食用油该如何选择

食用油该如何选择

新标准要求标明生产工艺、质量等级和原料产地

将食用油分为一、二、三、四等级，产品外包装上必须标明生产工艺和是否含有转基因成 分…。

本报特地采访有关粮油专家，详细解释食用油新标准以及如何科学选择食用油。

新标准将食用油划分为一级油、二级油、三级油和四级油，其中四级为最低等级，这分别相

当于旧标准的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准还要求花生油和大 豆油的生产企业

在瓶体的标签上，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，不能只是笼统地分为“烹调油”、

“色拉油”。而且采用的原料如果是转基因大豆也必须标明产 地。

专家称旧标准的色拉油只是一个品种概念，本质上和高烹油没有区别

究竟市面上各种名目的花生油、调和油、色拉油等有何区别？新标准对于老百姓选择食用油

有何帮助？记者专程请教了有关粮油专家、国家粮食局科学研究院的研究员樊铁 和副研究员祖丽

亚。

“新标准的实施应该说让以前比较混乱的等级划分，变得科学规范了。”樊研究员说。据樊 研究员介绍，最初，国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，70 年代精炼技术发

展起来后，就有了高烹油，高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油，后来有的商家为了证明自己

的油比高烹油更高级，就有了色拉油这个等级。实际上，严格 说来色拉油只是一个品种概念，而

不是一个等级概念。

色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较

低，低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的 种类，比如大豆

油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。 从生产工艺来说，压榨油和浸出油哪种更好呢？

祖副研究员解释，不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓的知

情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同选择不同的工 艺，当然工艺不同

油的风味也是不一样的。

花生的含油量很高，在50％左右，所以现在国内市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就

是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过别的介质，受其他物质 的干扰比较少，

比较纯净。而大豆的含油量较低只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合

卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。

樊研究员告诉我们，通过压榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必须经过精炼才能

食用。浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，压榨油一般就经过初步的脱酸和 脱胶就行了。北

京人比较喜欢食用花生油，就是因为压榨花生油没有经过脱嗅，保持了花生特有的香味。 因此祖副研究员认为，选择压榨油还是浸出油，主要是根据个人的喜好，压榨油因为保留了

油料本身的香味，可能比较符合中国人的口味特点。如果你不喜欢大豆的豆腥 味，就可以选择经

过脱色、脱嗅的一级大豆油。

食用一级油、二级油是否更健康？

新标准把食用油分为四个等级，是根据精炼程度不同来划分的。三级油和四级油经过简单的

脱酸、脱胶就可以了。二级油以上的油，必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等 级越高，颜色越

浅。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所以还要脱嗅，而且脱嗅还能提高油的烟点。

樊研究员说，如果通俗来讲，油脱得越彻底，等级就越高。正因为如此也让某些商家有机可

乘，纷纷炒作“脱”的概念，你有“三脱”、“四脱”，我就推出“五 脱”、“六脱”甚至“九 脱”，这是没有科学依据的。

是不是油的等级越高越好，吃一级油、二级油就比三级油、四级油要健康？樊研究员对此提

出了不同意见，他说如果从营养卫生的角度考虑，吃四级油是最好的。

油的等级越高，精炼程度越高，色拉油就是把味道去掉了，还有色泽，比如大豆油里面含有

胡萝卜素，脱色过程就把颜色变浅了，色素成分去掉了。

四级油精炼的程度不是那么高，含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，如果精炼到一级

油的程度，油的纯度已经达到了99％以上，所含杂质当然非常少了，颜色很 淡、没有异味，但是

某些营养元素也几乎就没有了。而且对于大豆油来说，精炼的程度越高，变质的速度越快，因为那

些能保护油的抗氧化的成分在精炼过程中也被去掉了。

压榨和浸出两种方式，是物理和化学方法区别。

目前浸出式取油是绝大多数食用油采用的方法，而压榨食用油只是集中在少数中高端的小包装油上面。

整体而言，压榨的方式较之浸出式更为绿色健康一些，但是现在很多食用油厂商的压榨油，最后还是要采取浸出工艺来完成除磷、去除黄曲霉素等必要环节。国内完全物理方式的，好像只有鲁花一家。胡姬花不太清楚。

