广州"乐焙仕"面包改良剂质量悬疑

“按乐焙仕的使用说明，兑面粉量的0.5-3%，”刘贞秀说，但在进行多次试验之后，情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“这意味着，的确是乐焙仕的改良剂出了质量问题。”刘贞秀说。

“我们不能白白地蒙受几十万元的损失。”刘贞秀苦恼地说。

刘贞秀是山西香汇食品公司总经理，其在运城的公司主要生产“香酥馍片”等系列馍片产品。她告诉记者，今年三四月份，市场终端大量反馈其生产的馍片出现“口感变差”、“味道不如以前”等信息。怕影响产品声誉，她迅速下令将数十万元的相关产品下架、回收处理。据她统计，下架产品加上未出厂的产品，直接经济损失就近百万元。

而经过从原料到生产工艺等多方查证，她最终发现，“问题出在了面包改良剂上”。

不改良的“改良剂”

作为一种面制品，馍片又叫馍干（香馍片），通常是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制而成 ，是营养丰富、老少皆宜的大众休闲食品。

据刘贞秀介绍，从原料面粉到成品馍片共需要10道生产工艺，分别是配料、和面、蒸熟、凉馍、切片、烘烤、喷油、调味、检验、包装等环节。

而面包改良剂（膨松剂）是作为一种辅料添加在配料环节。“添加改良剂后馍片的组织更均匀，更柔更细腻，口感也会更好。”刘贞秀说。

中国质量万里行记者了解到，一般来说，为了保持产品的质量稳定，生产厂家使用的原料、配方、工艺等通常不会轻易改动。

“我们的馍片质量一直很稳定。”刘贞秀说，但变化出现在去年10月份。“从那时起，我就发现零星地出现质量不稳定的情况——加工过程中切片易碎，成品吃起来口感变差，还有点扎嘴。”

这令她很是苦恼。问题出在哪里？从原料到生产工艺，她开始和技术人员一点一点地找问题。最初她以为面粉问题，但经化验面粉质量并没有问题出；后来以为是切片机出了毛病，但切片机厂家检查过以后也证明没有问题；再后来她甚至认为是工人在某些工艺环节“偷懒”导致的，于是下令一旦发现质量问题，就对工人施以重罚。

但几个月过去了，情况并没有改变，问题没能查证出来。而这时，令她更加意想不到的事情发生了。

2012年三四月份，香汇生产的馍片突然大面积爆发质量问题。“生产线上，我们一蒸就是7锅，一锅是200斤面粉，损失太大了！”刘贞秀心疼地说。

“以前我从来没考虑过是改良剂的问题，因为我一直就使用的是广州的‘乐焙仕’面包改良剂，它的质量也一直很稳定。”刘贞秀说，但现在，她决定把怀疑的目光转向它。

不过这时她还没有怀疑是乐焙仕的质量问题，而是以为工人加量加的不对。

“按乐焙仕的使用说明，兑面粉量的0.5-3%，”刘贞秀说，但在进行多次试验之后，情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“这意味着，的确是乐焙仕的改良剂出了质量问题。”刘贞秀说。

为了进一步确认，她把乐焙仕面包改良剂换成了河北产的一种面包改良剂，“结果产品不再有质量问题了”。

至此，她认为，乐焙仕，面包改良剂出现质量问题已是确定无疑的了。

乐焙仕否认质量问题

随后，刘贞秀联系了乐焙仕的运城代理商卫海峰，说明了情况。

卫海峰告诉中国质量万里行记者，他就此情况向广州乐焙仕公司进行了反映。6月，“公司派了一位业务员来，看了对比试验，也拍了照片，但不能确定乐焙仕改良剂是否有问题，也没有给予明确解决方案。临走前，他表示会向乐焙仕相关领导如实汇报，并尽快给予答复。”

“但自此没了下文。”刘贞秀说，无奈之下，7月5日，她以公司名义发函广州乐焙仕，要求对方十日内给予答复。

第二天，乐焙仕方面就以传真函的形式进行了回复。刘贞秀向记者出示的回函显示，乐焙仕方面认为，“为了更好地解决问题，让我们在沟通中把细节分析清楚，才能找到问题的真正原因所在，而且把问题解决清楚之后就不会因误会产生矛盾。”

在回函中，乐焙仕方面还表示，“我们的改良剂是严格按照配方生产的，在馍片生产中要生产出好的馍片，如何选择面粉是最重要的，面粉的质量直接影响馍片的质量”；“其实做馍片不用改良剂也是可以的，只是放了以后可以起到强筋的作用，使面包组织更细腻，气孔更均匀，使面包口感更好”；“希望你们能大力配合，把你们现在所用的面粉，或者是怎样的馍片要求和生产流程做法及对馍片要软的、硬的、组织细腻或者是怎样的，你们给个标准和要求，我们尽力配合你们，直到把产品做好为止。”

刘贞秀对此回复并不满意，她认为，“乐焙仕把责任全部推掉了，意思是是我们工艺问题导致质量不稳定。”

