西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究

西安 回民市饮食街化旅游 资文源开研发究　

林　（崔 安文 西学理文院 旅游学 化与院　

摘 要 游 ：者 出外旅 游 ， 要是 受 当 特 色地的 自然资 源 、化 资　 成 熟是的 鼓 楼 的北 院门 回坊 下风 情街， 旅 主 文 由于其 地理 位置 　优源

所等吸 引 而 具， 有当 地 特 的饮 食 色资源也 是对游 客 的重 吸要引力 　之 一 。 此因 ，发 饮 文食化 旅 游 于 当， 地旅 游 的发业 展有 重要 的意　 对开义 。 在 调文查 解了 回 街民 饮食 化文 旅游 现状 的基 础 上， 现其 存在　 本 发

的 主要问题 ， 提 出了 些一建 议 。并 　

越，

而因成 游为客进 入 回民 的街选。 　首 随着旅 游 的大力 业展发 ，回民 街 道街两 旁 店铺生 意 日　 趋 繁荣 ， 分布着 大大小小 约 １０余家店 铺 ，５ 些这 铺 店 筑　

建

键词关： 安西

回 街民

饮

食文 　

化

Ｏ引　言２ 西 安 回民饮街 文化旅 食 资游源特点 吃　 行住 购游娱 旅 为游业六 大基 本构 成素 要 ，于对旅 游 　２１具 有 悠 的久历 作史为 １ ．朝 ３ 古 的都西 安 曾经 　 者来云 说 ， 当地有特 色和 民俗 风 情 的饮 食文 ， 化 能 够　仅 具 不尤 是其在 朝 唐， 国 节使 　各满 足 其 口 腹之 欲， 且 而还能 传 当宣地的 、 族民 的饮食 文 集　 了时最 当 优 秀的 师与厨 原 料 本，云 集长 ， 带来 安 异域了 的 食 饮文 ，化 过 时间长的 融 合　 经发化 ，足满旅 游 者的 化 文要 需 外 ，。也 是游客购物 重的要　 此 逐 选这 择之 一。回 民街 是 西 安 最 民俗 有特 色的街区 ， 其以 丰 展 ， 　形 成渐 具 了有 域特地色 民族与风 情 的饮食 文 化 西　 。 如 腊它 灌富 的民族小 及特 色建筑 吃而闻 名 ，文 对仅其 饮 资食源 进 安 　 市回族 著名 清 的真 小 吃 牛羊 ，泡肉 、馍牛 羊 、 汤　肉 包本子 ，桂黄柿 子饼 等，有 着几百甚 至 上 千年的历 史 ，现　都 体行 分 析， 望 分析 能对 西安此 市 开饮发 文化食 旅游 产品 有 期 　西了安回 民街 食 悠久 饮的历 文 史特 色化 　。借 鉴作 用 。　 于历 史由原 因 ， 安 一 是 个 多 民 族的城市 ， 以 回 民　 西 １尤西 安 民街回概 况 　目前在 西安居 住 回 民就 的有十万 人左 右， 在们 西　 他化 觉巷 回民 街 是西安市最 著名 也最 是 大的 回民街 区 较 多 ，，　 它位 于 西 安市 钟 西侧 莲楼湖 区的化 觉 巷， 内部 区分 着布　 居 住安集 中 ，渐 成形了 一个独 特 回 居 民 区 ，住 且 造　创街 逐并 １　 　０座 大 小不 一 、年 不 同的 代真清

寺 数 万，名 回依 民寺　 了富 而有西安特 色的 斯林穆 化文 清和 真饮 食文化。 居 ，着留 有原的 宗教 习惯 和 生传 统活 ， 然府政 曾多 　次保 虽 ２２ 有具 较 强地 的方特色 早 在 代 唐，量 大穆 林斯 进 ．　不仅 带 来伊 了 斯 兰教 ，形成了 具有特色 的饮 　 食 也 西对 大 进街 行改 造 是 ， 民回街拒 绝 造 改， 但前目 发展相 　对 入中 国 ，