当然，摄取哪一种食用油对于消费者而言，只要是符合国家标准的，就没有问题。 经过整理，介绍一下两种方式：

浸出式

浸出法取油是应用固-液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。

浸出法取油的基本过程是把油料料坯、预榨饼或膨化料胚浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂中形成混合油,然后将混合油与浸出后的固体粕分离。对混合油进行蒸发和汽提,使溶剂汽化与油脂分离,从而获得浸出毛油。浸出后的固体粕含有一定量的溶剂,经蒸脱处理后得到成品粕。从湿粕蒸脱、混合油蒸发和汽提及其他设备排出的溶剂蒸气需经过冷凝、矿物油吸收等方法进行回收,回收的溶剂循环使用。

浸出法取油的优点是：出油效率高,粕残油低（1%以下）,粕的质量好；生产过程可以控制在较低温度下进行,得到蛋白质变性程度很小的粕,以利于油料蛋白的提取和利用；容易实现大规模和自动化生产；因其封闭性生产且温度低，生产环境较压榨法好；动力消耗较压榨法小。但油脂浸出所用溶剂大多易燃易爆,且溶剂蒸汽具有一定的毒性, 故生产过程中存在一定的危险性。此外, 由于浸出毛油中残留溶剂（一般小于500ppm）,故其质量较压榨毛油差，不能直接食用。然而,这些缺点可以依靠改进工艺、发展适宜的溶剂、完善生产管理来克服。因此,浸出法取油在国内外得到广泛的应用。

压榨的物理方式介绍

压榨法取油的历史可以追朔到五千多年前的中国、埃及、印度等古老国家。原始的压榨机有杠杆榨、楔式榨、人力螺旋榨等。1795年勃拉马氏水压机的发明，使液压榨油机在19世纪初（1818～1824年）开始应用于对油料压榨取油。1895年我国在辽宁营口建造了第一座水压机榨油厂。1900年Valerius D.Anderson 发明了连续式的螺旋榨油机（商品名称为Expeller）。从此至今，连续式螺旋榨油机成为压榨法取油的主要设备。目前，Anderson国际有限公司和French油脂设备公司是美国两家处于领先地位的连续螺旋榨油机的制造厂家，而德国的Krupp公司和英国的De Smet Rosedown公司则是欧洲居领导地位的制造厂家。我国最早生产螺旋榨油机的设备厂家是湖北安陆粮机厂（原东方红粮机厂）。

一、压榨法取油的基本原理

(一)压榨过程

压榨取油的过程，就是借助机械外力的作用，将油脂从榨料中挤压出来的过程。在压榨过程中，主要发生的是物理变化,如物料变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响,同时也会产生某些生物化学方面的变化,如蛋白质变性、酶的钝化和破坏、某些物质的结合等。压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面相互挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程,即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。油脂的榨出过程见简图2-4所示。

1、油脂与凝胶部分分离的过程

在压榨的主要阶段,受压油脂可近似看作遵循粘液流体的流体动力学原理，即油脂的榨出可以看成变形了的多孔介质中不可压缩液体的运动。因此，油脂流动的平均速度主要取决于孔隙中液层内部的摩擦作用（粘度）和推动力（压力）的大小。同时，液层厚薄（孔隙大小和数量）以及油路长短也是影响这一阶段排油速度的重要因素。一般来说，油脂粘度愈小、压

力愈大则从孔隙中流出愈快。同时，流油路程愈长、孔隙愈小则会降低流速而使压榨进行的愈慢。

在强力压榨下,榨料粒子表面挤紧到最后阶段必然会产生这样的极限情况,即在挤紧的表面上最终留下单分子油层，或近似单分子的多分子油层。这一油层由于受到表面巨大分子力场的作用而完全结合在表面之间，它已不再遵循一般流体动力学规律而流动，也不可能再从表面间的空隙中压榨出来。此时，油脂分子可能呈定向状态的一层极薄的吸附膜。当然，这些油膜在个别地方也会破裂而使该部分直接接触以致相互结合。由此可知，压榨终了使榨料粒子间压成油膜状紧密程度时，其含油量是十分低的。实际上，饼中残留的油脂量与保留在粒子表面的单分子油层相比要高得多。这是因为粒子的内外表面并非全部挤紧，同时个别榨料粒子表面直接接触，使一部分油脂残留在被封闭的油路中所致。

