到这种情况，先请客人稍等，如该菜还没到，可给客人取消。

（2） 如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。

88、发现点菜单遗失时怎么办？

（1） 应马上向客人道歉，承认自己的过失，请客人多等一会，然后马上到厨房征得厨师的同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好，以弥补遗失菜单的过失。

（2） 要注意同事之间，应讲究礼貌，要有互相尊重，互相协作的精神，才能提高工作效率和质量。

89、客人点菜后又因急事不要怎么办？

（1） 遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，快速用食品盒盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留待办完毕再吃。

（2） 注意要先办好账单结算手续。

90、客人点了一个菜，但菜上来后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？

（1） 服务员在客人点菜后应把所有的菜重复一次，待客人点头认可后方可下单。

（2） 上菜时一定要报菜名，使客人知道上的是什么菜。菜式的制法、造型与客人所想象的有差别。

（3） 如证实所上的菜是客人自己点的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜的制作方法及菜名的来源，以解除客人的误会，如我们做到这一点，相信客人是可以接受的。

91、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？

（1） 客人要求服务员介绍菜式时，不要不回答客人或叫客人自已点菜。一个服务员要随时向客人提供良好的点菜服务，要主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别品种，把该品种的特色及价钱向客人讲清楚，并根据具体情况给予推荐中等以上消费水平的菜式，这样可以鼓励客人去尝试更多更可口的精美食物，从而增加每一张帐单的平均消费水平。

（2） 注意当客人愿意挑选低档的食物时，我们应该尽量满足他的要求。

92、客人点了无货供应的过了季节的或刚好卖完的菜式品种怎么办？

（1） 遇到此类情况，不能光说“没有”、“卖完”或“无货”。而应先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种，争取客人谅解。

（2） 如：客人点蒸肉蟹，介绍白灼虾。 点糖醋鱼块，介绍咕噜肉或生炒骨。 点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜。 点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。

93、客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办？

（1） 首先要向厨师了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做的，应尽量满足客人要求。

（2） 如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订。

94、服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？

（1） 服务员给客人点菜时，由于工作不细致。出现差错，服务员应先向客人表示歉意，讲明原因。尽量取得客人的谅解。

（2） 如客人不要错点的菜，应征求客人的意见，主动再向客人介绍菜式，点菜后服务员亲自到厨房向厨师讲清楚，要求优先照顾。

（3） 为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心，尽量满足客人的要求。

95、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？

（1） 服务员不但要懂得餐厅的业务知识，而且对本餐厅所售的各种菜式品种的制作烹调也要了解。

（2） 遇到客人问的菜式服务员不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解答，当然这种事是不应该经常出现。

96、上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？

（1） 端菜上台，首先要把台面现有的碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面。

（2） 如台面不能再有空位时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才能拿下次，绝不能勉强客人，使客人误解。

97、中餐厅服务员上菜时怎么办？

（1） 服务员上菜时，切不可从客人的头上越过，应与客人表示歉意后再从客人旁边的空隙上。（2） 中盘以上如豆腐、烩上素等多汁的菜式，要加公勺，并报上菜名。

98、上拨丝类甜菜时怎么办？

（1） 上拨丝类甜菜前，服务员应把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外），然后上冷开水、木筷子。这类菜式，是把水果切成小块，蘸生粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀而成。因此，上此类菜时，动作要特别迅速，以防糖胶变硬。

（2） 分菜的方法：用筷子将甜菜夹起，马上放在里冷却，后分给客人。

99、客人投诉关于烹饪食物的事怎么办？

（1）如客人投诉食物未熟，应马上收回给厨师加热煮熟。

（2）为了防止这类事情的发生，我们应把工作做在前面，上菜前做好把关工作，做到五不上：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合卫生不上，菜不够热不上。

100、给客人送菜时客人反映餐冷了怎么办？

（1） 服务员不能对客人表露出不高兴的样子，应先向客人道歉，并迅速送到厨房给予加热。

（2） 客人用餐完毕，主动征求意见，然后向主管或经理汇报。