高级食品检验工理论部分题库三

一、单项选择题

1．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。

A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差

D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

2．微机常用的输出设备有()。

A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器

3．特种麦芽可以从水份()和浸出物含量这几个方面进行分析判断。

A、千粒重 B、选粒试验 C、色度 D、含氮量

4．某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为( )个/1ml。

A、2.8×105 B、4×104 C、2.5×105 D、3×104

5．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。

A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌

6．在下列整流滤波电路表示图中，滤波电路接法错误的是()。

A、 B、

C、 D、

7．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。

A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全

8．审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。

A、方法的允许误差 B、经验值

C、标准值 D、合同要求

9．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点

10．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。

A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易

11．用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至()后，可计算其发芽势。

A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时

12．淡色啤酒的外观检查与只检查()两项指标。

A、透明度、色度 B、透明度、浊度

C、泡沫形状、浊度 D、色度、浊度

13．麦汁总氮测定中，蒸馏液接收到180ml后，先将()，防止馏出液倒吸。

A、锥形瓶取下，再关掉电炉 B、先关掉电炉，再取锥形瓶

C、先关电炉，再关冷却水 D、先关冷却水，再关电炉

14．0.756为()有效数字。

A、五位 B、四位 C、三位 D、二位

15．同位素中()。

A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同

C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同

16．有机化合物中C与H的化学键是()。

A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键

17．酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。

A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2

18．检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是()。

A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差

C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度

19．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。

A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做

C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验

20．下列不能组成缓冲溶液的体系是()。

A、H3PO4+NaH2PO4 B、HAC+NaAC C、NH3·H2O+NH4Cl D、NaH2PO4+Na2HPO4

21．选粒试验中，2.2mm以下者为()。

A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦

22．在色谱分析中，其心脏部分是()。

A、色谱柱 B、恒温系统

C、检测系统 D、载气与进样系统

23．由于试剂不纯引起的误差是()。

A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差

24．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。

A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗

C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中

25．下列情况()将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

26．下列原因中将引起系统误差的是()。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

27．下列稳压电路，负载Rz上的电压是( )。

A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V

28．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。

A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂

29．以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( )。

A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液

30．下列说法正确的是()。

A、人体电阻是一个固定电阻 B、当皮肤流汗时，人体电阻上升

C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等 D、人体电阻大时，触电更危险

31．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。

A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖

32．用CO2测定仪测定啤酒中CO2的含量，计算公式X=（P-0.101×V2/V1)×1.40，其中1.40表示的是25℃，( )压力时，100克试样中溶解的CO2克数。

A、0.101MPa B、1MPa C、(1+0.101)MPa D、(1-0.101)MPa

33．固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml

34．关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是()。

A、分离效率高 B、样品用量少 C、显色方便 D、定量准确

35．蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。

A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误

C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气

36．某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。

A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液

37．用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。

A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定

38．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐

39．2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。

A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳

40．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。

A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏

41．在()条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。

A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性

42．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽()的干扰。

A、Fe2+ B、Fe3+ C、Zn2+ D、Cd2+

43．下列( )是α-氨基酸。

A、R-CH-CH2-CH2-CH2-COOH B、R-CH -CH2-CH2-COOH ||

NH2

|NH2| C、R-CH2-CH -CH2-COOH D、R-CH2-CH-COOH

NH2NH2

44．元素周期表有()短周期。

A、7个 B、2个 C、4个 D、3个

45．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。

A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行

46．下列关于分子的叙述错误的是()。

A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

47．对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响

48．青霉素类抗生素的作用机理是()。

A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性

C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成

49．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。

A、30500 B、12000 C、31000 D、21000

50．菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、1位 B、2位 C、3位 D、4位

51．配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。

[My] A、K稳 B、K稳越大，My越稳定 [M][y]

C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+N D、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY

