住宅整体厨房的人性化设计

1．课题背景及意义

1．项目概述

厨房是住宅中重要的不可忽视的重要组成部分。许多家庭却认为厨房占据的是隐蔽空间而缺乏热情来设计它，其实这是一种误解。

厨房的设计质量与设计风格，直接影响到住宅室内设计的风格，格局的合理性、实用性以及住宅室内装修的整体效果与质量等。厨房是住宅中功能比较复杂的部分，是否适用不仅取决于有足够的使用面积，而且也取决于厨房的形状、设备布置等。它是人们家事活动较为集中的场所，一定要以功能为主兼顾其他方面进行合理设计。

厨房功能不简单。

厨房的功能，可以分为服务功能、装饰功能和兼容功能三大方面。其中服务是厨房的主要功能，是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、烧煮、存储等等。

厨房的装饰功能，是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用；厨房兼容功能主要包括可能发生的洗衣、就餐、交际等活动。由此可以看出，进行厨房内部功能研究是十分必要的，同时也是较困难的。

厨房因其功能的必要性成为室内居住空间必不可少的组成部分。厨房作为特定的高频率使用空间，不仅要容纳繁多的厨房用具，同时还必须考虑操作的方便与舒适，以便更好地满足使用者的需要。现代家庭整体厨房不再仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的有机组合。德国设计师提出“living in kitchen”的设计理念以及CDLK 概念，即：烹饪(cooking)、就餐(dinning)、家居(1iving)这些功能有机融合于厨房(kitchen)中，这就要求住宅整体厨房作为一个整体产品来设计，在满足必要功能的同时，还能够充分体现使用者的爱好、品位及特定需求，进而满足对整体厨房的“人性化”需求。

2．设计要求

①设计整体厨房需符合厨房的基本功能要求，即食品的清洗、贮存与烹饪以及餐具的消毒与存放。以实用性、合理性为前提。所谓的实用性是以其必要的功能和舒适性来最大限度地满足使用要求，给厨房操作带来便利。

②设计中在空间布局上应按照“工作三角形”的要求进行配置，保证有足够的操作空间和合理的储藏空间。需根据使用者的实际情况进行合理的操作流线和收纳、橱柜台面的高度等人性化设计。

③设计整体厨房各部分的具体尺度也应该符合人的形体特征，适应人的生理条件，并注重厨房整体格调、布局和功能，能与整个家装的风格相一致，为管线调改、橱柜布局、厨房电器选购及五金的选取等提供科学合理的依据。另外，所采用的材料也要能够满足厨房环境中耐高温、防水等特殊的要求。

3．设计原则

原则一：空间决定形式原则

L 字型厨房的两边至少需要1.5米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L 型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利，可以在L 型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在L 型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。

原则二：人体工程原则 注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时，必须长时间

弯腰倾身，通过适当的设计，才能避免腰酸背疼的问题。例如厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米时，最适合人们从事较轻松的烹调工作。而壁柜与层架的高度以170至180厘米，人们伸手即可拿到为宜，超过此高度的橱柜空间，可存放不常用的物品。而上下柜的距离则以55厘米较为理想。除I 字型厨房外，在其余形式的厨房里，冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区，三边的距离都必须间隔60至90厘米以上，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身时不会太局促。

原则三：操作流程原则 合理分配橱柜空间在规划空间时，尽量依据使用的频率来决定物品放置的位置，如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等，而食物柜的位置最好远离厨具与冰箱的散热孔，并保持干燥和清洁。在收纳物品时，当然还要注意到安全问题。

原则四：能源照明原则 利用充足的照明增进效率，避免危险厨房的照明首要安全与效率。灯光应从前方投射，以免产生阴影妨碍工作。除利用可调式的吸顶灯作为普遍式照明外，在橱柜与工作台上方装设集中式光源，可以让切菜与找物更为方便安全。在一些玻璃储藏柜内可加装投射灯，特别是内部储放一些有色彩的餐具时，能达到很好的装饰效果。

原则五：采光通风原则 厨房的采光主要是避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。

原则六：高效排污原则 厨房是居室污染的重灾区，目前灶具上方普遍安装的抽油烟机，均为仿外国的产品，既不美观又不太符合我国的国情。因此，面对市场上还没有理想产品的实际情况，应在灶台上方的最高处加装换气扇。

