食品理化检测技术

《食品理化检测技术》课程标准

课程编码： 课程类别：专业必修课

适用专业：食品营养与检测 授课单位：食品工程系

学时： 编写执笔人及编写日期：马川兰

学分： 审定负责人及审定日期：崔惠玲

1.课程概述

1.1 适用对象

食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等食品专业群

1.2 课程性质

《食品理化检验技术》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在专业课程体系中占有很重要的地位，是培养食品企业检验员、品控员等必需的职业能力核心课程。本课程的开设对于学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。

本课程构建于无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的基础上，后续课程有食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等。该课程在专业的课程设置中纵向起到承上启下的链接和支撑作用，横向又与食品检验工职业资格的鉴定相对接，所以说本课程内容对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，且与前后课程衔接得当。

1.3 课程设计理念

本课程组与行业专家合作，基于食品检验岗位任务分析，对食品中的一般成分、添加剂、矿物质、有害成分，提出检验方案、制定检验计划、实施检验过程，结果评价，分析完成食品检验工作应完成的能力要求，根据岗位工作任务和能力的要求，确定教学内容，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习效果的评价等多方面全方位的设计课程。

1.4 参考学时

100（理论课学时数：46 实践课学时数：52）

1.5 学分

2. 课程目标

通过本课程的学习, 一方面可以让学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能，检验工作流程和操作程序；另一方面能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活运用于生产现场检测；同时使学生食品质量监控检测达到高级食品检验工职业的技能要求，实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。具体体现在以下几个方面：

知识目标

（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3）理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。

（4）熟悉食品加工工艺及质量控制方法。

技能目标

（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

（2）培养学生的独立操作的能力：熟练掌握食品理化检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规理化检验。

（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。

（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规理化检验工作的能力：能根据理化检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行理化检验并做出品质判断。

职业素养

（1）树立“依标准鉴定”、“质量第一”的观念；

（2）树立“敬业”、“诚信”、“食以安为先”的职业道德观念；

（3）养成严谨、负责的工作态度；

（4）养成合作与沟通的职业素质；

（5）培养自学、探究与创新的能力。

3. 课程内容与教学要求

4.实施建议

4.1 教材建议

按本课程标准选用教材，体现实用性、通用性、实用性的原则，根据够用为度的原则，选取教学内容。

4.2 教学方法建议

• 在教学方法上，要大胆突破传统的教学模式，改为以学生为中心，以能力为目标，以方法为导向，重视学习的过程，集多种现代教学法的优势为一体，主要表现形式可以是任务驱动法、项目教学法 、引导法、小组合作学习法、仿真教学法等

• 采用现代化的教学手段：知识点的讲解采用多媒体手段教学，多媒体手段可以容纳大量的信息，包括视频文件、教学录像、虚拟实训动画等。多媒体教学不仅可以丰富教学内容，还可以提高学生

的学习兴趣。同时注重教学课件的建设，力求内容丰富、重点突出，使学生在有限的时间内获取更多的知识和信息，收到了良好的教学效果。

4.3考核方式及课程的成绩评定

• 探索与发展形成性考核与终结性考核结合的多维评价方式，逐步增加对社会能力的评价，由原先单一的老师评价改为学生自评、学生互评、小组互评及教师点评，改各项成绩均为分数来确定变为不仅有分数，也要求学生进行成果展示。各评价标准及项目由原来老师主导完成改为学生以个人和小组的形式共同讨论决定。

• 理论成绩50%+技能成绩50%；其中技能部分加入学生评价成绩。

5.教学资源开发及利用

• （1）利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

• （2）积极开发和利用网络教学资源：课程标准、实训指导书教学文件，课件、习题库、国家标准库。建立互动交流网络平台。

• （3）注重实战性教学，借助本系的实训基地、教师外接项目、产学合作企业提供项目，让学生置身于真实的环境中进行学习、体验和锻炼。

• （4）相关的教材和参考文献

• ①食品分析 穆华荣、于淑萍主编 化学工业出版社 2004.6

• ②食品理化与微生物检测实验 张英主编 中国轻工业出版社 2004.1

• ③食品分析及实验 刘长虹主编 化学工业出版社 2006.3

• ④食品分析技术 张意静主编 中国轻工业出版社 2001.3

• ⑤食品检验技术（理化部分）王燕编写 中国轻工业出版社 2007.1

• 食品伙伴网：http://www.foodmate.net/

• 分析化学网：http://www.33ge.com/

• 国家食品药品监督管理局：http://www.sda.gov.cn

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6.其它说明

本课程标准主要适用于高职学生。