60后大叔造了个微波炉,竟用它开了60家没有厨房的快餐店

3月末的深圳，告别了回南天的潮湿迎来难得好天气，这是短暂春天最后的温柔，接踵而至的炎热夏天是这座年轻城市最漫长与难熬的季节。就在酷暑到来之前，深圳本土最知名的O2O餐饮品牌包师傅的线下店已经开到了第60家，与接下来的严酷天气一样，包师傅团队将在2016年的夏天迎接资本与市场的双重考验，能否迎来秋天的收获没人知道，但整个团队都坚信时间总会给认真做事的人最好的答案。

一个不会讲故事的“60后大叔”

第五次来到包师傅的办公室，终于见到了CEO陈岩，一个顶着“爷爷灰短发”的工科大叔。作为一个60后创业者，陈岩执着于以一个优秀理念创造一个优秀产品，说起产品专业认真、谈吐条理清晰且不失气场，让人如沐春风，但说到如何去包装品牌、包装自己，陈岩却显得无可奈何。

陈岩是又一个“典型南方创业者”，对所做之事秉持着执念，力求每个细节精益求精，能带领团队用两年时间首创国内顶尖的微波炉变频技术，却始终学不会讲一个融资故事……

包师傅CEO陈岩

“56%的重复购买率，19%的人会下单10次以上……如果我能像某些品牌创始人那样，把故事讲好，包师傅肯定不是现在这个样子。像这样跟媒体聊天讲包师傅的故事也是第一次，希望慢慢学着更好的展示我们的东西。”67年出生的陈岩明年就到了知天命的年纪了，但努力学习与寻找解决之道却从未停止过，一个60后大叔的坚持在此刻显得格外可爱，这可能就是员工们口中所说的陈“叔叔的反差萌”。

这种境遇是中国大部分创业者的缩影，国内浮躁的创投圈总是容易忽略认真做事却不懂包装的他们，很多人在融资之路上不得法门，最终磨灭了雄心，破灭了梦想。

陈岩希望自己的产品能够具备更强的竞争力，在未受到资本认可之前先受到市场的认可，而整个包师傅团队也正是在这样的一种状态下，渐渐跑到了整个深圳O2O的前列。

一次来自外行的逆袭

尽管不会讲故事，但说起产品，陈岩却头头是道。“移动互联网让品牌曝光变得很容易，但是一个O2O项目到底能不能活下来关键还是线下服务的标准化与规模化。线下服务一定是有半径的，如果线下线上服务不匹配，线上的品牌出去了，线下服务跟不上，从产能到成本都很难控制。”正是在陈岩这样的坚持下，包师傅完成了一次标准化的逆袭。

包师傅中央厨房的标准化生产

在餐品本身的变革上，包师傅与传统复热型的快餐成品、半成品到店加热销售不同，创造了特有的生鲜餐模式。餐品于中央厨房一次性打包，省去了到店加热后打包等流程；同时与成品半成品相比，生鲜餐可以实现长达48小时的保鲜储藏，降低损耗；加之自有微波炉技术“烹魔方”（包师傅自有技术专利微波炉）精密烹饪程序设置，确保餐品口味的同时营养也不会流失……诸如此类的小细节在包师傅的整个产品线上不胜枚举，整个产品的标准化建设处处充斥着陈岩式的偏执。

中央厨房的装配间

而对于用户而言，评判一个餐饮行业产品的好与坏，底线就是食品安全。从可降解玉米淀粉餐盒到生鲜餐品的采购制作、配送标准，包师傅的产品线经过了美国生物基产品认证、FDA食品材料认证、比利时ok-biobased生物基低碳产品环保认证、北京质量技术监督局、深圳市食品药品监督管理局等多维度认证。“做餐饮的人可能只看一两个指标就够了，我不行，我不是做餐饮出身的人，越是这样我就越希望能得到更多权威机构的认证，这就跟一个不懂医术的人检查身体一样，你给我把个脉说很健康，我不信，一定要从头到脚都查一遍才放心。”用陈岩这个外行的话说，这东西就是做给自己吃的，一定要放心。

陈岩的执着在今年315之后效果突显。3月16日，某知名外卖平台在深圳就下线了500多家未达标的餐饮商户(这500多家全部是和包师傅一样是中连锁企业)，包师傅被作为各订餐平台重点扶植的一类品，在客户引流与直接收益上得到了其坚持所带来的回报。

一个相杀相爱的故事

315的爆发是包师傅与送餐平台之间的甜蜜回忆，但二者故事的最开始却源自一场相杀。

包师傅创立之初，并没有直接登陆饿了么、美团外卖等订餐平台，而是希望通过自建平台来拓展自己的创业版图。除了自有70人的送餐队伍，还为深圳南山区差不多1800多家公司免费配备了近2000台烹魔方，一切看上去都如此美好，就在陈岩准备大干一场的时候，故事却走向了另一个方向。

2014年12月，就在包师傅正式推出还不到2个月的时候，在深圳就出现了一个山寨包师傅的品牌，从包装盒的设计到所有的餐品的细节都与包师傅如出一辙，并借助各订餐平台的引流迅速进入了市场，加之平台本身对用户与商家的补贴力度持续加大，让整个市场变的鱼龙混杂，大量的快餐商家分流了用户需求，且价格战愈演愈烈。而让陈岩万万没想到的是，这才仅仅是个开始。

半年时间里，包师傅自建的70人送餐队伍还趴在南山区，连把餐送到距自己总部只有六个地铁站的车公庙（福田区）都没办法实现；而公司布点的烹魔方则被很多人误以为是骗局，拒之门外。内忧外患之下，包师傅遭遇了第一次危机。

