大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析

第10卷第4期哲里木畜牧学院学报

Vol. 10No. 4

大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析

曹颖霞1 武迎红1 杨景峰1 祁保霞1 王洪军2 赵 烨3

(1 哲里木畜牧学院动物科学系 通辽 028042 2 通辽市教师进修学校 通辽 028000)

(3 通辽市种鸡场 通辽 028000)

摘 要 本文报导大银鱼的主要营养成分与其它11种淡水鱼类比较研究的结果。表明12种淡水鱼类, 粗蛋白含量相关不十分明显, 以罗非鱼鱼肉蛋白质含量为最高(18 9%~19 7%) 。脂肪含量相差较大, 就全鱼而言以大银鱼脂肪含量为最低(0 99%~1 8%) 。说明大银鱼是一种营养价值较高的优质鱼类, 具有广泛的移植价值。关键词 淡水鱼类; 营养成份

中图分类号 Q421 文献标识码 A 文章编号 1008-5149(2000) 04-0026-03

大银鱼(Protosalanx hy alocr anius Abbott) 是一种一年生小型经济鱼类。体形略园, 通体无磷, 洁白细嫩。全长一般13~21cm, 体重11~21g 。分布很广, 普见于东海、黄海和渤海沿岸, 以及江淮中下游湖泊中。近年来各地进行了广泛的移植, 结合移植工作, 我们对大银鱼的主要营养成分进行了分析并与其它淡水鱼类进行了比较研究。1 材料与方法

1 1 材料

大银鱼 取自内蒙古西湖水库, 雌雄样品各30尾, 平均体重雌鱼14 9g, 雄鱼14 1g, 平均体长雌鱼18 9cm , 雄鱼18 2cm 。

其它淡水鱼类鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鲶鱼、乌鳢取自莫力庙水库。选取体质健壮的个体3~10尾, 测量体长、体重。1 2 方法

实验鱼分全鱼和肌肉经自然风干后, 在80 条件下烘干。粉碎研磨后, 测定其主要营养成分的百分含量。

1 2 1 含水量测定

采用一般的重量法。将样品置恒温干燥箱中, 在70 ~80 下烘至恒重, 称重。计算其含水量。

1 2 2 粗蛋白含量测定

用微量凯氏(Kjeldahl) 定氮法测定样品中的总氮量, 以所得的总氮量乘以6 25折算成蛋白质含量。

1 2 3 粗脂肪的测定

收稿日期:2000 09 02

, ,

第4期 曹颖霞等:大银鱼与其它淡水鱼类主要营养成分的比较分析 27

在索氏法(Sox hlet) 基础上加以改进, 同时抽提测定3~5个样品, 以节省溶剂和时间。1 2 4 粗灰分含量的测定

采用茂福炉灼烧法。样品称重后放在电炉上灼烧, 使样品的颜色呈白色, 然后在茂福炉中灼烧4~5小时, 称重后, 再烧30分钟称重。两次重量之差不超过0 001克, 才能达到恒重。1 2 5 钙的测定

用高锰酸钾滴定法测得。在粗灰分的坩埚内加40ml 1:3的盐酸及数滴硝酸, 电热板加热, 经高锰酸钾滴定而得。1 2 6 磷的测定

用磷 矾 钼酸铵法测定。样本经消化或灰化后, 其中的磷可在酸性溶液中与钡钼酸生成黄色的磷 矾 钼酸复合物, 在波长420nm 下进行比定测定, 可求出样本中总磷含量。2 结果与分析

大银鱼的主要营养成分与其它淡水鱼类比较分析结果(鲜重%)

The results of the analysis of nutrtion composition of

Big Salangid and other fresh water fish

鱼类

大银鱼(全鱼雌) 大银鱼(全鱼雄) 鲤鱼(全鱼) 鲤鱼(肌肉) 鲫鱼(全鱼) 鲫鱼(肌肉) 鲢鱼(全鱼) 鲢鱼(肌肉) 鳙鱼(全鱼) 乌鳢(肌肉) 泥鳅(全鱼) 鲶鱼(全鱼) 黄颡鱼(全鱼) 黄颡鱼(肌肉) 尼罗罗非鱼(肉) 加利略罗非鱼(肉) 莫桑比克罗非鱼(肉) 草鱼(肌肉)

水分82 4084 5078 5083 2075 8084 4080 4082 1081 2082 6075 1081 8076 1578 8076 9076 8077 6076 38~78 7474 12~77 34

粗蛋白12 0710 7011 9114 0414 3812 7114 5015 4611 2212 2015 1912 735 5613 3619 7019 3018 9016 27~18 189 51~16 74

