会计创新课题

课外创新研究报告

姓名：尹恺羚 专业：会计学

班级：B09013011

学号：[1**********]5

半成品净菜配送的发展前景研究

一.研究起止时间

2012年3月9日： 与指导教师见面，开始着手课外创新研究活动 2012年3月9日至3月16日： 选择研究合作伙伴，确定研究课题

2012年3月16日至4月5日： 进行课外创新研究，进入社会中开始各项调查 2012年4月5日至4月12日： 撰写《课外创新研究报告》

二.研究合作伙伴

姓名：苏琦鹃

学校：湖北工业大学

学院：机械工程学院

年级：09级

专业：机械设计制造及其自动化

三.选题意义

现代社会全民进入快节奏的生活，大部分人都是上班没时间买菜，不上班的不会买菜，买了菜的不会做，不买菜的吃厌了外卖；去酒店嫌太贵，吃快餐又没有营养，更别说方便面、麦当劳等不健康的食品。有没有一种方便、快捷又健康的饮食方式？于是如何减轻家务劳动已成为社会普遍关注的问题。有没有人可以帮助忙碌的人群买菜洗菜并且把各种菜料配好送上门，使他们只需简单烹饪即可一解后顾之忧？由社会的快节奏应运而生是一种为家庭配菜送货上门的新型饮食方式，这种家庭配菜称为半成品净菜。半成品净菜就是将全部主料、辅料经过洗、切、悼等初步加工, 然后整齐码在快餐盒里销售, 消费者买回就可下锅。这正好迎合人们的需求。随着生活水平提高,人们常想换换口味, 去饭馆消费太高, 也不可能常去。若半成品净菜按饭店的标准配料, 其价格也能为一般消费者所接

受, 则可以满足消费者改换口味的需求。这样的配送方式不仅省去了上班人员买菜洗菜的时间，也帮助了那些不会配菜的人解决了一个头疼的难题。半成品净菜及净菜配送作为一种新兴的食品行业,这几年发展较快。因此,充分了解我国净菜发展的特点、现状和前景, 认清目前存在的问题,提出有效措施和对策,对今后进一步发展净菜生产及配送具有十分重要的现实意义。不仅如此，研究这种半成品净菜的社会价值可以让我们了解这种新型方式给我们生活带来的优势以及它实际创造的价值，让我们可以更理性地选择适合自己的生活方式。

四.研究目的

本课题主要对半成品净菜配送的发展前景及其社会价值进行深入研究，探讨这种新型饮食方式在市场经济中是否能稳定发展以及它在整个社会中创造的一系列的价值,是否能被普遍接受,是否能为社会经济带来一定的积极价值,是否会给上班族及老人等各方面的日常生活带来的各种积极或者消极影响。

五.研究内容

目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90年代中后期，大概有10年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统计，据业内人士测算，目前市场规模在3000亿元-4000亿元左右，团膳业潜在市场估计在7000亿元以上，目前已开发的市场规模还不到一半，因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30％是餐饮业中最有发展潜力的子行业，年增长率在20％以上。随着国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新，未来10年团膳餐饮业仍处于快速增长期。

半成品净菜是把蔬菜的非可食部分去除, 并进行系列加工处理而得到的直接可以烹炒、调食用的蔬菜总称。净菜配送是根据客户要求及营养需要进行荤素合理搭配并送货上门的一种服务。这样的半成品配菜可以达到营养配餐的效果，它可以根据人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，为各种人群设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，从而达到均衡膳食的目的。鉴于这种生活方式与我们日常饮食息息相关，我们将对其价格、质量、菜式、消费人群等各方面做一个深入研究。

1.配菜价格

根据市场调查，这种半成品净菜数量大且价格便宜。精细型运作的“私家厨房”配菜，价格能对普通市民产生一定的吸引力，价格也不会和市场菜价一般“无定数”水涨船高。

据调查发现，除少量海鲜类配菜标明“市价”之外，其余的每份配菜价格最低的为5.8元，最高的为14.8元。某店的老板说：“我们配菜定价就以市场菜价的平均价格为基础，在成本菜价基础上加1~2元采买、加工和送货费用；市场菜价微调不会影响价格，如遇市场菜价大幅度波动我们会提前告知消费者。”老板还介绍，每份配好的菜式外包装上都会标明分量，并在包装前称量保证足斤足两。

这样的价格对于大多数普通的消费市民是可以接受的，并且有不少人认为比较便宜，他们表示会在忙碌的时候选择订这种速配上门的净菜。

2.质量和菜式

谈到饮食，大多数市民最关注的还是配菜的新鲜和质量问题，切好洗好包装好的蔬菜和农贸市场上水灵灵的蔬菜一样新鲜吗？

他们每天的蔬菜、肉类制品都要到最大的农贸批发市场上定点采购，不仅确保新鲜，还确保安全随时溯源。而采购数量是根据前一天订单数和对第二天订单估算综合确定的，尽量做到当天清“零库存”，保证每天菜式新鲜上市。