2、油饼的形成过程

在压力作用下,榨料粒子间随着油脂的排出而不断挤紧,直接接触的榨料粒子相互间产生压力而造成榨料的塑性变形,尤其在油膜破裂处将会相互结成一体。这样,在压榨终了时,榨料已不再是松散体而开始形成一种完整的可塑体,称为油饼。应注意,油饼并非是全部粒子都结合,而是一种不完全结合的具有大量孔隙的凝胶多孔体。即粒子除了部分发生结合作用而形成饼的连续凝胶骨架以外，在粒子之间或结合成的粒子组之间仍然留有许多孔隙。这些孔隙一部分很可能是互不连接而封闭了油路,而另一部分则相互连接形成通道,仍有可能继续进行压榨取油。可见，饼中残留的油脂，是由油路封闭而包容在孔隙内的油脂和粒子内外表面结合的油脂以及未被破坏的油料细胞内残留的油脂所组成。必须指出，实际的压榨过程由于压力分布不均、流油速度不一致等因素，必然会形成压榨后饼中残留油分分布的不一致性。同时不可忽视，在压榨过程尤其是最后阶段，由于磨擦发热或其它因素，将造成排出油脂中含有一定量的气体混合物，其中主要是水蒸气。因此，实际的压榨取油过程应包括：在变形多孔介质中液体油脂的榨出和水蒸气与液体油脂混合物的榨出两种情况。

(二) 影响压榨取油效果的主要因素

压榨取油效果决定于许多因素，主要包括榨料结构和压榨条件两大方面。此外，榨油设备结构及其选型在某种程度上也将影响出油效果。

1、榨料结构的影响

榨料结构指榨料的机械结构和内外结构两方面。榨料的结构性质主要取决于预处理（主要是蒸炒）的好坏以及油料本身的成分。

(1) 对榨料结构的一般要求。要求榨料颗粒大小应适当并一致，榨料内外结构的一致性好，榨料中完整细胞的数量愈少愈好，榨料容重在不影响内外结构的前提下愈大愈好。要求榨料中油脂粘度与表面张力尽量要低，榨料粒子具有足够的可塑性。

(2) 影响榨料结构性质的因素。在诸多的榨料结构性质中，榨料的机械性质特别是可塑性对压榨取油效果的影响最大。榨料在含油、含壳及其他条件大致相同的情况下，其可塑性主要受水份、温度以及蛋白质变性的影响。

一般来说，随着榨料水分含量的增加，其可塑性也逐渐增加。当水分达到某一点时，压榨出油情况最佳，这时的水分含量称之为“最优水分”或临界水分。对于某一种榨料，在一定条件下，都有一个较狭窄的最优水分范围。当然，最优水分范围同时与其他因素，首先是温度、蛋白质变性程度密切相关。

一般来说，榨料加热可塑性提高，榨料冷却则可塑性降低。榨料温度不仅影响其可塑性和出油效果的好坏，还影响油和饼的质量。因此，温度也存在“最优范围”。

蛋白质过度变性会使榨料塑性降低，从而提高榨机的必需工作压力。如蒸炒过度会使料胚朝着变硬的方向发展，压榨时对榨膛压力和出油及成饼都产生影响。然而蛋白质变性是压榨法取油所必需的，因为榨料中蛋白质变性充分与否，衡量着油料内胶体结构破坏的程度，也影响到压榨出油的效果。图2-5显示出压榨饼中蛋白质变性程度与饼残油的关系。但需要注意，压榨时由于温度和压力的联合作用，会使蛋白质继续变性，如压榨前蛋白质变性程度约为74.4～77.03%，经过压榨可达到91.75～93%。，总之，蛋白质变性程度适当才能保证好的压榨取油效果。

实际上，榨料性质是由水分、温度、含油率、蛋白质变性等因素的相互配合体现出来的。然而，在通常的生产中，往往仅注意水分和温度的影响。榨料水分与温度的配合是水分愈低则所需温度愈高。在要求残油率较低的情况下，榨料的合理低水分和高温是必需的。但榨料温度过高而超过某一限度（如130℃）是不允许的。此外，不同的预处理过程可能得到相同的入榨水分和温度，但蛋白质变性程度则大不一样。

2、压榨条件的影响

除榨料本身结构条件以外，压榨条件如压力、时间、温度、料层厚度、排油阻力等是提高出油效果的决定因素。

(1) 压榨过程的压力。压榨法取油的本质在于对榨料施加压力取出油脂。然而，压力大小、榨料受压状态、施压速度以及变化规律等对压榨效果产生不同影响。

① 压力大小与榨料压缩的关系。压榨过程中榨料的压缩，主要是由于榨料受压后固体内外表面的挤紧和油脂被榨出造成的。同时，水分的蒸发、排出液体中带走饼屑、凝胶体受压后凝结以及某些化学转化使密度改变等因素也造成榨料体积收缩。压榨时所施压力愈高，粒子塑性变形的程度就愈大，油脂榨出也愈完全。然而，在某一定压力条件下，某种榨料的压缩总有一个限度，此时即使压力增加至极大值而其压缩亦微乎其微，因此被称为不可压缩体。此不可压缩开始点的压力，称为“极限压力”（或临界压力）。

