重庆火锅配方
10-15
配料:牛 油 斤2色拉油 1. 5 斤郫县 瓣豆 1斤 白 酒 50 克醪糟20 克 滋 粑椒 1 海斤 姜生 1两 大蒜1 两 椒花1 .5两 豆 豉51克 宜宾米碎牙菜15 克 冰 糖1 上两辣等椒 面2两 大葱 2两 3段寸香 料:白扣 5 克果草 5 克三奈 克 3香 丁 5克 砂仁5 克香 果 5 克孜然 5 克桂皮 克5 草 甘5 克 枝子 克5排 草5 克老扣 5 克甘 松5克 皮 5陈 克筚 拨5克 香草 8茅 克角八 5克 香叶 克 千里香55 克 小茴香8 克香草5 克
法做:用 水热香料泡约半将时小
.
椒用花热泡水.涨
将
好泡香的料和椒捞花出沥水分干老;切片,蒜拍破,姜白葱段.
切
准备两只炒
锅将,瓣豆,酱大,生姜,葱醪糟一,白酒半,蒜大碎米牙,,菜豆,冰 豉同放一糖只里.
锅
充拌分.匀
将一只锅另热烧,下牛油熬.化
加再入拉色烧油 到78 -成.热
把油
舀和到的匀料上调,边面油淋搅边,拌免豆瓣焦化以
直.到油淋完止为然.后装将料的调置火锅上用中火熬,制约 0 分钟1.
料调炒快到干水气下时滋辣椒粑.
用
大火至炒油沸时腾,用改火熬小制1 5分钟 .
加
入下的剩白继续炒酒.制
直到
各料原分水干快时加泡涨的香料续炒制继大(家在的做候时得记香料把剪碎搅 碎或我因为,懒搅碎没导,致底很难看料 ).
炒到各原料 9 分干.
下泡
涨花的,炒制椒5 10- 分钟
.下辣再椒炒匀粉成即.
制刚的样好(子油没还凝固 )后以想吃锅或火火粉时,锅出一些熬汤挖底可就以.
了