葡萄汁饮料生产技术
葡萄汁饮料生产技术2011年11月08日 星期二 设为主页 加入收藏帮助 | 留言交流 | 登录 首
页 阅览室 馆友 我的图书馆
葡萄汁饮料生产技术 （转载）
师德量 收藏于 2010-12-11 阅读数：19 被转藏：2
公众公开
转藏到我的图书馆 推荐给朋友 举报如果您在该网页中发现有色情、暴力、反动等不良内容，请联系我们：
葡萄汁饮料生产技术
（一）生产工艺
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
（二）操作要点
1.挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。
2.破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。
3.加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
4.压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌（80℃左右）,避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
5.酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%,处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
6.化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80-90℃，糖化后过滤备用。
7.调配：将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%,色素用量为0.1%.
8.灌装、密封：包装容器（铁罐或玻璃瓶）应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
9.杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35-40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。
（三）产品标准。应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物>12%,总酸>0.30%,pH
欢迎浏览 师德量 个人图书馆的文章，想收藏这篇好文章吗？花一分钟吧！
转藏到我的图书馆 推荐给朋友此文来自 师德量 的文件夹 [基础知识]上一篇：加工杂粮醋
下一篇：核桃露的制作方法分享到：
关闭
相关文章浓缩冷冻混浊红葡萄汁2010-03-01 退休工程师
葡萄原汁的加工技术2010-03-01 退休工程师
葡萄汁的加工技术2010-03-01 退休工程师
葡萄汁加工技术2010-03-01 退休工程师
葡萄汁给身体带来的益处比橙汁更大_口袋推推2010-03-03 19480枫0
博若莱：新酒节前抢喝新酒（Beaujolais Nouveau）2008-11-20 海星尘
萄葡汁抗衰老胜过橙汁|[裕昌]大话养生 - 龙广在线论坛 - p...2010-02-27 阿紫.雪瑶
枇杷汁饮料的加工2010-03-01 退休工程师
查看更多文章>>
发表评论：
已注册用户请 登录 后再发表评论
新用户请 直接注册 或使用合作网站登录： 新浪微博QQ人人
热点推荐震撼人心的2008视觉...
全国医院排名 不要病急...
【关注马云】慢慢的读。...
南中国海的得失与中国国...
一个北方人用十八个词语...
欣赏一下各类匕首
中国民营企业的十种死法
中文真伟大——竟然有只...
专家解析--洞房风水2...
世界上很少有人知道的7...
面试中的自我介绍
中国僧人头上的戒疤的来历
王思睿：走出知识分子的...
●工作中小心八颗地雷●
古典浪漫爱情诗词集锦
肉丸子的做法?_
善良是一种高度
清华学生怒批杨振宁：不...
评四大名著
终身伴侣的十个要素
服务条款 | 设360doc为首页 | 留言交流 | 联系我们 | 友情链接 北京六智信息技术有限公司
Copyright 2005-2011 360doc.com , All Rights Reserved
京ICP证090625号 京ICP备05038915号 京网文【2010】0370-002号 京公网安备[1**********]8号