榨料在压榨前后容积的比值称作实际压缩比，可用下列数学式表示：

Vj

εn = ----- （4-1）

Vc

εn －榨料实际压缩比；

Vj 、Vc －分别为入榨料胚与饼的容积。

εn值一般可通过实测计算而得，对于不同油料、不同工艺操作条件，则有不同的εn值。表4-4 列出某些油料在一定条件下的εn计算值，可供参考。

日前，由青岛长寿食品有限公司生产的“第一坊”原生冷榨花生油隆重面世。“冷榨”作为“压榨”技术中的一个更为代表性的分支，在此时间被提出，带给市场的或许不仅仅是惊喜。它不仅仅完善了传统压榨技术的缺陷；同时，将会给花生油市场带来更为广阔的品质空间。″其采用的低温冷榨技术将预示着国内食用油市场的革命性变革″有关专家如是说。

据悉：区别于传统的花生油高温压榨的生产技术和生产方式，长寿食品率先采用国际领先“低温冷榨”高新技术－－在低于60℃的状态下进行脱红衣的物理压榨。在这种“低温”状态下压榨的花生油，首先，能够确保花生中的各种营养成分不被破坏；其次，加热时烟点更高，油质更加纯正清亮；再次，低温压榨的花生油能够散发出阵阵的天然清香－－刚出土的生花生的味道。 亚麻籽油产品简介：

有机亚麻仁油是精选天然优质的有机亚麻仁， 用专有技术经低温压榨(小于40。C）过滤装瓶而成，富含植物来源ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸等人体必需脂肪酸和其它天然成份，长期食用能均衡营养, 增进身体健康。本品加工储存过程未接触任何化学溶剂，不含对人体有害的反式脂肪酸和农药残留, 具有新鲜原生初榨亚麻油纯正清郁的独特风味。

有机亚麻仁油口感清纯，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用，请避免高温加热。

规格：250ml

产品特色：

√.有机亚麻油是自然界恩赐给我们最棒的必须脂肪酸Omega-3珍贵来源、活化细胞、帮助体内脑部所需营养DHA脂肪酸的形成。适合全家老小的健康营养油。

√.使用顶极有机亚麻籽压榨而成、保证不含重金属污染、农药残留

√.不添加人工添加物、色素及防腐剂

制作工艺：低温、冷压---最佳美味的全营养

√.充分保留亚麻特有的香味和营养

以业界少有的研发工艺，在低于40℃的温度下冷压榨油。原料清理后直接压榨，充分保留了亚麻特有的香味和营养物质。

√.选用高质量深色瓶（防止光线对油脂营养成分的氧化及破坏）

食用推荐：

√.避免高温加热[均衡小站有机植物富含植物来源的必须脂肪酸、Omega-3及Omega-6。为避免这些重要营养素被破坏、请勿加热。]

√.开瓶后请放冰箱[请在开瓶后、减少亚麻油接触空气而氧化的机会。请将瓶盖拴好、放入冰箱冷藏。] 有机亚麻仁油充分保留了亚麻籽中的天然维生素和矿物质（亚麻籽，ω-3的最好植物植物来源之一）。能治疗及预防心脏、脑血管疾病、高血脂、高血压、糖尿病、脂肪肝、增强视力；帮助缓解风湿性关节炎、过敏及其他发炎性疾病引起的症状，防止便秘。 -亚麻酸的功能

现代医学、生命科学专家和美国食品与药品管理委员会（FDA）对a-亚麻酸的功能确认： ☆具有抗炎、抗血栓、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低血秥度、降低胆固醇、清洁血液、清洗血管和舒张血管、预防糖尿病、高血压、脑中风和心肌梗塞

