×××幼儿园食品卫生安全与疾病预防管理制度及应急预案
食品卫生安全与疾病预防管理制度及应急预案
目 录
一、管理规章制度
（一）食品卫生制度
（二）厨房卫生管理制度
（三）食品安全制备制度
（四）食品仓库卫生管理制度
（五）传染病管理制度
（六）消毒制度
（七）传染病宣传制度
（八）晨检制度
（九）信息报告制度
二、食品卫生安全事故应急预案
一、管理规章制度
（一）食品卫生制度
为了认真贯彻《食品卫生法》，加强园校食品卫生工作，提高幼儿的健康水平，特制定本制度：
1、从业人员认真学习和执行《食品卫生法》，把食品卫生及从业人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食品卫生经常化、强制化。
2、要做到生熟分开，对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
3、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育，食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。
4、园校定期检查厨房各种设备的卫生条件，不合格的要办法改进或更换。
（二）厨房卫生管理制度
1、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
2、地面、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
3、工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理，刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶包装，要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
6、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
7、厨房工作人员工作前、便后均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
8、厨房清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清洁用具应集中处置，并指定专人管理。
9、有病时，应留在家中休息。
（三）食品安全制备制度
1、彻底加热食品，食品所有部位的温度必须达到70℃以上。
2、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
3、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
4、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
5、保持厨房和厨具的清洁，所有用来置备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换。
6、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
7、饮用安全卫生的水，不喝生水。
（四）食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。
2、食品应分类分架，隔层隔地存放。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
5、工作人员保持个人卫生。
（五）传染病管理制度
1、为保障全校师生健康，控制传染病在校内发生和蔓延，学校应设立独立的隔离观察室，配备必要的医疗器械。
2、根据各种传染病的特点，学校应积极配合县疾控中心搞好学生预防接种和药物预防等措施，防止接触发病。
3、校内一理发现传染病可疑者，应立即与县级疾控中心联系报告，以便及时采取措施，隔离治疗。
4、凡是与传染源有过密切接触并可能受感染的易感学生，根据不同的病种及接触者的免疫和健康状况，对接触者进行医学观察和卫生消毒处理。观察期相当于该传染病的最长潜伏期。
5、定期检查监督校园环境卫生和食品卫生的执行情况，积极开展除“四察”活动，切断传染病的传播途径。
（六）消毒制度
1、地面、墙壁、门窗用优绿净的消毒液喷雾。
2、课桌、椅、室内、外全面用优绿净进行喷雾。
3、餐（饮）具用消毒柜进行消毒，还要煮沸进行消毒。
4、每周不少于2次。
（七）传染病宣传制度
1、要充分利用广播、板报、宣传手册等多种形式进行宣传。
2、对幼儿广泛开展流感、手足口病等防治知识纳入教育课中。
3、宣传普及卫生科普常识，指导学生以科学的行为和方式对流感、手足口病的预防和控制。
4、养成个人卫生的好习惯。
（八）晨检制度
1、在上课前必须点名，没有到园的学生要及时跟家长联系。
2、对每一个学生进行观察几遍，发现有问题的要及时登记检查。
3、要跟病人的家长取得联系。
（九）信息报告制度
1、发现疫情，由专人向有关部门报告本园出现的流感病例或疑似病例，不得延报。
2、信息内容客观、详实、不漏报、瞒报、谎报。
3、安全事故报告的必要内容，发生的时间、地点、病情情况、报告单位、报告人及其它应当报告的事项。
二、食物中毒应急预案
（一）设置食物中毒应急指挥领导小组
设立由何小英同志担任组长及全体教职工徐兴旺、简初材、徐新姣、何慧、何红姣、王晶、何福英为成员的老牌幼儿园食物中毒应急指挥领导小组。
（二）启动应急处理程序
1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收、处理该批全部食品。
2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生。
3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，并做好如下工作：
（1）责令食品、食物立即停止加工、供应、活动。
（2）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，防止人为破坏现场。
（3）负责转送患病学生，到医疗治疗。
（4）积极配合有关部门开展调查、取证、处理等工作。