第一章 关注营养平衡

第一章 关注营养平衡

-----糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素

一. 糖类

1. 糖类的用途

人们每天摄取的热能中大约有____来自于糖类。

2. 物质组成

糖类是由________元素组成，又叫做__________， 可用__________通式表示.

3.分类

分为_______,_______,________

其中单糖有_______和________;二糖有________和________;多糖有______和______

(一) 葡萄糖

1. 结构简式:_____________________________

2. 物理性质

____色晶体，有____味，_____溶于水。

3. 化学性质

还原性：

葡萄糖和银氨溶液反应的方程式：________________________________

4. 能量提供：

（1）粮食中的糖类在人体内转化成______而被吸收。

（2）葡萄糖的消耗分为三部分。

一部分：

葡萄糖氧化的热化学方程式：_____________________________________

二部分：

血糖低于0.1%时，肝脏中的肝糖原可以转化成葡萄糖。

三部分：葡萄糖可以转变成脂肪, 储存在脂肪组织中.

(二) 淀粉和纤维素

（1）淀粉属于____，但____甜味，是一种 ___色_____ , 是相对分子质量很大的天然高分子化合物.

(2)淀粉在酸的催化作用下, 最终转化为___________.

(3)纤维素也是相对分子质量很大的______________,在浓硫酸的催化作用下发生水解, 最终产物也是________.

二. 油脂

（1）主要成份是高级脂肪酸与甘油所生成的酯, 叫做__________.

（2）通式：

(3)脂肪酸在人体内的功能:

三. 蛋白质

1. 蛋白质的存在

（1）蛋白质是生命的_____，没有蛋白质就没有______。

2. 蛋白质的组成和结构

（1）组成元素：__________________________,还含有微量____________等元素.

（2）常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸

其结构简式分别是:___________________________

____________________________

____________________________

（3）通式:______________________________

（4）肽键，也称______。

（5）二肽：

（6）多肽：

（7）氨基酸形成蛋白质过程：________________________________

（9）蛋白质________的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

3. 蛋白质的性质

（1）物理性质：有的能溶于水 ，有的难溶于水 。

（2）化学性质：

两性:既能与_______反应, 又能与________反应.

盐析：

变性：

颜色反应：

4. 人体必需的氨基酸共8种:

分别是:___________,______________, ___________,___________,____________,

___________,_______________,____________.

四. 维生素

（1）维生素：是参与生物_____和______所必需的一类_____有机化合物。

（2）分类：分为_______________和_____________两大类.

其中脂溶性维也纳生素主要包括维生素_______________等, 水溶性维生素包括维生素_____和维生素____族.

（3）维生素C 的分子式和结构式

分子式:_________________;结构式:_____________________________

（4）根据维生素C 的结构物点推出它具有的化学性质:

五. 微量元素

碘是人体必需的微量元素之一, 有_____________之称.

铁在人体中的含量约为4-5克, 是体必需微量元素中含量______的一种.

【模拟试题】

1. 下列认识中正确的是（ ）

A. 糖类是有甜味的物质

B. 糖类组成一定符合通式C m （H 2O ）n

C. 糖类是人类维持生命的六大类营养素之一

D. 符合通式C m （H 2O ）n 的一定是糖

2. 下列关于葡萄糖的叙述，错误的是（ ）

A. 是白色晶体，能溶于水，有甜味 B. 是一种多羟基醛，有还原性

C. 能发生水解反应，生成酒精 D. 与果糖互为同分异构体

3. 医疗上葡萄糖被用于病人输液的原因是（ ）

A. 葡萄糖是人体必需的营养素 B. 葡萄糖由C 、H 、O 三种元素组成

C. 葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢

D. 葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多

4. 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有 （ ）

A. 食醋 B. 白酒 C. 食盐 D. 葡萄糖

5. 葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在人体内发生的主要反应是（ ）

A. 氧化反应 B. 取代反应 C. 加成反应 D. 水解反应

6. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被_______，最终生成_____；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成____而储存起来；还有一部分转变成______，储存在脂肪组织中。

7. 下列关于淀粉的认识中，不正确的是（ ）

A. 淀粉属于糖类，有甜味 B. 淀粉属于高分子化合物

C. 淀粉与碘水作用呈现蓝色

D. 淀粉在人体内能够水解，生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液。

8. 下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是（ ）

A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 乙酸乙酯

9. 纤维素被称为“第七营养素”，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质。从的化学成分看，它是一种（ ）

A. 二糖 B. 多糖 C. 氨基酸 D. 脂肪

10. 科学家正在研究开发新的能源，如核能、太阳能、风能、地热、潮汐热等。“绿色能源”是目前正在研究的新能源之一，把高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到“绿色能源”中的一种。这种物质是（ ）

A. 氢气 B. 甲烷 C. 酒精 D. 木炭

11. 油脂酸性水解的产物是（ ）

A. 酸和甘油 B. 水 C. CO2 D. 水和CO 2

12. 变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）

A. 氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D. 水解反应