（ 接 １ 第页７ ｊ上 ７ 　

较为 老古 ，售出 坊 特 回 食色 及品 工 艺品 为主 ，是 店 　 以 但面普 遍 较小， 成较 大形 的模 。 规 　

未字、 、画 壁色 彩都是穆 生 忠将 军 强坚不屈 开 拓 精神的写 照 ，的 个 整环境更 加 有 民族 具 风同时 ，也 不 少缺 现代 文明 特　 　 征，我们 可 以将 这种风格 Ⅱ做新少 数 族 民风 。格ｑ 如例： 在伊　 达 到借了物喻 的人作 用 　。 斯兰 教 民族 是绝中对 禁止 使用 这个 猪案 的 图 族人 ；被民　 汉４ 柔化 周 边 ．调节 色　 认 为是彩龙凤 的 代 后 ，在 装饰以图 案 中很 地多 都用方 到 了　所 着 现代 随技科的 断繁 不荣 建 设，了 更多的 钢筋 凝 土混 在　 他 于建 筑 ， 群 璃幕墙很 多 ，处都 是 属金 材料 ， 些都会使 得 龙 　凤 ：彝 族文 化 中 ， 们 将 芦看 葫其成图 腾拜崇 ，是在　 玻 到这 居 室 台中 神放多置 葫等 芦，不 能够 使仅 建 物躲 避风 筑 的　 空沙间 有一 种 冷硬 、 闷 感的觉， 能 让人 心 情舒畅 ，们 需　 沉不人 同时还 能 成构 其独 风特 。格 　 的是要种 悠一 然的感觉 ， 能 够充分 展 的示 自身个性 ，这 样在　 袭侵， 之总， 室内空间 境环的 成构 ， 中筑 基础是， 内 空 　在 建 室 空 间 加入中 物植、 织物 、家 等具陈设品 就 使会 感人到 一 柔种　 室和 与 机。 生人在 们观 空察间色 彩时会 自 把然 光眼 在放彩色　 间计 是在 设筑建 础 上基 一的 拓 展种 ，内 陈设 设 能计够　有 效的补充 室内环 设境计 ，室 设计内 更 具寓 意 ， 此它 非　让 因陈 设 物上 ，品特 是别 计 医院建设 室 内筑装饰 要 时视重色　彩　 效 应 不仅 ，要识 到 医疗 空认间色彩层 次的丰 性 富和谐 性　与 有利于 完 善生常活环 境。因 为世 各 国界各地形 态 各 的异 然 自境 环和生 活俗习， 代 室现 的陈设内 中可以更 加明显的 　在的 要重性 ；要还 认 到色识 彩患者对 生 、 理心 理的 响所造影成　 以 　 情绪的变化 ，以及这 种变 化可能 给患者 来带的 辅治 助疗　 效 表 现 自出 的特 色身 ，此让来 更多 的宾 感客 到受异 国 乡他 风土 人情。 现

代 室 内陈设在 们 的我生活 中常非的 要 重 在， 　果 例。格如尔 木市第一 第 第二三人 医民 均 院以 蓝色为裙墙 ， 　 同白色 为墙 体 主色， Ｂ￣， 白色灯 饰和浅 蓝色 的 帘 ， 窗此 　 一这 术 艺涉及中到 更 多 内容的 ， 能够 更好 时地推 着 现动　同 － ｐ ， ＿ － Ｊ 以－如 代 生 活 进 的 ， 步 现手 法 现表 出 活 多灵 变的特 ，点 和义　 表 意合 理 的 彩色， 室 使 内的诊就 境 环常和非谐， 助有于辅 助患者　 作用非 同 般 一， 并 成 形隐喻 征象 意 的义 居 装饰格室 。调 康复　 同时也体 ， 现院医患对 者的性人化 的关怀。 　

