关于如何降低员工流失率的建议

致肖总的一封建议书

—浅谈关于如何降低员工流失率—

尊敬的肖总：

时至今日，来到这里工作、生活不知不觉已是半年有余了，

作为净和这个大家庭中的一员，我很荣幸在这期间见证了净和酒楼和西安陇海店的相继成功开业，它代表着公司在规模化经营上又迈出了可喜的一步，同时管理公司的组建、成立也预示着公司的标准化经营管理初见其效，相信这些都将为公司未来的品牌化经营之路打下坚实的基础，但由于我们企业是一家正处于逐步上升、发展中的公司，所以不可避免的就会有一些问题有待于公司的决策、管理层去思考、解决，其中又以员工的高流失率最为首要，同时它也是困扰餐饮企业的一个老大难，我们公司自然也不例外。

一方面我们会听到餐饮企业管理者如下感叹：

（1） 餐饮企业的员工难招，更难留。

（2） 餐饮企业的服务质量较之日益扩大的规模化经营化难

以匹配。

（3） 餐饮企业的员工自我意识太强，缺少工作责任心，不好

管理。

另一方面我们又可以听到这样的心声 ：

(1) 餐饮企业的工作太苦、太累，工资又太低。

(2) 餐饮企业的工作都是吃青春饭，没有太大的发展前景。

(3) 公司的管理者永远站在员工利益的对立面。

以上两方面既道出了餐饮企业的用人之惑，也反映出了餐饮行业的很普遍的一个现实情况，即当今餐饮企业大部分依旧处于传统的“劳资对抗”的管理模式，所谓的劳资对抗说白了就是企业希望用最少的钱，让员工做最多的事，而员工则想做最少的事，拿最高的工资，所以“劳资对抗”的关系得出的结论便是没有一个企业会认为自己管理体系不合理，也没有哪一个员工会认为自己的企业的管理会是最好的，这两者的落差即是餐饮企业员工的高流失率的根本原因。于是如何找到一个点平衡两者的落差就成了降低员工流失率的关键所在。在此仅从我个人的观点浅谈点着方面的认识。

（一） 企业文化理念—餐饮企业航行的指路灯。

一个企业的文化理念不等同于制度，绝非公司管理层

机械地制定出来，让员工去被动的接受，而是公司管理层

对企业整个团队精神的提炼、总结。其价值观应为公司的

所有员工所认同。一个优秀、合理的企业文化理念的建设

对于打造一支高效、稳定餐饮工作团队起着最根本的作用。

（二） 人性化管理模式—餐饮企业解决用人之

惑的不二法宝。

“以人为本”的企业管理理念如今已不在陌生了，因为

看似每一个大大小小的餐饮企业都在提这样的一个理念，

但真正落到实处的却是少之又少，其实人性化管理的根本

就是从细节管理入手，在员工的管理上改变传统的“压力

管理”，而采用“亲情式”的管理，它要求我们企业的管

理决策层在平时多倾听下员工的心声，让他们明白我于整

个企业很重要，企业从根本上重视每一位员工的。本着没

有不好的员工，只有不好的心态去最大限度地保障每一个

员工的利益，让他们在工作中体会到家一般的温暖。

（三） 高效的培训跟进体系—餐饮企业竞争力核

心。

培训作为餐饮企业运行的核心，其重要作用不言而喻，

曾经疯狂一时的传销组织最大的魔力就在于它所谓的培

训，说餐饮企业的工作太苦？它苦得过传销组织里工作餐

吃烂菜叶，二十几个人挤在一个几十平米的小屋里吗？为

什么结果餐饮企业用尽办法去改善福利待遇却还是无法

改变员工的高流失率，而传销组织很多人却宁死也不愿离

开，答案就在于它培训体系几乎是每天跟进，或者说是洗

脑的成功。因此我们餐饮企业也必须对员工的培训加以足

够的重视，除了必要的基本服务技能的培训，其重心应着

力于员工工作信念的培养，因为正因为餐饮企业的工作性

质比较枯燥，所以工作心态就显得尤为重要，我们要通过

这样的一个过程来引导他们如何看待自己目前这份工作

的价值及如何来克服工作中所遇到的困惑，员工的责任干、执行力、团队意识也是在这样培训中逐步建立起来的。

（四） 弹性、合理的薪酬福利体系—留住员工的强心

剂。

一个企业的薪酬福利制度它直接影响着员工的

流失率，目前我们公司的员工的工资基本上与成都整个餐饮行业的平均水平持平。但仍然有一定的上升空间，毕竟我们公司的最终目标是定位于品牌化经营企业。同时我们 也应该充分利用现有薪酬福利制度结合公司巨大的发展

远景加大内外宣传招聘，从内稳定现有员工队伍，同时吸引更多地优秀人才前来加入。

（五）完善的职业规划配套通畅的内部晋升制度—餐饮企业

的人才培养趋势。

餐饮行业的从业人员，尤其是基础性岗位员工多为八零、

九零后，他们最大的特点就是对自己未来感觉比较迷茫，缺少明确的职业规划，由于他们找不到现在干的这份工作的意义，所以造成了他们入岗短期便萌生离职的想法，因此要求我们企业结合每一位自身的性格、能力特点，合理分配岗位，并帮助他们做好相应的长期规划。只有让他们在工作中明确的下一步方向，他们的漂浮的心才会为企业慢慢地沉淀下来。同时餐饮企业传统占据半壁江山的“空降”用人理念也是许多人不愿长期从事餐饮行业的一个重要原因，这一点我很欣慰地看到公司前段时间进行的内部岗位竞聘的尝试，他的好

处在于一来可以给一线员工更强地长期扎根企业工作动力，因为他们看到了公司在发展的过程中所能出现的晋升机会，并且公司愿意把这些机会给他们。二来从企业内部基础性岗位培养起来的管理人员，由于长期身处企业中，对本企业的文化工作理念比较认同，不会出现“空降”用人所带来与企业文化相冲突的现象，最大程度降低企业的用人成本，增强企业团队疑聚力。

谨祝工作顺利！

传菜部员工：范杰 2011-7-15