黑巧克力减肥?白巧克力营养?关于巧克力的 5 个真相
原创董洋 丁香食堂
nuè gǒu jié
情 人 节
这一天，情侣们秀恩爱的场合，将从朋友圈里发展到无处不在，开始光明正大地对某种特殊的动物发起不间断地暴击。
其中常常采用的虐杀武器就是巧克力。
当然，巧克力主要还是用来示爱的，选对了巧克力，往往能成就一段故事，选错了，有可能就是事故了……
满大街的巧克力，如何挑出自己的与众不同，堂主又来为大家操心了。
（小动物保护协会请抱紧堂主……）
01 可可成分，具体都是些啥？
尽管你们对彼此了解的清清楚楚，但不了解巧克力仍然是一场空。
想要成为资深巧克力吃货，首先得弄明白几个概念。
包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可粉、可可脂：
可可液：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但它对健康并没有什么特殊的益处；
可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），它主要决定了巧克力的苦涩味道。
将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。
02 各色巧克力，到底怎么选？
① 黑巧克力
可可固形物含量 > 30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。
② 牛奶巧克力
可能是最热卖的一种巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。
③ 白巧克力
相比牛奶巧克力含更多的奶和糖，且不含可可粉。
基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。
但是，白巧克力含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。
白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ▼
④ 松露巧克力
之所以叫松露巧克力，并不是因为和松露有什么关系，纯粹是做得像而已。
这种巧克力熔点低，所以入口即化。
根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。
松露巧克力 ▼
目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推荐。
⑤ 生巧克力
比传统巧克力添加了更多鲜奶油，风味独特，但是保质期较短。（一般只有 30 天左右）
生巧克力 ▼
总之，最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。
03 代可可脂巧克力推荐买吗？
巧克力之所以吃起来入口即化，往往都是可可脂的功劳。
但是可可脂贵，所以也就衍生出了一种平价替代品：代可可脂。
虽然价格便宜，从健康上来看，堂主并不推荐：
口感不如天然可可脂；
存在反式脂肪的问题，长期吃，对心血管的健康并不友好。
总之，能买可可脂的就别买代可可脂的。
04 XX 巧克力吃了不长胖……?
听得最多的就是黑巧克力了。
很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。
我们所吃的巧克力，糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了，先上图。
巧克力的营养素含量（100 g 可食部）
数据来自：美国农业部（USDA）官网
▼
不过吃还是能吃的，一般来说，每天 20～30 克，少吃点其他零食，是没什么问题的。
至于吃了就停不下来，堂主只想说：保重！
05 收 / 买到好多巧克力，怎么保存？
① 一定要密封包装
巧克力吸味，如果你不想得到一块臭豆腐口味的巧克力，就最好密封保存起来。
② 合适的温度和湿度
巧克力很容易脂肪析出（出现白霜），如果不想得到一块颜值很低的巧克力，最好将巧克力保存在 15～17℃ 的环境，不要冷藏，更不要冷冻，放在阴凉干燥的地方就行。
③ 避光！记得避光！
光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，还是远离太阳吧。
④ 特殊品种特殊保存
对于生巧克力等特殊品种，老老实实按照商家的要求保存吧。