☆具有补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆、提升抗压力、减少忧郁症和失眠症

☆具有抗癌、抗真菌和抗过敏性症病

☆具有强身健美、增强肌肤娇柔亮泽和弹性、提高免疫力、降低油脂沉淀、减轻体重

☆具有改善肾功能、减轻哮喘、增加肠蠕动、预防便秘、预防关节炎、改善女性经期前综合症

——不脱蜡才是真正的冷压初榨！

很多顾客询问均衡小站的亚麻仁油是否脱蜡，为了让消费者放心食用均衡小站的有机亚麻籽油，保证身体健康，我觉得有必要在此再次解释和强调一下亚麻籽油脱蜡问题，还消费者一个明白。

1. 真正采用冷榨工艺的亚麻籽油是在低于摄氏40度的温度下进行的，而腊的熔点就是摄氏40度。这就是说如果亚麻籽油是采用真正冷榨工艺压榨的，就不用单独脱蜡，亚麻籽里面的腊会自动溶出。

2. 亚麻籽油内含不含有蜡，含多少蜡，用一个很简单的实验就可以知道。把亚麻籽油放到冰箱冷藏室内，放置1小时左右，看瓶的底部有没有白色、块状沉淀溶出，该沉淀即为亚麻籽皮中含的蜡。如果是絮状悬浮物，那是亚麻籽油中的天然亚麻胶，对减肥有较明显的效果。

3.

由于不是冷榨工艺，亚麻籽油要经过脱蜡的精炼过程，通常是用硅藻土进行脱蜡，这会

造成重金属残留，对老人和孕妇造成的损害极大。

另外，

由于采用精炼工艺，会造成亚麻籽油里各种营养物质丧失，活性物质失活，尤其是欧米茄3（ω-3）或а-亚麻酸严重降低，经过精炼的亚麻籽油内欧米茄3（ω-3）或а-亚麻酸的含量不会超过40%。

由衷感谢北京电视台生活频道以及各大营养专家对均衡小站有机亚麻仁油的强力推荐 于2009年8月6日, 北京电视台 “健康生活”栏目邀请心血管医院及301解放军总医院各大专家细说亚麻仁油对健康的益处。 节目中专家不只强调亞麻仁油降血压的功效, 更指出其抗癌的保健作用。正因为均衡小站有机亚麻仁油符合专家所指出的冷压初榨制作工艺以及避光瓶條件, 经过重重筛选, 北京电视台最终推荐消费者均衡小站有机亚麻仁油。 北京电视台”健康生活”栏目一播出后,全国各地好评如潮，得到热烈回响。专家和全国用户的肯定也让我们更有信心。面对市场上品质参差不齐的同类产品的恶性竞争，均衡小站仍会坚持提供符合国际标准的产品带给中国消费者。将最高品质的健康油脂不仅仅出口, 更要分享给每一位中国人。 此栏目的播出更让我们充满使命感- 均衡小站将严格把关,提供消费者最优质的健康食用油

国际认证

这是国内首次采用冷榨技术生产的亚麻籽油，全面保留了亚麻籽的营养精华。 1、真正冷榨制油。不再利用火炒或蒸炒。原料在清理后直接压榨，压榨出油温度低于70℃。2、全部精炼工艺在低于40℃的常温下进行，避免了高温氧化。 3、产品没有异味。该亚麻油

因采用低温冷榨工艺生产，产品色泽为金黄色，具有类胡萝卜素等天然营养色素，没有因高温氧化而产生的其他色素，所以不进行脱色，也就没有常规生产工艺、原材料所带来的鱼腥味或其他异味。4、全部精炼设备、工艺管道、伐门、储罐等均使用不锈钢材料，避免铁离子、铜离子加速产品氧化。 5、产品生产、精练工艺全部采用物理方式，无任何化学反应过程。 6、产品出厂前为冷冻储藏，避免夏季气温高加速氧化。 7、产品为有色包装，避免光照氧化。 8、产品在灌装时充入氮气保护，避免空气氧化。上述措施对可能导致产品品质改变的各种因素进行了全面防范，其核心目的就是保护α—亚麻酸和木酚素、维生素E等重要营养成份。

