食品加工技术专业课程建设规划

食品加工技术专业课程建设规划

一、总体目标与步骤

1. 深化教学体系和教学内容的改革，及时介绍学科增长点，适当引入最新的学术成就。

2. 进一步探索培养学生自主学习、研究性学习能力的途径。

3. 完善课堂教学课件，使其真正成为多媒体系统。即综合地运用文字、图画、动画、教学录像等手段辅助教师的课堂讲授，提高授课质量和效率。

4. 利用先进的教学网络平台。努力建设教学网络平台，达到能在网上进行教师与学生、学生与学生之间的交流、对话和讨论，便于教师对学生进行教学辅导；网上学生自我测试，可以随时了解自己学习的进展和对知识把握的程度。尽快完成重点课程的全程录像。

5. 与兄弟院校资源共享。给从事相关教学的老师提供教学讨论、交流经验、介绍及了解学科前沿领域最新进展的平台。把课程的教学成果辐射到其它院校。

6. 抓好教学梯队的建设。将采取教学竞赛、教学研讨、教学示范课等多种方法不断提高全组教师的教学水平。

二、推进现代化教学手段，提高施教水平

现代化教学手段是提高单位课时的教学容量、直观演示复杂的生产工艺流程和设备、实现直观生动教学艺术、提高课堂教学效果的重要途径，其教学效果绝非一张利嘴、一支粉笔、一本教科书可比。所有专兼职教师都应该在专业教学中大量制作和使用电子课件、多媒体教学课件和其他电子影像制品等电子教材，利用多媒体授课。3～5年内至少每位教师有一门骨干课程是电子教材。

三、加强课程开发与建设，增强教材的针对性和实效性。

根据职业教育的实质和培养目标，按照能力建设计划的要求，根据企业生产的实际岗位需要，建立包含综合课程内容的生产经营管理综合课程，每门课程既自成体系，又紧密联系。制定两个大纲，实施“双纲”教学法，即理论教学大纲和实践教学大纲。理论教学大纲以突出理论“必需”和“够用”为目标，让学生掌握最基础的理论知识，使之能指导生产实践及管理和生产创新即可。实践教学

大纲要突出实用性和技能性，要符合行业职业资格标准，使学生毕业前就完成实习阶段，并具备较强的职业能力和适应职业变化的能力，从而培养“零试用期”人才。

四、主干课程简介

（1）食品化学 第二学期开设 共计96学时

主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等，使学生能用辨证唯物主义观点来认识生命现象的本质。培养学生具有分析食品组织结构和嫌忌成分的能力。

（2）食品微生物 第一学期开设 共计78学时

食品微生物检验技术，为专业技能部分，课程以讲解食品中的病原微生物、有益微生物为主，以国家标准《食品卫生检验方法--微生物部分》为检测方法，介绍各类食品中常见的病原微生物、有益微生物的形态、特征，并通过实验掌握常见微生物的检测原理和方法。培养学生具有基本的生化检测技术。

（3）畜产品加工技术 第四学期开设 共计72学时

主要学习乳及乳制品(肉、蛋) 生产工艺，内容包括乳(肉、蛋) 的主要成分及加工性质，乳制品(肉、蛋) 的生产工艺原理，乳制品(肉、蛋) 生产过程中的质量控制，乳(肉、蛋) 品工业的新工艺、新技术、新装备以及乳(肉、蛋) 制品加工的发展趋势，培养学生具有畜产品加工操作与品质检验能力。

（4）园艺产品贮藏加工技术 第三学期开设 共计60学时

主要学习园艺产品的贮藏原理及加工原理，培养学生掌握食品保鲜方法和加工方法，能证对具体产品设计相应的贮藏、加工方法，并对技术要点进行验证和说明。

（5）食品质量安全控制 第五学期开设 共计54学时

主要学习食品质量安全的概念；食品质量安全的相关标准；食品质量管理体系介绍；目前食品生产加工企业食品质量安全存在的问题与误区；食品质量安全控制的要点；如何进行食品质量安全市场准入，如何按照相关的体系，结合食品生产的特点进行质量安全达标分析、整改、控制与管理，培养学生具有解决相关

问题的能力。

（6）食品营养与卫生 第二学期开设 共计64学时

主要学习应用食品营养的基本理论与基本知识，主要内容包括：人体需要的能量和营养素，各类食品的营养，食品的营养强化、合理营养与我国居民膳食指南，营养配餐，人体健康与保健食品的开发。培养学生具有基本的营养学知识和会分析营养问题的能力。能将检验评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面，使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的新型食品。

（7）食品检测技术 第三学期开设 共计60学时

主要学习食品检验技术基本知识、食品的物理检验、水分、灰分及重要的矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生物、食品添加剂、农药残留量及黄曲霉毒素等以及最新的分析检测仪器设备。培养学生具有在分析方法上重点掌握国家标准分析法。

（8）酿造工艺革新 第四学期开设 共计72学时

主要学习果酒、白酒、啤酒、黄酒、调味料（酱油、醋、豆鼓等）、等产品的传统及最新加工工艺和发酵制品的综合开发利用，以及代表性产品的生产概况。使学生掌握我国传统酿造产品的酿造工艺，了解发酵原理。

（9）粮油加工技术 第三学期开设 共计60学时

主要讲授粮油产品的分类及理化性质、淀粉的制取与加工、淀粉糖浆生产、糕点生产、豆制品与油脂提取及精炼的加工理论与工艺，各类农产品的储藏技术。使学生掌握常用农副产品的加工方法，为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。

五、课程改革方案

1、 课程采取理论与实践相结合的方式，实行独创性的实践教学方案： ① 充分利用我院实验室的条件，针对关键教学环节进行现场教学。 ② 将我院实验室的硬件条件与现代化的教学手段相结合， 对于不适于在理论课上完成的实验，单独开设实验课。并增设实训课，提供更多的动手操作的机会。使学生在了解了 “ 干什么 ” 、 “ 怎样干 ” 以后，亲自动手去体验，干中学、学中干，有效学习，培养能力。

2、 教师每一节或每一章要给学生布置一定的任务，学生在完成任务的过程中学习知识、训练职业能力。使学生通过教师的讲解与交流，自己思考与操作，成为学习的主体，主动获取知识和技能。这样教师所讲解的课程内容必须紧贴活动任务，为学生完成任务服务。在完成教学任务的过程中，可以进行现场教学、模拟教学等。

3 教学改革计划

教学改革要在五年内完成，教学改革的实施需要各部门的配合才能完成。