啤酒加工工艺及应用
啤酒加工工艺及应用
啤酒素有“液体面包”之称。经考古发现，古巴比伦王国的苏美尔人最先创造出啤酒。随后，啤酒的制作方法由埃及传入德国，再由德国的啤酒技术人员将啤酒工艺传播到全世界。我国啤酒工业起步较晚，19世纪末，随着帝国主义列强的入侵，啤酒开始输入中国。新中国成立后，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，逐渐向着规模化、效益化发展。啤酒深得人们喜爱，并日渐形成了一种独特的文化，其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。全球知名的啤酒生产企业有：美国百威、德国贝克、荷兰喜力等，国内知名的啤酒生产商则以青岛啤酒为代表。
啤酒自产生至今已有9000年的历史了。原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成；有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。直到公元8世纪，德国人把原料固定下来，只使用大麦的麦芽酿造啤酒。时至今日，世界各国制造啤酒基本上都是使用大麦芽作为酿造原料。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。十九世纪中叶，法国的巴斯德确立了确立微生物发酵学说，并创造了著名的巴氏灭菌法。1881年﹐丹麦人艾米尔·克里斯蒂安·汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。近年来，啤酒的生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向着多样化发展，工艺上则趋向于缩短生产周期，加快设备周转, 提高整个啤酒生产的经济效益。目前，世界啤酒厂的平均生产规模为2.5万吨，美国更是高达20万吨。
啤酒行业的鲜明特征是起步晚、发展快、装备差、规模小；技术及管理水平较差，产品质量好坏差异较大。在加入WTO 以后，大批外资企业、外国名牌涌入中国市场，在巨大的竞争压力下，国内啤酒企业逐渐由小而散的粗放式经营模式转变为规模化的大型企业，并涌现出青岛啤酒、燕京啤酒、燕京啤酒等国有大型啤酒厂。
近年来，我国啤酒生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向多样化发展，酿酒工艺日臻完善。目前，我国啤酒消费人群占全世界啤酒消费者的20％，全球啤酒量的增长中30％来自于中国，啤酒消费市场蕴藏着巨大的潜力。2002年我国啤酒产量达到2386万千升，首次超过美国成为全球第一啤酒生产大国，时至今日，我国啤酒产量已连续8年保持世界第一。然而，我国的啤酒制造却并没达到啤酒强国水平，无论是生产设备或生产技术，都和国外存在较大差距。中国啤酒企业走国际化是行业发展的必然趋势，西方市场才是啤酒行业的高价值市场，中国啤酒唯有发展成为国际品牌，拓宽自身的市场，才能更好地实现自身价值。