浅谈食品质量检测技术中快速检测技术的应用

　　摘要：本文对食品质量检测技术的现状与发展进行了分析，快速检测技术在食品安全检测中得到良好的应用，进而维护人们的健康生活，促进社会经济的进一步发展。

　　关键词：食品质量 快速检测技术 食品质量检测技术

　　所谓食品快速检测是指作为理化检验，能够在2h内得出检验结果即可认为是较快的方法。近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。当前比较常用的快速检测方法主要有快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法、化学比色法、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪等。

　　1、快速检验纸片法

　　目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采用25℃或36℃生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶――底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在365nm紫外光下观察即可。同时纸片可高压灭菌处理，4℃保存，简化了实验准备、操作和判断。

　　2.免疫学技术

　　通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。如利用免疫磁珠分离技术可有效地收集、浓缩大量样品中的少量病原微生物，为研究TDH阳性副溶血性弧菌引起的食物中毒的预防提供了重要的应用价值。胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌，将抗沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应，标记胶体金溶胶制成探针，采用多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。

　　3、分子生物学检测方法

　　聚合酶链式反应是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2～4h，再加上富集的时间，整个过程所需的时间可以控制在24h之内。目前对该法自身的应用研究也日新月异，如派生出免疫捕获PCR、荧光定量PCR、基因芯片技术等。

　　4、化学比色法

　　化学比色分析法与一般的仪器分析法相比，具有价格便宜，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，具有一定的灵敏度和专一性等一系列优点，非常适合食品安全的检测。因此，改技术发展比较快。目前常用的化学比色方法包括各种检测试剂和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。

　　5.生物芯片

　　生物芯片是20世纪90年代中期以来影响最深远的重大科技进展之一，是融生物学、物理学、化学、计算机科学为一体的高度交叉的尖端技术，他可以同时对多个把标准物进行检测，一次检查可以提供大量的检测信息，成为当今生命科学领域的热点。该技术是在载体上以微阵列方式固定多种配体，用标记物标记抗体或基因等，利用配体间的反应、结合的特异性检测相应的靶分子，通过特定的扫描装置进行对靶物质的检测。生物芯片可分为：蛋白芯片、基因芯片和芯片实验室等几种。

　　6、生物传感器检测技术

　　生物传感器是将生物感应元件的专一性与能够产生和待测物浓度陈比例的信号传导器结合起来的一种分析装置，与传统的化学传感和离线分析技术相比，生物传感器有着许多不可比拟的优势，如高选择性、高灵敏度、较好的稳定性、成本低、可微型化、便于携带、可以现场检测等优点，被广泛的应用于食品中的添加剂、农药及兽药残留、对人体有害的微生物及其产生的毒素、以及激素等多种物质的检测。

　　7、便携式色谱质谱联用仪

　　随着与检测技术相关的各种配套装备的不断发展，近几年针对食品安全的检测车使以前无法应用到现场的一些检测方法得到进一步应用，车载色谱质谱联用仪主要有主机、顶空设备、采样探头和专用笔记本电脑四部分组成，他的优点是可以较快的检测到极低的污染，并能分析污染物质的化学成分，而且与仪器相配套的笔记本电脑里还储存有两千种有害化合物的分析材料，可以针对检测的物质立即从电脑里调出相关的资料进行分析，选取处置方法。

　　食品的安全对于我们每一个人来说都非常的重要，但食品安全的问题在食品市场的流通中依然存在，为了维护人们的健康生活，加强食品质量快速检测技术的发展和应用，完善检测体制，对促进食品的质量和安全具有十分重要的意义。

　　参考文献：

　　[1]汪琦.食品中霉菌检测两种方法的比较.中国误诊学杂志，2004.

　　[2]王晶，等食品安全快速检测技术。北京：化学工业出版社，2002.

　　[3]陆兆新现代食品生产技术 北京：中国农业出版社，2002.

　　[4]李兰平.PCR技术在食品微生物检测中的应用。食品科学，1988.