4．具体设计吊柜

1）. 吊柜框架的安装应在室内抹灰完毕前完成

厨房吊柜由于是悬挂在半空中，这就需要用连接件来连接吊柜，使之能牢牢挂在半空中，厨房吊柜的框架安装是关键点，这直接关系着吊柜安装是否牢固。

2）. 吊柜与墙面的连接点间距最好不要超过50cra

3). 注意在安装吊柜时先在墙面上画出一条水平线

4）. 吊柜安装的高度

大多数人会在安装是比较头疼吊柜的高度，因为这个需要具体情况具体分析，根据家庭主妇的身高来决定吊柜离地面的高度，一般来说，通用的吊柜离地面的高度为1580mm 到1600mm 之间，太高了吊柜上面的东西是不好拿的，太低了操作时容易碰头。但也不必拘泥于这个数字，最好是在安装吊柜时，让家里负责做饭的成员站在厨房，根据他操作的舒适度来确定吊柜安装的高度。

5）. 吊柜的尺寸

厨房吊柜本身的高度以50mm 至60mm 为宜，深度30mm 至45mm ，长度120mm 至390mm 。这个尺寸能最大程度的存放厨房用具，而且能满足人的操作需要。

2．引入人体模型

人机工程学设计分析

1．整体厨房操作布局动线分析

在厨房的操作过程中，可以分为即时性动作和持续性动作两个动作过程。持续性动作，是指通过相同或者相近的动作并需要较长的时间完成比较费力的动作过程：即时性动作即用很短的时间完成简单轻松的动作过程。洗菜、炒菜、洗碗等是持续动作：

关水龙头、取调料罐等是即时动作。持续动作要确保有尽可能的舒适姿势，对于一些需要连续站立操作完成的持续动作，应考虑采用坐姿。厨房中的活动内容繁多，如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排，既没有保证厨房设备充分发挥作用，又使厨房显得杂乱无章。经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3。厨房用户的作业流程一般是：外购→储存→摘拣→洗涤→调理→烹饪→配餐→上桌→洗涤的顺序进行，厨房中的操作内容及操作动线如图2-1所示。

表2-1厨房中的操作内容及操作动线

2．橱柜尺寸推算

前期通过设计调查，随机抽取 50 名年龄范围在20～50 岁的样本，进行“在家由谁做饭次数较多”的初步调查，统计得到的结论为：按照性别划分，其中72％的女性(36 人) 为厨房的主要使用者。这就决定了在研究人这个因素的时候，要充分考虑女性的需要。同时，根据表2-1和表2-2可知，男性的各项人体主要尺寸都要高于同年龄段和百分位数的女性。这就表明在整体厨房操作范围设计时，以女性人体尺度为标准同样可以满足男性的操作需要。

作者与橱柜之间的活动主要为在操作台面横向的烹饪活动和纵向的拿取动作，女性拿取物品的区间分类及烹饪动作所需空间如图 2-3和图 2-4所示。

图2-3双臂的平面操作范围

图2-4手臂活动范围和拿取物品的适宜高度

橱柜的尺寸设计应根据使用者的人体尺寸，达到使用方便、省力、舒适、降低劳动强度、提高工作效率的目的。根据“改善城市住宅建筑功能质量”科研组的研究分析所得到的结论，我国操作台高度一般在300～900mm 之间，这就决定了地柜的高度在此范围之内变化最能满足操作者使用方便的需求。根据我国成年人人体尺寸数据，人手伸直后肩到拇指梢的距离，女性为650mm ，男性为740mm ，结合人机工程学原理可以得出操作台面的深度以不超过600mm 为佳，并且在距离身体530mm

的范围内工作比较轻松。从实用性角度出发，橱柜地柜底部不落地，留下200mm 高度，清理、防蟑螂都十分方便。

吊柜在安装时需要考虑存储的方便和避免撞头，故其安装高度可以根据使用者的身高做适当的调整。一般深度为330mm 的中柜，安装后底部距离地面高度不低于1300mm ，而深度与操作台一致的高柜，以不低于1600mm 为宜。

综合人体尺度及家电的操作需要，家电放置的区问范围如表 2-5 所示。

橱柜的高柜主要适用于面积较大的厨房，高度同吊柜高，深度也需要同地柜一致，这样整个厨房才能和谐统一。根据各种管线的实际布置来确定储藏区、洗涤区、操作区、烹饪区、进餐区的位置，尽量在符合使用流程的情况下，避免过度拆改，以免产生危险。

厨房各种设施一般都有其标准的尺度，例如：厨房洗池的最小长度尺寸为450mm ，一般家庭都使用市场购买的标准化燃气灶产品，其尺寸基本为700 mm。这就要求橱柜的尺度在满足人体需要的同时，也要考虑这些设备的标准尺度。对于普及率较高的炊具产品要预留出其空间，而对于普及率较低的产品，则可根据使用者的特定需要来进行布置安排。

