市售食品汞含量调查
市售食品汞含量调查
了解自贡市范围内市售各种食品中汞的污染情况，探讨污染来源，并提出相应的预防和控制措施。方法 按照统一方法，在全市主要农贸市场及超市随机抽样检测，共采集了8类127份食品，进行汞的监测检验。结果 共获得127个有效检测数据，其中有6份食品的汞含量超过国家卫生标准，超标率0.7%。结论 自贡市售大部分食品汞含量符合国家卫生标准，但有少数食品受到不同程度的汞污染。
汞及其化合物在自然界分布极为广泛，人体主要通过食物摄入汞，摄入微量汞时一般不引起危害，但是如果因食品污染使汞摄入量超标就会对人体引起危害，日本水俣病就是由于汞污染食物所致。我国食品卫生标准规定，粮食中总汞限值为0.02 mg/kg，蔬菜及鲜乳为0.01 mg/kg，肉及蛋类为0.05 mg/kg，鱼中甲基汞限值为0.5 mg/kg[1]，茶叶汞限值为0.3 mg/kg[2]，鲜食用菌汞限值为0.1mg/kg，干食用菌为0.2 mg/kg[3]。按照四川省2010年食品中化学污染物监测计划要求，于2010-07/11对自贡市范围内市售各种食品中汞的污染情况进行了采样分析，现将结果报告如下。
1材料与方法
1.1样品来源及采样方法 根据四川省2010年食品中化学污染物监测计划要求，按照统一的方法，选取自贡市主要农贸市场及超市为采样点随机抽样，共采集粮食、蔬菜、鱼、肉、蛋、食用菌、茶叶、牛奶等8类127份样品。
1.2 仪器和试剂
1.2.1仪器 AFS-230E 原子荧光分光光度计
1.2.2试剂 汞标准溶液，购自国家标准物质研究中心，编号为GBW08617，浓度为1000 μg/mL。实验用水均为超纯水, 所用酸为优级纯。
1.3 检验方法 GB/T5009.17-2003，原子荧光分光光度法
1.4评价标准 按照《GB 2762—2005食品中污染物限量》和国家相关卫生标准进行评价。 2 结果
共监测8类食品共127份，88份样品检出汞，含量在0.001~0.135mg/kg。其中有6份食品的汞含量超过国家卫生标准，合格率93.3%。各类食品检出结果见表1。
3 讨论
监测结果显示，该市大多数食品的汞含量较低，汞污染问题并不严重。粮食、鱼、食用菌、茶叶、鲜肉、牛奶及奶粉等均达到国家卫生标准要求，合格率为100%。蔬菜、牲畜内脏及蛋虽然仅有个别样品超标，但是可以看出，在所有监测的鱼、肉及大部分蛋类样品中均检出汞。据此推测，动物性食品中的汞主要源于自然界生物链的富集作用，比如水生生物就比较容易富集水体中的甲基汞，其甲基汞浓度可比水中高上万倍。动物饲养受到汞污染时，动物内脏特别是肾脏等更容易富集汞。而3份蔬菜检测出汞超标，所有蔬菜、食用菌及40%粮食中检出汞，则有可能是由于灌溉用水被工业污水污染，本身地质条件含汞以及农业使用的杀霉(菌) 剂(含有机汞农药) 进入土壤的汞，其不仅污染植物，还可通过食物链危害畜产品和人，因此农田和土壤中存在的汞污染需要引起重视。
因此，应当加强市售食品污染物的重金属监测，有利于政府决策部门及时发现问题，采取相应的干预措施，尽可能杜绝重金属超标的食品进入市场，从而降低重金属污染给市民带来的健康危害。此外，建立绿色蔬菜、水果、畜牧及水产品生产养殖基地，同时加大对环境的综合治理力度，减少工业三废等对农田、江河及土壤的污染，才能从根本上解决汞对各类食品所造成的污染问题，从而保证食品的安全与卫生。