既然是净菜配送进入每一户不同人家，就要有“私房菜”的味道，这样的模式会不会适合不同人群的口味呢？

在某配菜店的菜牌上可以看到，店内有近百种的菜式，每个菜式包装上还附了“傻瓜制作方法”。如果消费者自己搭配心水的菜式，他们也可以很快配送到。现在都讲究营养，正考虑开发一些营养套餐，比如减肥套餐、美容套餐等。

3.消费人群

据悉，在半成品净菜配送推出市场才一个月，长期消费者就达近百人。刚开始消费的都是些30多岁的人士，有小家庭但工作又比较忙。后来订‘家庭配菜的’还有不少是退休的老人家。调查中还了解到，还有不少小型公司，或者是专业养老机构为了丰富员工午餐和老人们的的菜谱，同时也能更好地掌握菜价成本，也干脆直接到家庭配菜速递订货。青年男女和“上班族”是购买净菜的主要群体，他们大都看中半成品净菜省时省力且卫生的优点。近些年，随着社区空巢、独居老人的数量不断增多，如何解决老年人吃午餐的问题渐渐凸显出来。开始有很多养老机构或者是老年人开始关注半成品净菜，也开始接受并订购该产品。

4.优点

1. 使人们从繁重的家庭劳动中解脱出来随着我国人民生活水平的提高, 生活节奏的加快,特别是工薪阶层,常常为调配一日三餐而伤脑筋。净菜配送就解决了上述问题。

2. 工薪阶层能够接受净菜配送服务关键是净菜价格问题, 由于净菜加工及配送企业一般都有自己的蔬菜基地, 或者直接从农贸市场购菜, 免去了中间的批发、零售环节, 并且大量购进, 故菜的价格与市场购买价格相差无几。

3. 减少家庭、城市垃圾, 保护环境由于净菜皆为直接可食部分,也不需再次清洗。净菜消费既可减轻家务劳动强度，节约时间，更为重要的是，净菜十分卫生。

4. 有利于消费者的身体健康净菜配送是按人体营养的需要,合理配菜。

5. 解决当前下岗职工再就业问题净菜配送公司的成立为安排下岗职工再就业开辟了新的就业渠道。净菜的加工主要工序是择、洗、切、包装等, 技术含量低, 适于安排大量下岗职工。

6.保护环境,节约资源,节约劳动力.净菜的价格除去劳动成本，摊派到消费者头上价格与市面上基本持平。因为，把脏兮兮的菜买回去，斩头去尾、拣杂去烂，整理后的成本应该不会与市场上相差很多。粗加工蔬菜浪费的不仅是菜，还有宝贵的水。按标准用自来水洗一次菜，耗水大约5公斤，一天洗两次就耗水10公斤，按一个月30天计算，就要耗水300公斤，一年到头，也得搭进不少的水费。

7. 净菜销售区明显优于农贸市场：净菜销售店里整洁、干净，空间大、光线好、热闹但不喧哗，比较舒适；而农贸市场地面多为水泥地面，交易旺季人流如潮，显得拥堵。

5.发展思路以及要求

1. 认真搞好市场定位.净菜配送中心必须选择生活节奏快的中等以上城市, 根据本地大部分工薪阶层的收入合理定出配菜价格。

2. 必须有无公害蔬菜基地作保障为保障人们的身体健康, 净菜配送中心必 须建立自己的无公害蔬菜基地或者与无公害蔬菜基地形成紧密的结合体。

3. 搞好从蔬菜采收到消费者食用各个环节的卫生.具体应注意的问题:(1) 严把采购关,做到不合格不卫生的蔬菜不购买。(2) 做到蔬菜的采购、加工、销售一条龙。(3) 认真搞好生产人员、设备、环境的卫生,具体措施按食品卫生法有关条款执行。

4. 选择正确的工艺流程,及配送时间.确保各工序的技术指标和经济指标净菜加工的工艺流程一般是: 蔬菜→选择→清洗→消毒→无菌水清洗→淋干→切→称量→包装→贮存→配送。正确选择配送时间一般10～4 月可采用下午配送, 5～9 月可采取早上配送。.

5. 搞好多元配送和社会化服务

6. 搞好引导和售后服务对净菜配送和相应的社会化服务, 要及时听取客户意见,对出现的问题要及时解决。

7. 抓好节、假日和消费者特殊日子的服务在每个重大节日应认真搞好净菜配送和社会化服务。另外, 老年人过寿诞, 儿童过生日,除了应消费者要求搞好配送服务外, 这时净菜配送公司还可送上一份精美的贺卡或一束鲜花。

8. 净菜配比注意人体膳食营养平衡按照我国《膳食指南》从营养的角度合

理配菜。净菜配送中心必须有营养师和烹调师,保证配菜的科学化、营养化. 对每种配菜应附加工步骤和营养素的说明对每种配菜应说明其烹调加工步骤、标注其主要营养素含量。做好营养知识的宣传工作重点做好营养与膳食、营养与疾病的宣传工作。

9. 做好特殊人群的配送服务,根据儿童、老年人、孕妇等人的饮食特点和营养需要,做到有的放矢。注意当地的饮食习惯,及结合本地实际情况.