又经过几番沟通，卫海峰说，后来乐焙仕又派了其河北大区的智经理前来处理，“当时智经理表态，他就是代表公司来的，并表示回去后将请公司的工程师前来做试验，确定改良剂是不是有问题。”

“但这一回去就没音信了，一直拖着不给解决。”刘贞秀郁闷地说。

不过，在卫海峰当着记者的面给这位智经理打电话时，智经理却表示曾跟刘贞秀沟通，“我跟刘贞秀说，什么时间公司的工程师过来合适，刘贞秀表示要提交董事会研究。”

刘贞秀对此断然否认，“从来就没给我说过这样的话。我们是蒙受损失的一方，我们难道不希望赶快解决问题吗？”

乐焙仕改良剂涂改生产日期？

在香汇食品使用乐焙仕的面包改良剂出现产品问题后，原来使用乐焙仕的几家当地馍片加工企业也都停止了使用乐焙仕产品。“我也不敢给他们供货了，”卫海峰说，“出现产品质量问题，我可负不起这个责任。”

事实上，他也蒙受了损失，“我仓库里还有几十箱面包改良剂，乐焙仕也不给退，说没有质量问题。”

乐焙仕官网显示，广州乐焙仕食品有限公司是一家集研究、开发、生产、销售为一体的综合性中外合资企业，源自于澳洲的生产技术，公司成立于1999年10月，主要研究开发生产销售乐焙仕食品添加剂。而改良剂是其系列产品之一。

卫海峰告诉记者，改良剂中最关键的成分是一种“酶”，“酶的价格很高，”他怀疑香汇使用的乐焙仕改良剂含量不够，“只是怀疑，无法确定”。

不过，刘贞秀在反复进行乐焙仕面包改良剂试验时，发现了一个奇怪的现象：乐焙仕面包改良剂的保质期为12个月，但从乐焙仕包装注明的生产日期算起，保质期内前三个月使用此改良剂不会出现产品质量问题，但一旦超过三个月就会出现产品质量问题。“比如说，标注生产日期为2011年11月1日的改良剂，在2012年3月使用还不会出现问题，但等到4月份使用就会出现问题。”刘贞秀解释。

乐焙仕面包改良剂的“短寿”让她怀疑，有可能是乐焙仕方面把快到保质期的改良剂产品涂改了生产日期再行售卖。

由此，她也回忆起在今年年初，乐焙仕搞促销活动，她一次性进了120箱货。“看来这就是为什么年后大规模爆发质量问题的原因。”刘贞秀说，“实际上我早就发现每箱乐焙仕改良剂的小包装上有多个生产日期，只是当时没有多想。”

而一个偶然的机会，她不经意间发现在一个包装袋上有生产日期涂改的痕迹，她认为这进一步验证了她的判断。

记者看到了这袋实际名称为乐焙仕“面包膨松剂”的复合食品添加剂，包装背面的生产日期的确模糊不清，其中能看清的两个数字“0”大小不一、墨迹粗细不一。但在卫海峰就此向乐焙仕河北大区智经理询问时，智经理表示，“是因为喷墨机的问题。”

香汇称直接损失近百万

记者了解到，受到涉嫌问题改良剂影响的香汇食品，主要为其旗下的“巧模样”产品。

在乐焙仕面包膨松剂的外包装上，记者看到这样的描述：“乐焙仕来自于澳洲的技术。本品含有多种面包膨松成分，经科学配制而成。使用本品，可大大改善面团的机械加工性能，促进酵母的发酵，使制成的面包体积更大、更柔，组织更细腻，保质期更长。”

刘贞秀告诉记者，今年三四月份，因为所用的乐焙仕改良剂没起到其标识所标示的作用，导致公司在这一段时间生产的产品出现不同程度的质量问题。

为避免公司和产品声誉受到太大损害，香汇将期间所发出去的问题产品——分别是山东家家悦物流配送中心、太原柏惠商贸有限公司、郑州世泽商贸有限公司、洛阳凌强商贸有限公司等全部下架，“给我公司造成直接经济损失达30余万元，未出厂产品价值达20余万元。加上公司付给以上几个公司条码费共30余万元，业务人员费用及返货费用共计5万余元，合计85万”。

直接经济损失之外，在刘贞秀看来，“更严重的是，这些市场全部丢掉，到目前为止，我们多次和这几个市场代理商联系，均没有实质性进展。

由于质量问题，失去信誉，超市不同意我公司产品在其销售。这几个月我公司在这几个地方间接损失达数百万元，因为这是我们的主要市场，若不再经销我们的产品，我公司将面临倒闭。”

11月下旬，当卫海峰再次拨打乐焙仕智经理询问如何处理香汇的问题时，智经理表示，如果香汇同意，他将再向公司申请派工程师过来做对比试验，但他同时表示，“向公司汇报需要走相关程序，公司工程师的时间也都是有安排的，工程师前往鉴定大约需要十天到半个月的时间。”

当卫海峰问到如果是乐焙仕改良剂的问题会怎样处理时，智经理表示，“再说吧。”

但刘贞秀表示，“我们等不起啊，现在手头的这些乐焙仕面包改良剂马上就过期了。”