粗脂肪1 800 995 271 736 231 803 881 402 271 065 641 544 455 772 602 703 001 10~1 242 30~6 34

0 50~2 70

廖朝兴! 3∀解玉浩! 4∀

粗灰分1 551 601 101 063 370 921 701 004 150 803 832 523 890 74

磷0 270 280 230 170 460 160 580 210 770 150 710 470 070 08

钙0 200 182 250 454 900 899 261 204 900 881 350 412 000 05

易健华! 2∀叶元土! 1∀资料来源自测

池沼公鱼(全鱼)

28 哲 里 木 畜 牧 学 院 学 报 第10卷

大银鱼整体鲜鱼的营养成分含量, 雌雄鱼平均为:水分83 5%, 粗蛋白11 38%, 粗脂肪1 4%, 粗灰分1 58%, 磷0 275%, 钙0 19%。从雌雄个体差异上看, 除粗脂肪含量雌鱼明显高于雄鱼外, 其它成份含量差异不大。这可能是一月份正值大银鱼的繁殖期, 因而雌鱼体内积累了大量的脂肪。

大银鱼的主要营养成分含量与其它淡水鱼类比较, 含水率以大银鱼为最高, 但与其它几种淡水鱼类的含水量差异不大, 都在75%~85%之间。

大银鱼全鱼粗蛋白含量(%) 与鲶鱼、鳙鱼和鲤鱼比较接近, 而低于泥鳅、鲢鱼和鲫鱼等其它淡水鱼类, 其中以泥鳅(15 19) 含量最高, 依次为鲢鱼(14 50) 、鲫鱼(14 38) 、池沼公鱼(9 51~16 74) 、鲶鱼(12 73) 、鲤鱼(11 91) 、大银鱼、鳙鱼(11 22) 和黄颡鱼(5 56) 。肌肉中粗蛋白含量以罗非鱼(18 9~19 7) 最高, 依次为草鱼(16 27~18 18) 、鲢鱼(15 46) 、鲤鱼(14 04) 、黄颡鱼(13 36) 、鲫鱼(12 70) 、乌鳢(12 20) 。

全鱼粗脂肪含量(%) 几种淡水鱼类由高到低的顺序是:鲫鱼(6 23) 、泥鳅(5 64) 、鲤鱼(5 27) 、黄颡鱼(4 45) 、池沼公鱼(2 30~6 34) 、鲢鱼(3 88) 、鳙鱼(2 27) 、鲶鱼(1 54) 、大银鱼。肌肉中粗脂肪含量以黄颡鱼(5 77) 最高, 然后依次为罗非鱼(2 6~3 0) 、鲫鱼(1 80) 、鲤鱼(1 73) 、鲢鱼(1 40) 、草鱼(1 10~1 24) 、乌鳢(1 06) 、大银鱼。

粗灰分12种淡水鱼类比较以鲫鱼、泥鳅、鳙鱼、黄颡鱼含量较高, 其它淡水鱼类多在1%~2%之间, 相差不大。

钙、磷含量:磷含量以黄桑页鱼为最低(0 08%) , 鲢鱼和鲫鱼含量较高, 其它几种鱼类相差无几。钙含量总的讲全鱼含钙量比肌肉含钙量为高, 说明钙主要沉积在鱼类骨胳中。

以上研究结果表明大银鱼粗蛋白和粗脂肪含量与罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、草鱼等一般淡水鱼类相当。由此看出, 大银鱼的营养价值还是比较高的, 具有广泛开发和移植价值。

参考文献

1 叶元土等 黄颡鱼消化能力与营养价值的研究! J ∀ 大连水产学院学报, 1997, 12(2) :23~302 易健华等 三种罗非鱼与鲢鱼营养价值比较研究! J ∀ 动物学杂志, 1983, 8(3) :43~443 寥朝兴等 饲料配方中蛋白质含量对池养草鱼的影响! J ∀ 淡水渔业, 1986, (4) :16~19, 394 解玉浩 池沼公鱼的营养价值和食用方法! J ∀ 水利渔业, 1987, (1) :20~21

Analysis of Nutrtion Composition of Big Salangid and

Fresh Water Fish

Cao Yingxia et al

(Zhelimu Animal Husbaudry College Tong liao 028042)

Abstract Nutrtion composition of Big Salangid and fresh water fish w ere analysed. It may be summarized as follow ing:The content of protein of the big salang id is as other fresh water fish as. T he protein content of Tilapia is the most in the 12fresh water fish. The fat content of big salang id is the least in the 12fresh w ater fish. Key words Fresh w ater fish; Nutrition composition