52．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。

A、16400 B、20000 C、18200 D、16000

53．双乙酰的测定中，下列哪种现象是应该有的()。

A、蒸馏仪有少许的漏气 B、蒸馏时泡沫串入馏出液

C、显色反应在亮光处进行 D、冰浴冷却馏出液

54．用硝酸银滴定法测水中氯离子含量时，测定用水样PH为()，可直接滴定，超出此范围，必须调整。

A、4.5-5.5 B、6-7 C、7-10 D、10-11

55．变形杆菌可产生()，能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。

A、水解酶 B、脱氢酶 C、尿素酶 D、脱氨酶

56．肺炎双球菌的夹膜由()组成。

A、多糖 B、多肽 C、透明质酸酶 D、类脂

57．粗粉样品浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量时，最大不能高出()。

A、0.1% B、0.2% C、0.3% D、0.4%

58．测定麦汁中α-氨基氮（茚三酮法）的操作步骤，下列()是错误的。

A、吸取麦芽汁稀释 B、分试管加入甘氨酸标准溶液

C、显色反应 D、测定吸光度

59．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式

60．有关水的电离，下列说法中不正确的是()。

A、水是极弱的电解质

B、水难电离是由于生成了缔合物

C、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离

D、在25℃时，KW=1.00×10-14

61．二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为()。

A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm

62．胶体溶液比较稳定的主要原因是()。

A、胶体的直径约为10-7-10-9cm B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用

C、胶体粒子较小，不易凝聚 D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

63．用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为()。

A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚

64．0.75mol NaOH是()克。

A、0.75 B、40 C、30 D、75

65．根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。

A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲

66．SS琼脂是()培养基。

A、鉴别 B、选择 C、基础 D、特殊

67．GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为()。

A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法

68．关于朗白——比耳定律，下列叙述不正确的是()。

A、朗白—比耳定律表达式为A=KCL B、A为吸光度，即A=-lgT,T为透光度

C、K为平衡常数 D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积

69．某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。

A、270 B、1100 C、3000 D、1500

70．按分析任务，分析化学可分为()。

A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析

71．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。

A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准

C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够

72．食品中微量砷（As）的测定，应采用()分析法。

A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度

73．下列分析不属于仪器分析范围的是()。

A、光度分析法 B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量

74．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。

A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法

75．原麦汁浓度是指经()之后，进入大罐之前的麦芽汁浓度，是检查糖化的指标之一。

A、糊化杀菌 B、糊化 C、糖化 D、糖化杀菌

76．不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳

77．对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。

A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学

78．从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。

A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5 C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5

79．取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca++应有( )现象产生。

A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀

80．用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为()。

A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红

C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红

81．细菌亚种，变种命名时，采用()命名。

A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法

82．0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。

A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞

C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰

83．下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。

A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜

84．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。

A、红 B、黄 C、蓝 D、绿

85．在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原

86．某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。

A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33

87．下列叙述正确的是()。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）

88．啤酒的巴氏杀菌过程分预热，杀菌和()三步骤。

A、灌装 B、冷却 C、升温 D、喷射CO2

89．GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应()。

A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行

B、平行试验不得少于8次即可

C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行

D、平行试验不得少于6次即可

90．作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B

91．16克氧气含有()mol氧原子。

A、1 B、0.5 C、2 D、16

92．某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的( )试剂。

A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠

93．做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的( )配制试液。

A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾

94．作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。

A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数

95．有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

96．水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去，下面()是有氧化性的物质。

A、游离氯 B、硫酸盐 C、氯化盐 D、硝酸盐

97．沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确

98．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门

99．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。

A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响

C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能

100．选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，()。

A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中

C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算

101．检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。

A、44.5±0.5℃ B、42±1℃ C、37±1℃ D、36±1℃

102．原子序数为12，其元素的符号为()。

A、Na B、K C、Si D、Mg

103．为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面( )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3

104．细菌素的作用机理是()。

A、使菌细胞裂解 B、抑制菌体蛋白合成

C、影响菌体核酸合成 D、A+C

105．食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂()。

A、肽键水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸铜

106．下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。

A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸

107．霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和 B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数 D、任选一平皿计数

108．样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在( )nm波长下产生蓝紫色荧光。

A、365 B、375 C、253 D、300

109．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。

A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖

110．开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。

A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高 111．在酸性条件下被单宁沉淀出的是()。

A、高分子氮化合物 B、中分子氮化合物

C、低分子氮化合物 D、总氮

112．选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列()规格不属于选粒器的筛孔规格。

A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm

113．食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。

A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿

114．在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。

A、4个 B、3个 C、2个 D、1个

115．具有相同的()的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数

116．元素周期表中有()个主族。

A、7 B、18 C、16 D、8

117．不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列()。

A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量

C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶

118．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。

A、100 B、50 C、30 D、20

119．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。

A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌

120．Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右()。

A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱

C、逐渐增强 D、无法判断

121．某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。

A、大肠杆菌 B、甲型付伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌

122．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( )试验。

A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学

123．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。

A、电子层数 B、核电荷数

C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数

124．凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型 B、福氏Ⅱ型 C、福氏Ⅴ D、福氏Ⅵ型

125．钠原子核外电子分层排布状况如图()所示。

A、 B、 C、 D、

126．从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。

A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟

127．电子云是()。

A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动

128．在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu++应呈( )现象。

A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物

129．啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。

A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重

C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率

130．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。

A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液

131．已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。

A、葡萄糖铵 B、柠檬酸盐 C、靛基质 D、ONPG

132．100克无水麦芽在20℃PH4.3条件下，分解可溶性淀粉30分钟，产生1克()为一个维——柯（W-K）糖化力单位。

A、葡萄糖 B、糊精 C、麦芽糖 D、麦芽三糖

133．压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积()的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

