公司饭堂管理建议方案
公司饭堂管理建议方案
一、 经营模式
经初步了解，饭堂一般有三种模式。分别为承包、包工、直接管理三种。
1、外包
外包就是饭堂由饭堂承包方自行经营，公司不参与管理，但可对饭堂的服务质量进行监督。优点是节省成本，缺点是经营者由于利润因素总是不断降低服务和伙食质量。
2、包工
包工就是饭堂的劳务与管理外包，原材料和其他费用由公司负责。优点是伙食质量较有保证，缺点是比较容易造成浪费。
3、自行管理，
自行管理的优点是服务质量能够直接掌控，缺点是增加人员编制和成本，增加财务核算和监管成本。
4、建议：
由于本项目还在前期阶段，暂时就餐人数不会太多（但可预期会不断增加），故此现阶段实行外包不可行。饭堂带有福利性质，同时还有接待任务，因此建议饭堂暂时先自行管理，在公司就餐人数达到一定数量，或者园区入驻企业积累了一定的需求，到时可予以对外经营或外包。
二、 人员编制
考虑到从展厅开放到一期收楼入伙，就餐人数在100人以内，接待包厢两个。根据以上因素考虑，建议以下人员编制
1、 主厨（主管）1人
岗位说明
※ 对厨房食品的供应数量、质量、时间、安全卫生负有直接全部责任，负责厨房工作的计划和实施。并负责厨房日常工作管理工作。
※ 根据每天的用餐人数、接待任务向采购下达采购任务。
※ 及时与员工、接待人员沟通，根据其意见改进餐饮服务水平。 ※ 根据季节、用餐的变化和要求，不断创新，及时修订菜单和供应食物的种类。
2、 助厨1人
岗位说明：
※ 协助主厨工作，搞好员工餐盒接待任务。
※ 在主厨休息时主持厨房工作
※ 做好采购物品的验收和数量等级。并对仓库的管理。
※ 主厨交代的其他工作。
3、 助理3人。
岗位说明
※ 负责厨房保洁工作
※ 负责餐具、厨房用品的清洁、消毒。
※ 负责原材料的粗加工。
※ 负责员工餐的备餐、分菜等工作。
※ 主厨交代的其他工作
4、 服务员（由水吧兼任）
由于接待任务工作不定量、不定时，不需设置固定服务员岗位，建议由
水吧服务员兼任，水吧可分为两班，晚班有接待任务需任务完成后下班，
无接待任务可跟随早班下班。
5、 采购（建议由公司领导指定人选）
岗位说明：
负责原材料的购买，对原材料的质量、数量、及时性负有直接责任。
同时建立采购流水账本，接受财务不定期抽检。
三、核 算
一、收入与补贴测算
1、员工用餐人次预算（时间节点按一期收楼前计算）
※ 周一至周五用餐人员按60人计算，每月用餐天数按20天计算，
※ 物业公司保安、保洁和销售人员等轮休人员按35人（销售人员按10人
计算）计算，每月用餐天数按26天计算，
二、 成本
1、人员薪酬福利
根据上述人员编制，薪酬福利每月合计预测约为8000元左右（分摊主厨、助厨部分薪酬福利）
2、水电、煤气等等
预计约为10000元。
3、原材料采购
每月用餐人次为2570，即原材料月采购成本为2570*8=20560
4、装修折旧、设备设施折旧、设备设施维护维修暂不分摊。
5、成本合计： 8000+10000+20560=38560，与收入平衡。
四、 员工用餐制度建议方案
1、餐费标准
1.1、员工餐费标准为建议为：早餐、夜餐每餐5元，公司补贴4元，个人
自负1元。午餐、晚餐每餐标准为15元，公司补贴12元，员工自负3元。
1.2、其他公司人员按照早餐、夜餐5元，午餐、晚餐按15元与我司结算
1.3、我司接待任务按实结算，其他公司接待任务除原材料采购成本外，每
间包厢建议按固定金额（200元～300元）费用收取。
2、报餐管理
为控制成本和减免浪费，建议实行报餐制度。
2.1、员工如需在食堂进餐须报餐，（建议每月月底由行政部统计下月员工
报餐，员工需签名，）食堂工作人员将根据报餐表准备相应数量。不报餐不能就餐。如有变更最少提早一天通知。接待任务需提早2小时报餐。
2.2、员工必须根据自己的需要决定是否报餐，正常情况下，一旦报餐，则
必须在食堂进餐,公司员工报餐而不用餐者给予10元/次罚款（在工资扣除），其他公司人员报餐而不用餐者，其公司需按餐费标准另加10元与我司结算，
2.3、如因工作原因，已报餐，但无法在食堂就餐者，须提前一小时知会行
政部，并有部门主管签名证明，再由行政部知会餐厅，才能取消报餐。
2.4、员工取餐须即时打卡或刷卡。