月饼生产注意事项
月饼生产注意事项
中秋佳节将至，各月饼生产经营单位要切实履行主体责任，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，通过自主加强原辅材料验收、严格采购索票索证、强化生产经营场所和人员卫生管理、加强出厂检验和送检等措施，自觉把好生产、经营关，保证食品安全。
近年来，我市月饼抽检合格率逐年上升，总体情况较好，抽查发现有极少部分月饼在标签标注、添加剂使用以及理化指标方面存在一些问题，各月饼生产经营单位要采取措施加以防范：
一、生产及餐饮环节
（一）食品标签标注应注意事项：
1、食品名称不实，要严格按馅料真实成份命名月饼名称；
2、以某种配料作为月饼名称时，没有标注该配料的添加量，如燕窝、鲍鱼、鱼翅等有价值的特性配料；
3、没有标注食品产地；
4、食品添加剂项没有单独标注；
5、配料未按加入量的递减顺序一一排列，要按生产时的实际投料排列配料，如果用的是供货商提供的馅料，则一定要和对方确定馅料的配比，最后制作月饼标签时按配料实际加入量的递减顺序进行排列；
6、日期标志特别是生产日期不能以加贴（补印、篡改）方式标注；
7、新修改后的《食品标识管理规定》增加了《食品安全法》中关于标签标注的内容，如储藏方式、联系方式以及规格（一盒几个装）的标注；
8、不同品种和口味混装的礼盒月饼其生产日期和保质期的确定：同一预包装内含有多个单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件预包装食品的保质期计算；外包装上标示的生产日期应为最早的单件预包装食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；或外包装上分别标示各单件预包装食品的生产日期和保质期；
9、食品生产许可证标志要按国家质量监督检验检疫总局2010年4月12日发布的《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》(总局2010年第34号公告) 相关要求执行。
（二）食品添加剂使用注意事项：
前几年月饼抽检中，我局发现少部分产品存在防腐剂超标的情况，原因：一是企业不清楚所使用的外购原料有无添加食品添加剂及其含量，如企业所购买的馅料本身已添加了一定量的食品添加
剂，企业在生产时又再重复加入，则易超标；二是企业对所使用的复合食品添加剂不了解，不清楚其成分及添加量；三是企业自身对食品添加剂使用控制不严。
此外，企业还要注意，GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》除对每种食品添加剂有使用量规定外，对在同一产品中使用多种具有相同功能的添加剂的还有特殊规定，即同一功能添加剂在在混合使用时各自用量与最大使用量比例之和要≤1，例如：某企业同时使用山梨酸和脱氢乙酸钠两种防腐剂，梨酸添加量为0.9g/kg（标准要求≤1.0 g/kg），脱氢乙酸钠添加量为0.3 g/kg（标准要求≤0.5 g/kg），则两种防腐剂单独计算都不超标，但其添加比例之和=0.9/1.0+0.3/0.5=1.5≥1，则仍会被判为不合格。
因此，企业一定要严格按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定来使用食品添加剂。
（三）理化及微生物指标注意事项：
1、企业应该加大对原料的质量监控力度，要注意外购馅料含糖量情况，防止因原料问题造成产品总糖过高或过低；
2、如宣称“低糖、低脂、无糖”等，要注意产品的实际检测结果和标签标注要符合《营养标签管理规范》规定（低糖≤5％，无糖≤0.5％；低脂≤3％）；
3、要使用经检验合格的食用植物油（特别是花生油）、馅料等原料；
4、近年来，月饼的微生物指标很少超标，但厂家还应保持警惕，加大对生产厂区、生产设备以员工的个人卫生的监控，尤其要加强对摊凉间和内包装间等高洁净区的管理。
（四）商品过度包装问题注意事项：
GB 19855-2005标准原来对月饼包装的要求从每千克月饼销售包装容积的限制已修改为按
GB23350-2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》进行操作，包括包装成本以及包装容积的要求，请企业应对照新的包装要求检查一下自己的产品包装符不符合新规定。
（五）其他注意事项：
各企业要注意，产品所使用的脱氧剂、保鲜剂、干燥剂不能和月饼直接接触。
禁止使用变质、过期或回收馅料生产月饼。
禁止使用非食用物质生产食品。
严禁夸大月饼等应节食品功能，严禁作虚假宣传。