食品安全与健康卫生知识问答
食品安全与健康卫生知识问答
一、选择题。
1、以下除哪项外，都是我国有关部门针对食品安全设置认定标准的食品？（ ）
A. 绿色食品 B. 无公害产品 C. 有机食品 D. 加工食品
2、四季豆中毒预防措施（ ）
A. 充分煮熟 B. 用开水烫一下 C. 多清洗 D. 不要放置太久
3、蔬菜存放过久会产生哪种有毒物质（ ）
A. 河豚毒 B. 亚硝酸盐 C. 黄曲霉素 D. 龙葵素
4、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A. 丰富的蛋白质 B. 充足的能量 C. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D. 充足的碳水化合物
5、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
6、合格奶粉不会出现下列哪种情况（ ）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
7、粮食不宜加工过细，原因是（ ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
8、鲜蛋的储存温度应是（ ）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（ ）
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
二、判断题。
11、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ）
12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）
13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ ）
14、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐。（ ）
15、消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（ ）