包师傅万众店

入驻订餐平台成了不得已而为之的唯一选择。正是这个决定彻底改变了包师傅。包师傅对食品安全的重视加之产品的标准化服务在各平台迅速爆发，因为缺少包师傅技术核心部分的烹魔方，山寨包师傅的品牌在口味竞争上迅速败下阵来，直接退出了竞争。

现在，有近10000个深圳人每天都会在各种订餐平台上购买包师傅的餐品，配合线下店的遍地开花，福田、罗湖这些一年前遥不可及的地方早已纳入了包师傅的版图，随之悄然启动的是北、上、广的全国化布局。

一张冷链串联起的网

20平方米、1～2个人、十几台微波炉加一个冷藏柜，每天就可以做到5～7千元的流水，这就是包师傅线下店（又称万众店）的产能。深圳某传统快餐品牌的店长坦言很吃惊，因为一个传统的快餐店需要100平米、外加15个工作人员的配置，才能完成同等的销售额。

包师傅办公室的万众店样板间

5到7万的启动资金、无需临街，楼中店租金更低、效率更高，一个普通送餐员送20份餐的时间，包师傅的餐品可以送出近50份。无论办公室、网吧，甚至你的客厅都可以化身万众店，微波炉配合来自中央厨房的生鲜餐完成了去厨房化、无堂食的100%外卖模式，再借助订餐平台的客户流量保障，彻底的解放了碎片的空间与劳动力。包师傅依托于烹魔方技术创造出的这种极简创业模式正在深圳迅速蔓延、渗透，一个城市化布局的冷链体系正在雄伟构建。

包师傅生鲜餐

从共享经济的角度出发，包师傅的万众店模式除了帮助自己，还辅助了其他生鲜餐品O2O品牌的成长。深圳本地的一个沙拉品牌此前就一直头疼于配送过程中的保鲜问题。建立线下店成本难以负担，配送到指定地点又不能及时送达客户手中，很多沙拉在这个过程中无法保鲜，最终彻底影响了用户体验。现在，包师傅万众店的冷藏柜直接解决了这个问题，随着万众店的布点，这个沙拉品牌也从过往覆盖一个区成长到覆盖深圳全城。这是一次验证，与包师傅城市化冷链体系相应相生的完美案例。

一颗未来智能厨房里的“苹果”

“依托智能厨具，可工业化的生鲜餐品创新商业模式，布局城市级的冷链网络配送体系，最终建立生鲜餐品的生态服务系统。”这是陈岩给包师傅的定义，从每天做多少份餐到如何送到用户手里，再到线下门店布局，包师傅已经跑通了一个O2O配餐项目的闭环，但对于陈岩的梦想而言这只是个开始。

资深大型家电嵌入式技术背景、作为曾服务于美的微波炉的技术团队带头人，陈岩和小伙伴们首创了中国的微波炉变频技术，而那台叫烹魔方的微波炉未来将成为中国人智能厨房里必不可少的角色。

可以用APP控制的包师傅智能变频微波炉

“数据显示广东省的燃气使用率呈逐年下降趋势，这说明越来越多的年轻人已经不在家里开火做饭，标准化的智能厨房体验将迎来前所未有的机会。包师傅在做的事情是培养习惯，然后售卖标准，进而成为一个智能厨房入口。一个移动厨房需要具备标准餐具、标准餐品、标准菜谱，包师傅未来希望可以将用户UGC的部分加入到整个产品线，我们希望一个福建妈妈的菜谱可以通过我们的标准化最终送达全中国人的餐桌，‘食神网红’是未来包师傅希望拓展的群体，他们将扮演苹果软件市场里程序开发者一样的角色。”陈岩如是勾勒着包师傅未来的模样。

陈岩始终坚持包师傅本质其实是个智能硬件公司，他个人的英雄梦是做中国人厨房里未来的“苹果”。

一堆烦恼和一个成就

时至今日，深圳常用点餐平台的年轻人们都知道有个叫包师傅的快餐品牌，但再丰满的理想都不能掩饰现实的骨感，包师傅从0到1的过程中陈岩有成就感，但收获更多的是“担忧”。

“包师傅遇到过很多难处，直到今天我依然担心，分分钟都有死的可能。我是个技术男，但是我并不迷恋技术，我们现在有技术门槛，但中国迟早会有人跟我们做一样的事情。所以服务的提升、团队的扩充、北上广市场的开拓，每一个环节包师傅都不能马虎，这也直接造成了对资金方面的需求，我们希望A+轮的融资能帮助包师傅继续小步快跑，进一步稳固在整个O2O市场中的地位。”这位被员工们戏称为陈叔叔的60后对自己的需求没有做过多的修饰，认真而直接也一直是他的风格。

包师傅年会邀请了去年下单最多的用户

除了面临压力与解决问题，陈岩坦言包师傅也给了他很大的成就感，其中最让他感动的是来自用户的肯定。2015年包师傅最忠实的客户一年共点餐232份（单点非大量采购）、排在第二位的179份、第三位162份，如果以每日一份换算，这些用户几乎半年以上的时间都在吃包师傅。去年年底包师傅的年会上，三名忠实的“包粉”被邀请到现场，包师傅团队赠送了3个人其所点餐数乘以18元的优惠券，新的一年里，三个年轻的深圳人得到了一年的“免费午餐”，而包师傅收获了继续前进的动力。

作战室外墙上的深圳地图上遍布包师傅万众店

在即将离开包师傅的办公区时，看见作战室外墙的深圳地图上已经遍布线万众店的小红旗。在即将到来的2016年的夏天，这个办公室里的每个人、烈日下奔跑的外卖小哥、辛勤的线下店主们将继续肩负、传递包师傅理念，为这座年轻城市里的人们带去一份真诚的餐品，一起“照顾你自己”。