５ 体

现民风 。 冶 操情　陶

民族 是

同共地 环 境域、 活方式 、 生 言语、 风俗 习 惯以及 ２　 ０ ．０ 　 ４心理 素 的质体现 。在现 建代筑 的部 空 内 间中， 多少 少 　会多 【 】青 萍 主编 ． 环内境 设 计 ．［ 林 业国 版出 ，社０ 　３ ２张室 Ｍ 中 Ｉ２０ ．存 在 少着 民族 数 筑建 人的文 文化 特色和 内部 间空形 式 ，　而［ 潘 华吾 编 著． 内 设 陈艺 设 术 【计． 国 建 工筑业 版出社 ， ３Ｊ 室Ｍ 中 　 Ｊ 在且 结构 件 构面方比较 接 地直选择 了适 当 化 的简 数少 民　１ ９９．９ 　

作 简 者 ： 晓介翠 。 西眉 县，人 ， 王 陕 助理女 工 程 师 究 ， 方 室向 内　研 族装 饰 图案 ， 或 通过 种这图 案 表 现 来题主， 其具 有 民族 使　 风　 ， 是格你 装饰 中的 择使选 少 数 民族用 的艺术 品使 室 　内 装饰 。在

１ ７　

参８文考 献： 　ｌ 伟 ［ 民编 著． 设内计 发 史 【展． 徽 科 技 术 出学 版 社 ，１齐 室】Ｍ 　

安文

化 而 饮食 文，化 会着随人 口迁的 移 逐 而渐 入融 地方　 特 西４安 回 街饮 食民 文旅化游 资发源展 对 策 　色 并会， 根据 材 原的料 变化也逐 渐 变改。 安西 处关地 平中　 １４ 完 善 硬 件设施针 回 对民街的 交通 题 问， 以在街　． 可原，物产 丰 富，真 食饮 在长 期 发展 的中 ， 清受 西地安 原区 材 　 的主干道上 道加 增置旅游设交通标 识 ，求 设计独 特醒 目 要，　 料 饮 食 文及 的化 影逐响渐 发生 了 改 变 ，将其 作 为 特饮色　 方游便客 晚上 游出 其。次 ，并 街道在内 设置 旅游资讯 站、 休 息 　进食 一步 发光 扬。大西 如安市著名清 小真 吃“ 黄桂 子柿饼” 室 ， 　等提 供 有关 回民街 饮食 文 的 化志杂 ， 供问询 服 等务 提， 　原 是本汉 族 食 品， 现 成在为 回 的 民族食 品族 ， 原 而 料材则 缓　解道 路挤 的拥现。象同时 强对，回 民街

