啤酒色度的测定
05-12
啤酒色度的测定
一、实验目的
1、掌握分光光度法测定啤酒色度的方法。
2、啤酒色度测定方法的比较
二、实验原理
啤酒色度直接影响其品质和在市场上的销售量，其主要取决于以下三个方面：（1）麦芽、酒花中的多酚物质及其衍生物的溶出量，多酚类物质在不同条件下还会发生氧化、沉淀、聚合；（2）麦汁制备过程中类黑素生成的数量；（3）其它各种有机物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。
分光光度法测定啤酒色度，所用试样须澄清、透明。判断酒样是否透明的标准是：A430×0.039＞A700。
A430：在430nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。
A700：在700nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。
在430nm波长处，用12.7mm英寸比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘以10 ，即为样品的色度。
色度=10×1.27×A430－1.2。
三、实验步骤
由公式知：A430×0.039＞A700，所以该溶液为澄清、透明的标准溶液，可以用分光光度法对其测量。
Ⅱ取5ml啤酒试样注入比色皿中，以蒸馏水作参比，在不同的波长下测其吸光度。
四、结果计算
五、方法比较分析
用EBC比色计法、分光光度计法测定啤酒色度，它们的标准偏差、极差和差异性均能满足测定要求，而分光光度计法的标准偏差、极差和差异性优于EBC比色法。通常，在生产控制过程中，啤酒都能达到国家标准规定的清亮透明度，加之在酒样准备时，经过滤、除气后，酒样有了更高的清亮度，能满足分光光度计法对啤酒清亮透明度的要求。分光光度计法对啤酒的测定，其结果有很好的重现性和再现性。所以将分光光度计法列为啤酒色度测定的标准方法。分光光度计作为普及型的常规分析仪器，其价格便宜，操作简单，使这一啤酒色度测定方法的应用推广具备了更充分的条件。