表2-5 家电放置范围

3．整体厨房中“工作三角区”的布局

在 20 世纪50 年代进行的人机工程学研究中，提出一个“工作三角”的重要原则。调整冰箱、水盆和炉灶这三个工作点的相对位置，达到使用方便、减轻炊事劳动、提高工作效率的目的，是厨房平面布局的基础，人在这三个点之间走动自然形成一个三角形连线，如图2-6 所示。这项研究确立了这三个主要厨房活动区域之间的距离，经过测量，这个三角形三条边长之和宜在3.6～6.6m 之间。小于3.6m ，则贮藏和工作面很狭窄；大于6.6m ，则由于往返距离加大使人疲劳，厨房操作效率降低。总长在4～6m 之间的效率最高，称为“省时省力三角形”，其中洗涤池与炉灶之问的联系最为频繁，建议将它们之间的距离缩到最短，但距离最少为800mm 。冰箱和水池间的距离a 在1.2～2.1m 较好，水池和炉灶间距离b 在1.2～1.8m 较为合理，而冰箱和炉灶间距离c 在2～2.7m 较为恰当。同时厨房交通还需避开工作三角形，使作业光线不致受到干扰。

在厨房中，洗涤池、料理台、灶台是产生持续动作最频繁的地方。因此在这三个点应设计坐姿操作位，或者是将洗涤池和炉灶设计成低位操作台，并尽量将其他的操作集中在其附近，以减少频繁的起坐。例如，菜板可以和水槽相配合使用，将洗好的菜直接在架设的菜板上切、配好，厨房的工作以上肢动作为主，从图2-7 中可以看出肱二头肌与桡骨是铰链的，并能弯成直角，人能够用他的双手在身体的前面发挥其最高的技能和施加最大的力。对于使用轮椅的老年人来说，则更需要坐姿位及操作动作的相对集中，以保证尽可能地接近操作台面的位置进行上肢在身体前面的操作。

图2-6 厨房中的工作三角 图2-7 肱二头肌与桡骨连接的情形 3．引入人体模型

1. 设计方案

符合人机工程学的整体厨房橱电一体化设计应该从人体尺度出发，同时考虑人的心理因素和生理因素，按照饮食生活习惯设计功能分区，合理布置厨房工作三角形，将厨房电器按照需求合理选择，按照功能合理嵌入橱柜。在设计中也要考虑绿色环保，做到可持续设计，最后整体厨房的风格要和整个室内的风格相一致。

2．设计效果图

如图 3-1～3-3图 所示，这个设计意图建立一个符合人机工程学的橱电一体化整体厨房，按照整体厨房人机工程学原则进行设计。这个设计为实际设计提供了一种标准模式，在实际设计中可以根据具体的户型、烟道等厨房设施形式而做橱柜及电器的改变，但是这种橱柜的组合形式和家电的嵌入方式为推荐模式。设计不考虑各种管线的位置，仅考虑橱柜尺寸和电器之间的关系，厨房电器除了选择厨房必备的灶具和油烟机外，还选择了现在家庭中也比较常见的冰箱、消毒柜、洗衣机和烤箱。设计考虑了可持续设计的思想，如果厨房面积大于此设计，可以在L 形的空角加入岛台或是餐桌，也可以加入I 形橱柜用于扩大储存和操作空间。如果厨房面积小于此设计，可以仅仅选择水槽柜、灶台和操作台，也满足厨房工作三角形的需要。

图3-1平面示意图

图3-2立面效果图

图3-3人机分析图

4．总结

经过本次课程设计，了解到吊柜尺寸要选好，如果尺寸不对，会给使用厨房的人带来很多不便，还会让整个厨房空间显得不协调。吊柜壁挂式悬于地柜上方，用来放置东西。 吊柜和地柜的距离应在七十厘米至七十五厘米之间，否则会吸油无力。其他尺寸视情况而定，只要让吊柜的长度和宽度不超过地柜就好，不然会显得很不协调，影响美观。

虽然市场上同类产品非常多，各个品牌都有自己的特色和功能，但并不是完美无缺的。尤其是针对80后设计整体厨房，他们这一代不同于70后，80后是一个崇尚潮流的一代，对于材质、功能、安全性、便捷性以及洁净性都有自己独特的要求。目前有些厨房的布局设计很不合理，有的还会发生位置冲突，没有融入人性化设计。