内垃圾、 水的　 污加是 临潼 的火 柿晶 。子 　处理， 加增 圾箱垃 量、数 改造卫生 间等。最 后 在街 ，的 道附　近 ２ 民族 特 ３浓色 西安 郁 回街民 食饮最 具 明显 色 的　 特 建共公 停 车 ， 决 游场 客车 ， ． 解 方便停 游旅 进入团回 街民， 从 就是“ 清　 真” 真清” 来是 汉 词语 汇 之后， 被族使回用 ， 而 动带 回民街 食文饮 旅化游的发展 有 也一 的作 用。 定。 原 “ 　 　 主而 体 要在现 回 族食 饮禁 忌中 ，回 族 忌人食 肉 ，猪如 食忌 动 ４２ 汇 集　 方力多量 （ 政 就府而 言要， 视 重回民 街饮 　． ］ 物 　液血， 食忌驴 、 、 肉、还 骡狗 鳞 之无和鱼 形外 丑陋 之 物，并　 食文化 旅游 资 的源 发。对开有地 域特 具色的回 街民 特色饮 　禁 止喝酒抽 烟。 等 民街 清 回真 餐馆 以均 羊 牛 为 肉类肉食 食　资源 行进普 查 考察 并其渊 ，除源 了 单简 行 “ 进 色小 特 　材 要 求进 ， 餐馆入 的游客 禁 烟止 酒 等 ，与 其禁忌 保 持 吃 ”　 小名 吃的授 予之外 ， 并 这 、起 对地 源行进 护保 并对 扩外大 宣 　 要加②大对 专 业人 的才培养， 提高综　 ，致这也 是 民回街 能 够期 长发 展并 保特 持 色的 重要 因原 。传就 餐饮 企 业而 言 ， 之　。一　 合服 务 素 质。 不 仅如此 ， 餐馆 还 可把 富有 色 的菜特肴制 成 扑　 克 纪等念品 ， 行进赠送 ， 不仅 可 以 游使 留作纪 念客， 这 也　３ 西安 回街民食文化饮游发展存旅在的题　问 可 扩大 餐馆的 社会 响 ， 影以吸 引更多的 旅游者 。 而 特 明　 ３１ 基色础设 施不 完 善 硬 件 设施 指是 关到系 会社公 　共 ． 利 益、共安 全基 的础设施 项 目。西安 回 民街 的基 础设 　施显 的 清真 馆 餐 以让餐，饮 服 人务员 穿 上 民族 服 装 ， 　 公 可游使 建 设不完 善，主 体要 现 街在 狭 窄 、道公 共 卫 生设 施件条差 客、 生强产 烈的鲜 新感 　、奇特 感 ， 而 提饮 升 产 食 品的档次 从。 　缺 乏客休 游息 空 、 少停间车场 等 方 面 旅。游 季旺 ，缺 由在于　 ⑧ 旅就行 社而言 以，设计 以 饮食 文 化为主 题特 的旅 游色　 可 街 干 道道 错综 复 杂旅， 交通游标 示 ，造少 成游 客迷 路， 　 同线路 ，在旅 游日 程 安排中 尽 能可的留 出时间 游让客 品　 并尝时， 由于 街区 内 部在 大 存 的小 量轮 车 ，三游 车 难很进入 ，美 味馐 珍 ，回大民 特街色饮食 文 化 知名 度 的 。旅 　扩　 ３４ 加 大食 饮化 文旅游 的 宣 营传销 力 度回 民街 要充 　． 所 以回 民街的游客 散

客居多 ， 队游 客很 少 ，停留 间时　团 且

较一短 这，对于西安 回 街 饮民食 文化造 成不了利 影。响　

分发挥 大新 众媒 体作闻用　 回 民以街 食 饮 文 化 美、 为主食　 ２３政 府重 视程 度不足 政 府 予给 的 关注与 支持 度　力要 内 容 ， ．视电 播、 、刊 广 、 网站要报拿 适 当 的 出时段和版 　面 不 够， 安 旅的 游 规是划 打造 盛以世 唐都为 主 ， 符 合不 　辟 专开栏， 西而 对 题专 行进 广泛宣 传同时 ， 还。在可回 民街 要主 唐 　 文化系统 的 回民街 饮旅 游食 开发项 目受 到 一定 的限 制 　街 道 设立 食咨 询美平台 动播， 特 色发饮 食、 食 化 ，文滚 饮吸　

