太聪明的人,做不好餐饮
很多人做不好餐饮,非常郁闷,觉得自己好冤枉,明明自己头脑灵活,各种互联网思维,加入各种餐饮大咖群,学习了那么多先进的套路,怎么就做不好呢?
尤其是看到身边明显比自己low的傻鸟都做成了,更是啪啪打脸。
那么这里要引用下《吐槽大会》节目里池子常说的口头语了,
你做不好餐饮,不是你太笨,而是你太聪明了。
这是个知识点。
太聪明也是缺点,尤其是对于餐饮这样的传统行业。
很多人估计要反对了,说现在互联网思维那么火,不聪明点跟上趋势,还是老模式的死做,怎么行?
老李和老王都是弄餐饮加盟的,老李做开始做黄焖鸡,后来根据市场流行又增加了脆皮鸡,韩国炸鸡等系列,反正就是各种鸡,
老王没老李那么会弄,就是单单弄馒头和包子,有自己多年实践出的选面,发面,揉面,做馅儿,捏褶的一点经验,
老李和老王是老乡,没事经常互相交流下,老李就总说老王太单一,脑子不够活,总盯着馒头,市场上流行的餐饮品类那么多,那么火,却不及时增加,这样不行啊。
老王总是说自己就对馒头和包子还算有点经验,其他也不懂啊,就不去凑热闹了。
两个人加盟的方式也有点不同,老李是走速成的路线,把人叫到自己的店里(唯一一家他自己运营的店,基本就是当培训加盟用的),短的3-4天,最多一个星期,就把加盟人培训好,然后就让加盟人自己去开了,效率非常快,收一笔加盟费,结束。
老王也把人叫到自己店里,但要学习至少1个月,多数要2个月,因为想做好馒头和包子,还是需要些技术的,要开反复练习和实践,同时,老王还会根据自己的开店经验去帮着加盟者去选商铺的位置,怎么装修,办照,招人,运营,算成本等等,非常细,看似很琐碎,但对于加盟的人,很实用。也会收一笔盟加费,但有问题随时可以再来学,免费。
2年以后,
老李培训过的加盟者,开店成功活了半年的不到50%,一年以上的几乎没有,老李还在不停的上新品类,加大网上营销和推广,希望多招点来加盟的人。
老王培训过的加盟者,开店90%都活过了1年,已经有大大小小20几家店了,在当地也算个知名的小品牌了,每个月都有人主动上门求学习,很多还是外地特意来的。
老李表示看不懂,自己弄的都是又新又时尚的流行品类餐饮,居然还做不过一个土了吧唧弄馒头的。
大概算傻人有傻福吧,老李也没整明白,自己怎么就成了,自己只是把一个馒头和包子做得口味好,分量足,品质稳定,价格实惠而已。
很多餐饮人身上,都或多或少的有老李的影子,追求所谓的餐饮风口,品类风口,啥火爆做啥,啥流行弄啥,
还有总说什么新餐饮商业模式,总把什么雕爷,互联网餐饮思维啊,新媒体推广营销啊,作为最关注的点,而却忽略的自己对餐品的专注,专研。
以为餐饮进入新时代了,老的那套没有用了,总是在追求快速扩张,要上规模;
没有耐心去打磨属于自己的餐品,觉得那是吃力不讨好的事,喜欢东拼西凑的简单化弄弄,要立竿见影的效果。
有些人靠投机取巧的方式,把他运作的餐饮项目取得了暂时的成功,赚到钱了;
不容易,一定有他自己的一些独特优势资源,例如他的餐品口味很普通,但他会包装和营销,通过各种手段和资源运用,的确弄出了点效果,但基本属于特例,不具有可参考和普适性。
很多时候,与其去羡慕他人的看不懂也学不会的餐饮套路,
不如不忘初心,坚持自我,把自己有限的精力和资源去聚焦自己的餐品,不断完善和打磨,强调细节的极致,
别人做这个可能60分,你做到70分没有明显区别,
但你做到95分,甚至101分,差距就来了。
做好自己特色,你就是别人眼中的风口。