山茶树是我国特有的山茶科植物，是经济林中的主要树种，遍布南方各省。山茶果从开花至结果，历经春、夏、秋、冬、春、夏、秋七个季节，金秋时节花果同株，颇为奇观，民间素有“抱子怀胎”之说，其生长周期为各种植物之冠，营养极为丰富，其栽培历来不使用化肥、农药，为山茶油提供了纯天然的绿色基础。据《辞海》介绍：茶油，也叫“茶子油”，从山茶树种子（含油40%—60%）所得的不干性油，主要为油酸甘油脂，多为食用，也可作工业用油。传统医学对野山茶油的医疗保健作用也早有较详尽的论述。古籍《本草纲目》、《农政全书》均有相关记载。《中国药典》（95版）将野山茶油列为药用油脂，可治疗高血压、心血管疾病；对产妇有良好的保健作用；有助于婴儿大脑及骨骼发育；可润泽肌肤、乌黑头发。茶籽油是一种富含单不饱和脂肪酸--油酸的木本植物油脂，具有增强人体生理机能和免疫力功能，具有独特的营养和保健价值，如长期食用，能有效调节血脂，预防高血压、高血脂、高胆固醇等心脑血管疾病，符合人们崇尚自然、提升生活质量的需求。

对于野山茶油的保健功效，各种科研均有报道：上海第一医科大学教授司邵玉芬指出，研究发现，富含油酸的野山茶油对高血脂动物，具有降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇的作用，还有升高高密度脂蛋白胆固醇的趋势。对血液流变学方面，也有降低血小板聚集率，升高红细胞变形力的作用。野山茶油具有“不聚脂”性：普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野山茶油的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上开启人体减肥之门。

野山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。老年人可因食用野山茶油而得益，体质老而益壮。

科学数据

营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。油酸含量成为判断食用油脂品质的首要目标。山茶油油酸含量高达85%，为各种食用油之冠。这是现代科学证明

山茶油能够预防、治疗心脑血管疾病的有力证据。

目前我国心脑血管疾病患者已超过1.8亿；患病群体也由50岁以上人群向30～40岁人群转移；每年死于心脑血管疾病者高达350万人以上，约占因疾病导致死亡人数的50％，心脑血管疾病已成为危害人们健康的“头号杀手”。 更为严峻的现实是我国心脑血管疾病患者中存在严重的“三高”、“三低”现象：即高患病率(占全国人口的15％)、高致残率(占患者总数的38％)、高死亡 率(占死亡原因的40％)，低知晓率(不足25％)、低治愈率(不到15％)、低控制率(不超过2.5％)。并由于“三低”现象导致了致命的“三高”结果。这部分人群正是目前中国收入最好的人群。

根据北大医院的调查，93.3％居民食用油超量，每人每天超过60克者，也就是超过推荐量的一倍者占到66.6％。长年吃脂肪过高的菜肴和食用油配比不合理，对心脑血管极其不利，是造成心脑血管疾病高发的主要原因。

我国著名健康专家洪昭光指出，预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。

因此，拥有强大预防心脑血管疾病能力的山茶油面临着巨大商业机会。据统计，中国每年食用油消费为2000万吨左右，而目前山茶油全国总产量为22万吨。由于食用油属于家庭消费，即便是30%的心脑血管疾病患者按照科学用含量每人每天25克消费山茶油，目前产量与需求之间的差距由数十倍之大。

原木山茶油处地

员木公司除已有山茶林资源，已在江西全省范围储备了数十万亩山茶林资源。公司将通过租赁、合作、低产改造等多种形式掌控更大规模山茶林、山茶籽资源，以保证公司需求。 员木公司通过长期的研究与实践，已开发出一整套高效生产工艺。该工艺既保证山茶油的顶级品质又大大降低了成本，为公司的持续发展奠定了良好基础。

员木公司通过多种渠道树立员木顶级山茶油品牌形象，通过与专业网站、专业纸媒的合作大范围推广山茶油的益处和公司形象，通过与国家科研机构的合作，推动山茶油的合理消费与开发。

员木公司已在北京等数十个城市建立了销售渠道。在北京地区，员木已建立了全面覆盖北京市场的渠道，已成为北京地区核心品牌。在全国市场，以省地城市独家代理为主要形式，通过超市+专卖店+专业渠道（团购、三高病人），以三高病人为主要突破口，以医院和专卖店为支撑，采取医生推荐、无效退款等方式，以“三高病人专用食用油”带动区域市场销售。选择适当市场全力进行样板建设，在广告、销售方式进行扶持，使其迅速成长，以此总结经验，发挥典型示范作用。

有员木，油健康！

食用油健康读本

忽视食用油危害多多

众所周知，饮食与健康关系密切。而食用油恰恰是大家容易忽视的一方面。由于一般人停留在食用油仅仅是调味品的认识上，造成了中国目前前所未有的食油危害。别的不说，单拿心脑血管疾病为例：中国近几年每年50%以上死亡人口因为是心脑血管疾病，65岁以上的老人80%死于心脑血管疾病。而专家指出，慢性病尤其心脑血管疾病与食用油的食用不当关系密切。