134．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈( )反应现象。

A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生

C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成

135．麦芽的感官检测从()三个方面进行检查。

A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态

C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态

136．啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。

A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重

137．下面几种方法中，除了()都能测定大麦的发芽势。

A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法

138．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的()有关。

A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度

139．下列几种方法中，哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。

A、过氧化氢法 B、半粒染色法

C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法

140．某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可

能含有( )。

A、Pb++ B、Cu++ C、AS+++ D、Hg++

141．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。

A、Mn++ B、Mg++ C、Pb++ D、Cu++

142．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

143．用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列()因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平

144．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2 145．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。

A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好

B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品

C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂

D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用

146．下列()不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。

A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎

C、糖化 D、测相对密度

147．麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和α-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有()的浸出物。

A、1.0～1.5% B、2.0～2.5% C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%

148．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( )。

A、Pb++ B、Hg++ C、Cu++ D、Mn++

149．利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的()，从而得出样品的浸出物重量。

A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度

150．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2

151．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有( )现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

152．取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( )。

A、Mn++ B、Pb++ C、Cu++ D、Ba++

153．用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在()之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2

154．某食品做Mn++的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

155．取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈( )现象。

A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀

C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色

156．做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

157．在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有( )现象。

A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色

158．在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++ B、Sn++ C、Pb++ D、Cu++

159．想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

160．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀

二、判断题

161．( )产品合格认证的基础是标准。

162．( )只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。

163．( )分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

164．( )吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗白—比耳定律。

165．( )测定发酵液的苦味质的方法与酒花总苦味质的方法一样，采用分光光度法，在相同的波长下测量，但其萃取试剂是不相同的。

166．( )使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。

167．( )细菌的化学组成包括水、蛋白质、无机盐、糖类、脂类和核酸等。

168．( )实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动。

169．( )间接碘量法的标准溶液是KI。

170．( )国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。

171．( )大肠菌群测定时，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，则报告为每ml(g)大肠菌群的MPN值。

172．( )商业无菌是根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物。

173．( )标准制定后，应报相应的有关标准化主管部门审批备案。

174．( )甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。

175．( )志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。

176．( )微机常用的输出设备是键盘或软盘。

177．( )一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。

178．( )溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。

179．( )标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

180．( )配离子[CO(NH3)6]3+的正规名称是六氨合钴离子。

181．( )分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。

182．( )20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。

183．( )苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。

184．( )原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。 185．( )全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使造价增高。

186．( )菌落总数是判定食品被污染程度的指标。

187．( )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

188．( )固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。

189．( )IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。

190．( )制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益。

191．( )运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。

192．( )偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

193．( )由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

194．( )常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。 195．( )啤酒酿造用水因要满足生活饮用水的水质要求，故酿造用水没有感官要求。

196．( )PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。 197．( )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

198．( )真菌在生物界的位置，属植物界。

199．( )电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。

200．( )银量法中佛尔哈德法滴定应在酸性（0.2-0.5mol/L）条件下进行。

一、单项选择题

1. C 2. D 3. C 4. A 5. C 6. C

7. D 8. A 9. D 10. C 11. C 12. B

13. A 14. C 15. A 16. B 17. B 18. D

19. B 20. A 21. C 22. A 23. B 24. D

25. D 26. A 27. B 28. C 29. D 30. C

31. C 32. B 33. B 34. D 35. B 36. C

37. C 38. D 39. B 40. A 41. A 42. B

43. D 44. D 45. D 46. D 47. B 48. A

49. C 50. B 51. D 52. D 53. D 54. C

55. C 56. A 57. D 58. C 59. B 60. B

61. B 62. B 63. C 64. C 65. D 66. B

67. C 68. C 69. A 70. B 71. D 72. D

73. C 74. A 75. C 76. C 77. A 78. D

79. B 80. A 81. B 82. C 83. C 84. A

85. D 86. A 87. D 88. B 89. A 90. D

91. A 92. B 93. C 94. C 95. B 96. A

97. D 98. B 99. A 100. D 101. A 102. D 103. C 104. A 105. C 106. C 107. B 108. A 109. C 110. D 111. A 112. D 113. D 114. C 115. B 116. A 117. D 118. B 119. B 120. C 121. B 122. A 123. B 124. D 125. D 126. D 127. C 128. C 129. C 130. B 131. C 132. C 133. B 134. D 135. A 136. C 137. D 138. D 139. C 140. A 141. C 142. B 143. D 144. B 145. A 146. A 147. D 148. B 149. C 150. D 151. A 152. A 153. C 154. D 155. C 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A

二、判断题

161. √ 162. × 163. √ 164. × 165. × 166. √ 167. √ 168. √ 169. × 170. √ 171. × 172. × 173. √ 174. √ 175. √ 176. × 177. √ 178. √ 179. √ 180. × 181. √ 182. √ 183. √ 184. × 185. √ 186. √ 187. √ 188. × 189. √ 190. √ 191. √ 192. × 193. √ 194. × 195. × 196. × 197. √ 198. × 199. √ 200. √

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