可食性包装膜

可食性包装膜

一、概念：

所谓可食性包装膜（Edible Package Films，简称EPF ），就是一种以可食性生物大分子物质为主要基质、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。

二、特点：

可食性包装膜一般具有以下特点：①明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；②可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；③较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理；④可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；⑤可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。

三、分类及制作

1、多糖类可食性包装膜：

（1） 淀粉可食性包装膜

以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。

（2） 改性纤维素可食性包装膜 日本最近推出以豆渣为原料的EPF ，用于快餐面调味料的包装。美国的生产研究机构采用羟丙基甲基纤维素(HPMC)制造可食性纤维素膜也取得了成功。

（3） 动植物胶可食性包装膜 这类EPF 是以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质而制成的EPF 。它具有透明度好、强度高，印刷性、热封性、阻气性和耐水耐湿性较好的特点，已用于调味品、甜味剂、汤料和油脂等食品的包装，还可用于冷冻食品、糖果及果脯等的包膜，以防粘连。

（4） 壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物，即甲壳素经50％左右的浓碱处理后，2位碳上的乙酰氨基被脱乙酰而得到。 甲壳素与壳聚糖具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。不同种类的酸 ( 乙酸、甲酸、乳酸、丙酸) 对壳聚糖膜性能的影响不同，发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、阻湿性和延伸性。

2、蛋白质类可食性包装膜

（1）大豆分离蛋白膜 该膜以大豆分离蛋白为主要原料，添加甘油，分别在酸性和碱性两种条件下制成可食性膜。大豆分离蛋白膜具有良好的机械性能及耐湿性能，在大豆分离蛋白与甘油的配比为 2.5∶1，膜溶液 pH 值为 7，膜制备温度为 90℃的条件下，可制得具有较好抗拉强度及延伸率的可食性包装保鲜膜。 利用大豆提炼的蛋白质，制造出类似塑料的薄膜基料，与增塑剂甘油、山梨醇等相混合，制造成多用途的EPF ，并具良好的强度、弹性和防潮性。

（2） 小麦面筋蛋白可食性包装膜 小麦面筋主要由麦谷蛋白和麦醇蛋白组成，其中麦谷蛋白含量占 30%～40%，麦醇蛋白含量占 40%～50%。由于麦谷蛋白具有弹性，麦醇蛋白具有延伸性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、

延伸性、吸水性、吸脂乳化性和成膜性等独特的物理特性。以乳酸为增塑剂制成了小麦面筋蛋白可食膜，纯化面筋蛋白膜的强度高于商业面筋蛋白膜。

（3） 玉米醇溶蛋白可食性包装膜 玉米醇溶蛋白具有其他蛋白膜所没有的良好疏水特性，易于成膜，其在醇—水溶液中形成无规则线团结构，溶剂蒸发后可制成一种透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、抗紫外线、保香、阻油和防静电等特性，且对细菌有一定抑制作用，能延长食品货架寿命。 醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液，以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得的EPF 对O2和CO2隔绝性和防潮性极好，并在高温下贮藏稳定。

(4) 花生分离蛋白膜 花生分离蛋白具有较好的成膜性能。花生分离蛋白膜具有一定的抗拉强度，还具有一定的阻止水蒸气迁移的能力，是一种很有发展前景的可食性膜。甘油作为增塑剂的效果最好，甘油与蛋白质的质量比为 0.67～

1.67g/时，不会影响水分的渗透性和氧渗透性，却能够使断裂伸长率明显提高。 使用花生分离蛋白膜对蔬果进行涂膜处理，发现能明显防止蔬果褐变，抑制其呼吸作用，延缓贮藏过程中有机酸和总糖等营养成分的损失，, 有效地延长了蔬果的保藏期。

(5) 蚕丝丝素蛋白膜 谢瑞娟和李明忠以环氧树脂作为交联剂制备具有一定力学性能的丝胶蛋白膜，使其物理性能得到很好的改善，加入 30%左右的交联剂 PEGO10 所制得丝胶蛋白膜的拉伸断裂强度和断裂伸长率都比较好。陈建勇等人用溶胶凝胶法制备纳米 TiO2 改性再生蚕丝丝素蛋白膜。使该丝素膜的机械强度提高，在水中的溶失率下降。

(6) 葵花蛋白膜 Orliac 研究了甘油、乙二醇、二甘醇、三甘醇和丙二醇对热模而成的葵花蛋白膜特性的影响，指出三甘醇和甘油是最适合于葵花蛋白质的增塑剂。

(7) 肌原蛋白膜 美国纳蒂克研究所采用动物蛋白胶原制成的可食性包装膜来包装肉类，其特点是强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好，胶原薄膜解冻时可溶化，亦可食用，对人体无害。同时，也解决了食品包装塑料给海洋造成的污染问题。

(8) 乳清蛋白可食性包装膜 以乳清蛋白为原料，甘油、山梨醇等为增塑剂制成的乳清蛋白EPF 具有透水、透氧率低、强度高的特点。

3、 微生物共聚聚酯可食性包装膜 这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF 。

4、多糖、蛋白质、脂肪酸复合型可食性包装膜 将多糖、蛋白质、脂肪酸以不同的配比结合在一起，制成可食性膜，通过改变复合膜中多糖、蛋白质的种类和含量，可以改善膜的机械强度、透光性、透气性和持水性等，以达到满足不同食品包装的需要。