美味香椿的保鲜及贮存方法
贮藏加工
美味香椿的保鲜及贮存方法
香椿又名椿芽，是我国传统的时令蔬菜，又被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。邹平县香椿种植历史悠久，尤其是近十几年实施大力发展地方名特优产品的农业发展战略以来，香椿种植面积不断扩大。每年春季谷雨前新长出的香椿嫩芽便常成为人们普遍喜欢的一种时尚蔬菜，可做成各种菜肴。但这种美味的蔬菜却往往因保鲜时间较短而在人们的餐桌上匆匆而过，因此，香椿怎样保鲜及保存就成为人们普遍关注的话题。下面就介绍几种香椿的保鲜及保存方法：1营养价值分析
香椿不仅具有很高的营养价值而且还有很好的医用价值。据测定，每百克香椿中含蛋白质９．８ｇ、钙１４３ｍｇ、维生素Ｃ１１５ｍｇ、磷１３５ｍｇ、胡萝卜素１．３６ｍｇ、核黄素１．５０ｍｇ、铁４．５ｍｇ，粗纤维１．５６ｇ。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、Ｂ族维生素等营养物质。同时，香椿还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒，美容养颜、涩肠止血、健胃理气等功效，含有维生素Ｅ和性激素物质，有抗衰美容作用。2原味香椿的保存方法
２．１将新买来的香椿及时分成很少的量装在小保鲜袋内，放在冰箱冷藏室内。这样可以保鲜一周；若不能及时处理，要放在阴凉通风处，切忌放在塑料袋内（因温度过高生热而出现掉叶现象，如果此情况发生便会减少香椿的鲜度），若于冰箱冷冻室内进行速冻，可以保存一年以上，让你一年四季都能吃上美味的香椿。
２．２如果条件允许，也可分成小份量，然后放在保鲜袋内进行真空包装，再进行速冻，这种方法可置干熟石灰吸收多余的ＣＯ２。５．４炭疽病
５．４．１症状。炭疽病是苹果生长和贮藏期间的主要真菌性病害。果实发病初期，在果面出现淡褐色圆形小病斑，以后迅速扩大呈褐色或深褐色，并由果皮向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味。黑色粒点很快突破表皮，当湿度大时病斑表面溢出粉红色黏液。
５．４．２防治措施。防止苹果炭疽病的有效方法是加强田间管理，生产高品质果实；在采收、分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤部侵染；果实采收后用５００￣１０００ｍｇ／ｋｇ苯菌灵、硫菌
使香椿保鲜时间更长。
２．３将香椿用凉水冲洗干净，然后放在开水中稍汆一会捞出，稍晾水分，温度降至常温，分小量装入保鲜袋内再进行速冻，也可保存较长时间，在保留美味的同时也不会出现再洗时掉叶的现象。3香椿腌制保存方法
３．１用盐腌制。若不想吃太咸且又有一定保鲜度的香椿，可放少量盐进行腌渍，５ｋｇ香椿放０．２５￣０．３ｋｇ盐，每放一层香椿撒少量盐，最后在最上面一层撒少量盐，然后每半天翻动１次，２ｄ后即可分装于小保鲜袋内，进行冷藏或速冻。冷藏适合近期食用，冷冻适合较长期保存。
３．２香椿咸菜。若不放入冰箱且长期保存，则可做成香椿咸菜，５ｋｇ香椿放０．８５￣０．９ｋｇ盐，每放一层香椿撒一层盐，最后在上面一层也撒一层盐，盖盖防尘。在放完盐１２ｈ后翻动第１次，将香椿揉搓透，以后每天翻动揉搓透１次。将香椿内水分揉出，这样腌渍２０ｄ左右将香椿腌透，便可将香椿捞出晾到无水分即可。下一步用醋处理，将醋用大火烧开，晾凉后加入少量香油调匀，然后边倒入醋边用手均匀揉搓至所有香椿沾匀醋即可，这时即可装入陶罐内盖严盖子再用塑料布密封包好，存放于阴凉通风处，这样可保存一年以上。这种方法尤其适合无冰箱的农村。
256200山东省邹平县农业开发办公室柏瑞芬
灵或多菌灵药液浸泡有很好的效果。５．５青霉病
５．５．１症状。苹果青霉病是贮藏期间常见的真菌性病害，病害由伤口侵入而引起发展。发病初期，果面呈黄白色，病斑近圆形，以后从果皮向果肉深层腐烂，烂果肉呈漏斗状。当条件适宜时发病１０ｈ左右即全部腐烂。腐烂的果实有特殊的霉味。
５．５．２防治措施。青霉病应以预防为主，在生产过程中搞好综合防治。①严格剔除有伤口的果实；②尽量降低贮藏温度，保持１℃￣２℃的低温环境。755200宁夏海原县李旺林业工作站
黄占兴
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