浅谈学校食堂管理
浅谈学校食堂管理
摘要:学校食堂管理是学校管理工作的一个重要组成部分,他既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。因此,学校食堂管理的好坏直接影响到学校的声誉,乃至关系到学校的生存与发展。本文对学校食堂管理的改革提出了一些看法,主张从岗位配置、员工的激励机制、培训和改善就餐环境,加强食品卫生安全管理工作、制度管理等方面加强食堂的管理。
关键词:食堂;管理;建议
凡有寄宿生的学校都要开办食堂。但对学校食堂在广大学生、家长中口碑好的并不多。学校食堂办得好坏直接影响学校的声誉、生存和发展。我校有教职员工和学生近500人,有300来人在学校餐宿,为了给他们提供较好的工作和学习环境,作为管理者我们有如下体会:
一、人员管理的重要性
我校为寄宿制学校,食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分,他既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此,要做好食堂工作,就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。学校食堂的发展,无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此,作为食堂的管理者,应该把对人员的
管理作为一项重要的工作来抓。
二、人员管理
1、岗位配置
所谓岗位配置,简单地说,就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于切案工作,有的适于卫生工作,有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长,效率将大大提高。反之,完成的目标任务就差,从而降低工作效率,也是一种无形的资源浪费。所以,合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响
如何使人员得到合理配置?首先,要确定应该有多少岗位,确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。
其次,确定岗位适合人员。将合适的人放到合适的岗位上,也就是实现人员的合理配置。配置是一个基础,在做到相对合理的配置之后,在管理中要考虑的是如何激励员工,最大限度地调动员工的工作积极性和创造性,以达到食堂发展的目的。
岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则:工作富有挑战性并且有意义;有发展和使用他们的技能到最大限度的机会;让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
2、激励
激励,就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段,这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段,即创造激励机制,绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来
研究及不断完善员工激励机制。
因此,结合食堂的具体特点,员工激励机制应是精神鼓励为主,辅以适当的物质鼓励。
具体来讲应从以下几方面着手:
(1)应努力保障员工的安全需要,防止意外事故发生;
(2)应努力满足员工受信任和尊重的需要,员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。
(3)应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要,这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。
3、培训
不论配置如何,激励怎样,还有一个问题就是培训。
对员工开展的各种培训,对于学校的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训,更重要的是工作能力、职责的培养。我们规定一月一次培训。
三、改善就餐环境
为了让学生有一个好的就餐环境,学校投资几万元,添置了新的餐桌,并采用分餐制的办法,学生反映良好。
四.加强食品卫生安全工作
食堂的工作主要围绕两条线开展,既保证不发生食品卫生安全事故,又努力增加经营品种,提高 经济 效益。根据我校食堂的现状,按照检查标准,定期或不定期进行检查;严格采购,从源头上尽可能
杜绝食品卫生安全事故的可能性。
五.制度管理
食堂如何保证每天三餐按时开放,保证学生都能吃上可口的饭菜,那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心,确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以,将规章制度细化到每一项工作中,所有人员必须按规章制度办事。
制定《食堂管理制度》
制定《食堂就餐制度》
为了学生安全,培养学生的文明意识,加强学生的纪律和组织观念的教育,确保学校教育教学工作的正常开展,学校政教处、总务处对学生的就餐秩序作如下的明确规定:
(一)、按时到食堂就餐,互相谦让,照顾他人,不打闹,不抢饭菜,不敲盆碗饭盒,保持食堂安静。
(二)、定点分区依次排队取饭(根据自己的适量大小自己取饭,以吃饱不剩饭浪费为准则)打菜,不拥挤,不起哄(七年级一区,八年级二区,九年级三区)。
(三)、不将饭菜端出食堂,实行定桌定位就餐(每人班级都安排固定的座位)。
(四)、爱惜粮食,不偏食,不乱倒乱抛饭菜。
(五)、保持餐桌、地面清洁,洗手、洗碗节约用水,就餐后必须将自己的餐具进行清洗后放回自己的座位。。
(六)、尊重食堂工作人员,服从值勤老师和学生的管理。
(七)、严禁在桌面、凳面上踩踏。
(八)、每席选好席长,要充分发挥席长、生活委员的作用。 扣分及赔偿细则:
1.不按规定排队或插队者扣1分1人次。
2.就餐时出现大声喧哗,吵闹,追打随意乱扔食物等不文明现象扣1分1人次。
3.就餐后不清洗餐具扣1分1人次。
4.就餐后餐桌上有食物浪费等现象扣1分1人次(浪费严重扣2分)。
5.恶意造成他人餐桌餐具凌乱、食物浪费者扣2分每人次。
6.无意损坏凳面赔偿30元,扣分5分。损坏桌面200元,扣分10分,其余按相应的价格赔偿并扣分。
7.有意破坏餐具或就餐桌椅者按原价三倍进行赔偿并扣分。
8.在桌、凳上踩踏一次扣5分。
9.把盆子、筷子留在桌子上,一样扣2分。
10.不抹桌子,一次一桌扣2分。
制定《责任追究制度》
民以食为天,吃饭问题是人们生活中的第一大事,社会上如此,学校也不例外。学校食堂管理工作在创造环境,提供最佳成长的必要条件方面扮演一个重要角色。从配置、激励到制度,是学校食堂在人员管理上所应注意的问题,也是食堂发展的重要方面。