食用油：健康比香更重要

绝大多数人仍把“香不香”当作饮食的最高标准，导致中国人的食用油用量严重超标。调查显示，中国人平均每天用油量在80克，大大超出了国家与专家建议用量25克。食用油所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70%。用量的严重超标是目前心脑血管疾病大规模发生的主要原因。且不说食用什么种类的食用油，如何使用食用油都影响着人体的营养平衡。 营养学家指出，目前从健康角度选择食用油正逐渐成为一种趋势。人们选择食用油，应该根据自己和家人的具体情况，从营养、健康的角度出发来选择。单纯从香不香来考虑是不对的。健康比香更重要。

为什么富含油酸的食用油好？

食用油主要欧三类成分组成：饱和脂肪、多不饱和脂肪（以亚油酸为主）、单不饱和脂肪（又称油酸）。饱和脂肪中胆固醇含量高，体内如聚集过多，会促使血管硬化，引起冠心病，脑血管疾病等。多不饱和脂肪在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时，也会降低有益胆固醇。油酸（单不饱和脂肪）可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。因此，在目前心脑血管疾病高发的情况下，高油酸对中老年人的心脑血管健康是非常重要的。营养界认为，油酸含量的高低是判断食用油品质的主要指标。山茶油是油酸含量最高的油脂而被称为“液体黄金”。

食用油三大纪律八项注意

三大纪律

每人每天食油别超过25克

不要高温烹饪，尤其是不要反复使用

尽量使用高油酸、合理多不饱和脂肪酸的食用油

八项注意

1、远离饱和脂肪酸含量高的油类，一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多，所以不宜多吃动物油（如猪牛羊油）；

2、选择单不饱和脂肪酸含量在70％以上的油类，如野生山茶油、橄榄油；

3、选择富含欧咪伽3亚麻酸的油类，如野生山茶油、核桃油；

4、避免欧咪伽6亚油酸含量超过15％的油类，如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。

5、避免塑料桶装的食用油；

6、选择含有维生素E的食用油；

7、没有QS标志的又不能买

8、尽量选择有有机产品认证的食用油。

食用油不可放在炉灶旁

食用油正确的存放方式应该是放在低温避光的地方。

炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂中的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶 心，呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化，降低了营养成分。

每天该吃多少油？

高脂血症、冠心病是高血压的并发症。这几种疾病的饮食控制有其共同性，均需注意饮食脂肪的质量和数量。我国著名心血管病专家洪昭光教授强调：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”

中国营养学会推荐，每人每天25克食用油。北大医院调查，93.3％居民食用油超量，每人每天超过60克者，也就是超过推荐量的一倍者占到66.6％。长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

了解食用油的加工工艺

目前食用油的生产工艺主要有压榨法和浸出法。压榨法分为冷榨和热榨两种。目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染。压榨法又分为冷压榨和热压榨。冷榨和热榨的区别在于过程中是否使用高温。热榨使用高温，可以提高出油率，但破坏营养成分；冷榨不使用高温，出油率低，但营养成份完整。

浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素会受到破坏，且残留微量“6号”轻汽油，新出台的国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明合格油品中仍然含有汽油残留。

从生长周期看食用油优劣

东北大米好吃是因为生长周期长，散养土鸡比现代化肉鸡香是因为生长周期长，生长周期长的甜菜糖分含量就高„„食用油因为原材料生长周期长短不一自然营养价值也有高下之分。

花生播种一般在5月下旬小麦收割前半月进行，收获一般是在九月，生长周期3到4个月。

大豆一般在5月底6月初开始播种，7月上旬开花，7月底结荚，8月下旬落叶，9月份大豆基本完成饱荚阶段进入收割期。生长周期时间也是3、4个月左右。

葵花籽的生长周期是四个月左右。

野山茶油果树在栽培后五年才能开始结果，其春天开始长花苞，秋天开花，秋冬开始结果，第二年秋天果实成熟，在秋季，今年盛开的花朵与去年长出但还未成熟的果实同处一株，堪称奇观。野山茶果生长周期大约19到20个月，在目前油料作物生长周期最长，营养价值也被证明最高。

怎样防止油有哈喇味？

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。

1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。

2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。

3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。

4．维生素e是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素e(胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。