挑 战和政府资 。金的投 主要向偏向于 西大 仿街唐建 筑 一条　 引 游客 的 意 力 注 。　

街修 建的 这样 ， ，民回街 的 饮食 化 旅文 游源 资开 将发 到受　

制 限 。　

４

深４ 挖 入饮 掘食 化 文涵内 采 取措 深 施入 掘挖饮食　 ．文 化 涵内 和饮食 风 俗 ，开发 享受集 和性 参 性 为一与体 饮　 的食文化旅 游 品产 。在饮 食化 资文源 旅游开 发 中， 面全详 　要３３ 宣 传 力度不 饮够食 文 化游旅产 品 购的买 对象通 　． 常是 初 到 该地 的游 旅 者 们， 对 地特 色当饮食 文化的 了 解 实 　地搜集 关 饮于 食 文化 资源 的 文 背化景 、 历 史源渊等 　 他资主 是要通 过旅 社 行宣传、 络 等 方 了解面 ，是西 安回 民 　 ， 料加 一 些旅 游增 者可以参 与 项 的目 ，亲手 制 作美食　 网但 如并街景 点较 少 ， 以饮 食 源资为 ，主 对且 于旅行 而言 ，社街 　区或 亲身 体验 一 饮次 食俗 ，风得旅 游者 在 享饮食 文受化旅　 该 使 盈利的 能力 ，差因 旅此行 很社少将 回 民 街 列 旅入 游线路　 游 产品 的同 时 能体验更 参 与到 的趣乐 　 中。。不仅 如 ， 西安此 广播 电 未台开辟 关有回民 饮街食 文 　化４５ 发开多样 化 食饮文 化旅 游 商 品 西 安回 民 应 为街　． 这 专让题 节 。这不利 于目国内外 游 客 于 回对 街民饮食 文化 游　旅旅 游者 提 供 健康 美味 的食品 ， 旅 者游吃 得放 心 ， 就 首 　资 源 的解了 。　先要 企求业 要 注重饮食 商 品质 量 ， 时同， 了使 游客 能够　为 带走 食饮文 旅 游化 商 品 业， 该 对应食 品的加工 工 进艺　 企一３４ 产 品 的化文 不性足 随着 经济 发 展的 ，们人 来越 ． 越 　注重进 餐时精 神享 ，受 回街民 饮 食 文 化源在资 旅游 　业 步进 ， 改高 其保存 。 次期， 购客 饮买 食文 旅 游化商 品　而 提再游 是多要

赠送他人 因此， ， 们人 很 注商 关 的包装品。 在饮食 　 文中的开 发目 前基 上 本品 尝以佳 为肴主 ， 或者 仅是有 简 单　 的使 食 介品绍 ， 少对饮 食文 内化涵 的挖掘 提和 ， 有 炼饮　 化旅 把商 品 的游在外包 和装设 计 上下功 ，夫得饮 食 文 化旅 缺　没

食佳 与肴民 文 族进行 化有机结 合 。　

游 商品具 有 实 用性、 艺术 性 ， 升 文化旅 商 品游 的 档次 。 提　

参考献文： 　 ３ ５产品 的种 类 单 一 、 量质不 西高 安回 街 民饮食　的 ． 梁【 兴 福． 忠军． 俗旅 游 学 概 论 【北 京大学 出版 社 ． ０５ １ 】 吴 Ｍ】民２０ 　 ． 品具产特 有色的 少 模， 的仿 多 ，且 部 产品分的 量较质 低 ，如　【 刘 瑞 新 饮．食 化 在 文旅游 业产中 开 发的【】 肃 行政 学院 　 ２ 学 论】 ． Ｊ甘 脯果、 饯蜜 类有些发霉 变 。质 有 些企还业在 工艺和选 料　 报以 ．０ ３４ ）（　 ８ ０１ 　 ０ ２８，４：１ — 　． 　 １ ２及加 工偷上工 料 ， 减 了响产 品声 誉不。仅如此 ， 影回街 的　 【】民 海瑞． 真食品 特的 点】［ 研 究族 ０ ２（ ） １ １ｏ３　 ３ 周清 Ｊ． 回 ０ １４：ｏ ０ 一 ．饮产 品食由 于 材其质 工 艺 及制的约 无，法 长 时间 保 存， 　

也 这其对知 度 的名扩大造 不利成影 响。 　

１９７ 　

者作简介 崔：林，１ ８ 一， 。 （９ ２】 女山 东莱人 ， 西安芜理学院文 讲师 。　 研究 方 为 向 旅 游 业企 成 长