六.研究过程

在如今这个生活速度越来越快的社会，人们对生活质量的要求也随之提高，普遍的上班族在跟随快质量的生活节奏的同时，也失去一些属于自己的时间，下班后还得挤着公交上下班，堵车更会让许多人心情烦躁，根据自己家庭生活的感受以及在学校食堂吃饭的亲身体验，就想着要是回家后直接有现成的洗好的菜，肉，调好的作料，直接用于炒菜那该多节省时间，多方便。

想到这个课题便告诉自己的合作伙伴，然后她又提出菜式搭配的方法，在以节约时间方便的同时，又得搭配做的营养，吃的放心，于是，我们便有了写这个课题的想法。

在确定研究课题之后，我们便通过网络开始寻找自己想要的资料以便对此课题的研究。在一开始，我们是想到的是这种半成品“私房菜”的市场需求，在网上找到在武汉，还是有很多家配餐服务站，只是他们买的都是成品，已经做好且搭配好的菜式，并且提供送餐服务，根据网上的需求及订购量，发现还是有一定的市场，而他们这样是可以更方便，但只能是近距离的送餐服务，不可能太长的距离，且饭菜的质量安全却不能确认，还是没有自己亲自做的放心，并且口味也不能做保证，所以我们这个还是相对来说很有竞争力的。

在找资料研究的过程中，我们发现可以扩大消费人群的定位，不仅是上班族需求，在家里需要为一家人做饭的老人也是需要的，这样更可以节省他们早上起来去买菜的过程，对于家庭来说，更安全，也不需要那些老人走很远的路提很多菜回来，对于老人来说更有利于身体的健康，可以抽早上更多的时间稍微锻炼或者去做自己想做的休闲的事，于是我们扩大了消费人群的定位，考虑到了老人的日常需要。

接下来，我们进行了调查，去市里几家营养配餐的中心站去具体调查了菜式，价格，消费需求的多少等一系列项目,然后在网上查了些资料,确定开始着手写研究报告.在写报告的过程中，根据资料的查找以及自己了解的情况，罗列出半成品净菜加工的优点以及发展思路，然后根据优缺点及资料开始做结论。并分析出这种新兴的饮食习惯将为社会带来相当大的价值，并可以尽可能多的被人们所接受。

七.研究结论

蔬菜内类是人们日常生活的必须消费品，城市蔬菜肉类等食用品的供应与消费事关地区的经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使半成品净菜的配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，半成品净菜的消费需要由“数量型”向“质量型”转变，半成品净菜消费的个性化和多样化也成为一种时尚。而城市蔬菜社会化大趋势已为半成品净菜发展提供了良好商机，因此半成品净菜加工配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。

中国加入WTO后，国家为了应对入世对农产品的冲击，加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国范围下广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业提供了良好的政策环境。政府部门一系列措施为净菜行业的发展提供了有力的保证。如：净菜作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均有相当的资金投入；在加工生产领域，对企业添置设备、设施，实行贴息贷款，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。在规范市场反面，加强对于净菜加工配送服务的公司企业与政府之前的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业公司做好市场服务工作。其次调整压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室。同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。再次，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐，有选择的发展净菜专卖店，有计划的增加净菜直销店，逐步恢复副食品菜场功能。

净菜加工上市销售净菜经择、清洗、无菌包装直接出售。净菜配送服务针对一日三餐, 做到荤素搭配合理、品种齐全、原料新鲜、统一包装、香料佐料备齐。业内人士表示，随着人们生活水平的提高，家庭服务社会化阶段根据消费者的需要,净菜配送并不仅限于肉、蛋、菜的配送,发展多元配送,主食、饮料、水果、其它生活用品等的配送。在净菜配送的同时,结合社会的发展,消费者的需求进行多层次的配送服务, 是净菜社会化发展的必然趋势。半成品净菜将越来越受消费者欢迎，净菜消费将成为一种新的饮食习惯及趋势。目前，净菜销售的日渐红火已经证明这个市场正在扩大。有关资料同时表明，在一些发达国家，净菜已有几十年发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市，净菜家庭服务方兴未艾。而在杭州、宁波、绍兴等周边城市，也已经出现了一些专门的净菜配送商店。在政府政策的指引下，在这也是我国社会经济发展后的必然趋势下，在这也是城市化背景下消费人群未来的必然选择下，净菜发展将对于人们饮食习惯的改变起到举足轻重的作用，并为消费人群带来相当的便利。