咖啡馆经营 | 外场服务才是经营致胜关键
前言
兜兜转转逛下来，有意思的事情来了，虽然地脚各异、装修不同、经营者各有风格，要说这些生意好的店，细细想来，确实都有些共性。
——真的，“这些店的外场服务人员都相当棒”。
不论你是咖啡馆的客人，还是在咖啡行业献身的业内人士，咖啡店吧台，这个小小几平方的地方好像天生带着魔力，它代表了店家几万到几十万的专业设备追求，代表着几年或几十年的咖啡师阅历，是光线最鲜亮的地方，也是新入职员工最向往的地方。
但是，如果问你，咖啡师、外场服务人员、收银员、甜点师、餐点师，以上最能影响到店里生意的岗位是什么？我猜，你一定也会认同是外场服务人员。
这就是很多咖啡经营者陷入的谜团：你的要求可能是10分，专业的出品团队给你做到了8分，因为身处一线的推手出了问题，可能客人连点单的机会都没有，0分。
顾客如何评价一家店的好坏，这个问题我跟不少经营咖啡店的朋友聊过，得到的结论很多：地脚、价位、产品、装潢、摆盘、灯光、音乐、卫生、统一的形象、绿植、甚至客人当时的心情等等。而这些因素归纳起来，无非是一个：让顾客对这家店留下好印象。
而舒适得体的外场服务会让你其他的一切努力大放光彩。
可惜业内有一个众所周知的潜规则：“你想当咖啡师是吧？先从服务员干起。”很多店甚至把外场服务全部交给新人来做，好像这是一件出力不讨好的“苦差事”。
草草的培训上岗，对店内一切流程环节恍惚知情，对店内出品模棱两可，客人的问题一问三不知，遇到稍大点事情“不好意思我问一下……”，得体已经很难做到，更何谈大方？在理解外场服务人员的重要性之后，你觉得这样开店生意怎么能好？
咖啡店主不乏偏爱吧台的技术控，对生产产品的事情乐此不疲，但要知道对于整个店面运营来讲，这可能连十分之一的重要性都不到。经营者（老板、经理、店长）如果把自己长时间锚定在店内的某一个环节中，很可能无法了解你的员工、你的顾客真正的想法。
开篇提到的生意好的店，有全员咖啡师内外场轮岗的，也有店长就是外场经理的。新年新战场，外场服务才是经营致胜关键，让店面的服务要求高于技术要求，你准备好升级思路了吗？
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作者：乔安咖啡 JOE