5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。

6．由于主要是亚油酸导致油有哈喇味，选择亚油酸含量低的食用油是根本解决之道。

7.选择富含维生素e的食用油也是一个解决办法。

如何判断食用油的营养价值

虽然每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种成分，由于各种成分的含量不同导致其营养价值大大不同。

有一类脂肪被认为是坏脂肪，它的名字就是饱和脂肪。会增加你得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。大家比较了解饱和脂肪的危害，但可能不了解有的植物油中饱和脂肪也比较高：如棕榈油、花生油。

另外有一类脂肪被认为好脂肪，它的名字就是单不饱和脂肪。单不饱和脂肪可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。多不饱和脂肪在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时，也会降低有益胆固醇。单不饱和脂肪还有另外一个特点就是不会在人体内沉积，医学上称之为“不聚脂性”，也就是说不会导致人体发胖。单不饱和脂肪在医学上被用来辅助治疗肥胖。因此，营养界把单不饱和脂肪含量的高低作为判断食用油品质的主要标准。含单不饱和脂肪高的山茶油和橄榄油因此成为专家推荐的首选。

多不饱和脂肪的身份比较复杂，它含有人体的必需脂肪，但必需脂肪超标又会对人体造成较大危害。必需脂肪主要为亚油酸和亚麻酸。必须脂肪在人体的摄入脂肪总量中应不超过8%，过量摄入会导致其在血管壁上的沉积而引发疾病。多不饱和脂肪含量高的油类有玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、棉籽油、大豆油、鱼油、核桃油及亚麻籽油。

综合而言，一种好的食用油应该符合三个特征：饱和脂肪不超过10%；单不饱和脂肪多多益善；多不饱和脂肪应在8%左右，亚油酸与亚麻酸配比最好是4:1。能够符合以上特征有山茶油、橄榄油，而山茶油又好于橄榄油。

山茶油有益心脑血管健康的道理在哪儿？

上海二医大教授施榕在《茶油对社区型糖尿病、高血脂、高血压患者干预效果的研究》报告中称，对上海603个年龄在35-70岁的居民，有明确诊断的“三高”患者，进行跟踪干预和对照证明，每人食用茶油3个月，血糖、总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇，都明显改善，有利于改善血脂和血压水平。

在其中起作用的主要是山茶油中含量80%的油酸（单不饱和脂肪酸），营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。

另外，山茶油中所独有的生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙等物质也起到了相应的作用。山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。 为什么说山茶油有助于美容减肥？

山茶油自古就有美容、润发的传统。茶籽油能防止皮肤粗糙，阻挡紫外线，使皮肤光滑柔嫩， 能去屑、止痒，并具有养颜乌发的功效，是一种天然安全可靠的美容佳品。《中国药典》（95版）将山茶油列为药用油脂，可润泽肌肤、乌黑头发。野山茶油具有“不聚脂”性。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野山茶油的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上开启人体减肥之门。

认识食品安全金字塔---无公害食品、绿色食品、有机产品有什么区别？

我们经常见到食用油瓶上张贴“绿色食品”、“有机产品”等字样的标贴，这其中有什么奥妙？

有机产品、绿色食品、无公害食品都是与食品安全和生态环境相关的概念，但在安全等级上又各有不同。有机产品等级最高，无公害食品等级最低。

简单而言，无公害食品政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线，产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求。

绿色食品是通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制但允许化学物质的使用，保障食品和环境的安全，促进可持续发展类食品。

有机产品要求原料产地无任何污染，其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准，且不允许使用基因工程技术。

山茶油的趣味妙用

（1）可在清晨空腹口服。

（2）在食用方法上无太大区别，同样可煎炒烹炸，唯一区别在于用量少于其它油类。

（3）可以直接用于凉拌。

（4）在外用上用途很多。

可作按摩油、刮痧油使用。

可作护肤油：冬季早晚用少量山茶油抹于皮肤表面，可防止皮肤干裂。

可作护发油：洗完头发待半干后，用少量山茶油抹在头发上，再加以梳理，可保持头发乌润光亮，减少脱发。日本资生堂每年都要从中国进口相当数量的山茶油。日本贵族盛行用山茶油洗澡、洗发。1993年日本皇太子结婚时皇太子妃小和田雅子头发上就涂满了山茶油。

可作消炎油：皮肤外伤擦破出血，用山茶油轻抹伤口，可防止伤口发炎，加快愈合。