敬老院食堂食品卫生检查
XX 卫生院关于敬老院餐饮食堂监督管理
工作汇报
为进一步加强我乡敬老院食堂餐饮安全监管工作，全面贯彻《食品安全法》等法律法规，不断提高敬老院食堂食品安全管理水平，我院决定建立并实施敬老院食堂餐饮安全季度监督检查制度，有效预防集体性食物中毒事件发生，确保敬老院人员饮食安全，现将我乡工作实施情况汇报如下： 2012年9月20日，在卫生院院长的带领下，组织我乡卫生监督协管站工作人员共4人，对敬老院食堂进行食品卫生安全大检查。检查内容为：“执行餐饮安全规章制度情况； 餐饮安全责任落实情况； 从业人员健康查体和培训教育情况； 食品原料索证索票和进货查验记录情况； 食品贮存和加工关键环节措施落实情况； 餐饮具清洗消毒保洁情况；环境卫生情况” 。 经过实地查看，对存在食品卫生安全隐患的环节提出整改意见，要求严把采购、贮存、加工、卫生消毒关。
不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品），不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品。不采购标识不清的食品或过期食品。不采摘购买野蘑菇。米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。
食品离地、离墙10公分分类存放；保持室内通风、干燥，无有毒、有害、污染物；库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管。需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，浑、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品。定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁。
禁止加工凉菜、冷食。自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只
能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用；蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留；加工食品必需煮熟煮透；加工生食和熟食的工具、容器必需分开，加工好熟食必须与食品原料或半成品分开；不吃发芽或黑绿色的土豆；四季度应煮熟煮透。食品留样不少于100克，放置冰箱中，存放72小时。
操作间、贮存间环境必须整治；三防设施齐备并正常使用，不能用鼠药灭鼠；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业。
XX卫生院
2012年9月20日