我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

×××

××大学××学院，重庆 400715

摘要：本文主要分析了近20年来我国果蔬生产的形势、贮藏保鲜技术的发展及其产业的现状，指出了果蔬贮藏保鲜业目前存在的问题，并提出今后发展的对策。结合国家政策和市场形势，通过数据得出结论，对园艺贮藏的新形势进行分析，预测未来发展和相对的贮藏技术应该做出的变化。

关键词：果品；蔬菜；贮藏；现状；对策；

The Status and Developing Strategies for Storage and Fresh keeping

of Fruits and Vegetables in China

Qu guangtao

College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400715, China

Abstract: This paper mainly analysed nearly 20 years to come to our country fruit and vegetable production situation, preservation technology development and industrial current situation, pointed out the storage and preservation of fruit and vegetable industry, existing problems, and put forward the countermeasure that will develop henceforth. Combined with the national policy and the market situation, through the data to conclude, on gardening storage and analysis of the new situation, to predict the future development and relative storage technology should make a change.

Key word: Fruit; vegetable; storage; present situation; countermeasure;

正文

l 我国果蔬生产、流通的现状

果蔬是世界上仅次干粮食的农产品。我国又是果蔬生 产大国，栽培历史悠久 ，种质资源丰富，是世界上许多果 蔬的发源地。改革开放30多年来，我国果蔬生产速度急剧 递增，2003年世界水果(不含瓜类) 产量480249500t ，中国 72202673t ，我国水果与蔬菜总产均居世界第一位【1】。在我国 生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，苹果、梨、 柿子的产量也居世界前列。据联合国粮农组织(FAO)统 计，2008年世界蔬菜的总产量1 2fLt ，我国蔬菜播种面积和 产量分别占世界的43％、49％，均居世界第一【2】。我国蔬菜播 种面积2007年达到0．171Lhm ，总产量5．65{Lt，人均占有 量420多kg ，蔬菜人均占有量已远远

超过世界人均水平。理 想的发展现状为果蔬的采后处理、贮运保鲜创造了良好的 基础条件，同时也为我国加入WTO 后，优质果蔬走向世界 提供了可靠的保障。 果蔬生产形势大好，机遇难得。如何抓住机遇 ，搞好 果蔬的贮运保鲜是摆在我们面前迫切需要解决的重大问题。

2 我国果蔬生产保鲜存在的问题

2．1 果蔬贮存能力不足

从1978年到2007年，我 国果品产量从6577jt 增加到 9599万t ，增长了14．6倍。而 目前果品贮藏能力仅为2999万 t左右，约为总产量的31．24％。

【3】因此，贮藏设施的配套问题 必须引起高度重视。否则，当果品产量更高时，将会由于 中间环节不通畅，出现全局性的问题。

2．2 贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏

目前真正商业性贮藏的品种较少，主要有苹果、传统 品种梨、柑橘、香蕉、部分品种葡萄、大蒜、蒜薹、洋葱 等，其他各品种贮藏技术大都不够成熟，商业性贮藏少； 新品种贮藏技术缺乏，致使有些优 良新品种刚刚开始形成 产量 ，就 已出现卖果难的问题 。

2．3 果蔬采后商品化处理水平低

美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80％以上，切割菜和净菜量占70％以上，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销往世界各地。【4】现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、 “冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可增值2～3倍。【5】我国果蔬产后贮运、 保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，尤其 “冷链”技术更显薄弱。

2．4 标准偏少且不完善

水果蔬菜贮藏的国家标准有 《苹果冷藏技术》、《杏贮藏》、《鲜食葡萄冷藏技术》、《蒜薹简易气调冷藏技术》、《芦笋冷藏技术》等有限的几部。多数水果采后包装、冷藏 、销售等流通过程都缺少相应标准，而且现行标准多为推荐性标准。标准实施状况也差，随着我国果蔬贮藏保鲜技术的发展，全国各地相应建起许多大型的冷藏及气调保鲜库 ，并实行企业化管理。然而，由于质量标准意识较差，标准实施缺少明确的监管部门，政府投入资金有限，宣传、示范推广力度

不够、生产者素质较低等原因， 已制定的标准一直都没有得到很好地贯彻实施 ，最终导致“有标不依，执标不严，违标不究”的现象出现，果品贮藏加工标准的实施状况不容乐观。【6】

2．5 技术研究投入不足，推广力度不够

虽然国家和各级政府对技术的重视程度已大大提高， 但总体投入不足，并且有 “抓大放小”的思想观念 ，强调大宗品种的技术推广，忽视了新品种的贮藏保鲜研究，严重阻碍了新品种产业链的发展。在技术推广方面缺少有效的组织和政府干预强制推广手段，因此，只靠一些研究部门自身的热情和资金远远不够。

2．6 新技术应用受资金、意识和消费水平限制

一些经济落后地区，没有太多的资金投入新技术设施建设，而有些企业又思想保守，满足于现状，如：有的认为一般冷藏就不错了，没必要采用气调贮藏。在某些消费区域存在好果卖不上好价格的现象，这些都制约了新技术的应用和推广。【7】

3 果蔬贮藏保鲜业的发展对策

(1)多措并举 ，加大果蔬仓储能力。果蔬仓贮设施匮乏一直制约着我国果蔬贮藏保鲜业的发展，加大果蔬仓贮设施的建造是发展我国果蔬贮藏保鲜业的必由之路。果蔬贮藏保鲜设施应在 “社会贮藏和专业贮藏相结合，分散贮藏与集中贮藏相结合，产地贮藏与销地贮藏相结合，以产地为主”的方针指导下，多渠道、多层次的发展 ，将产地贮藏设施的建设和销区批发市场的建设有机结合起来。以“主渠道，大流通，大市场，现代化”为 目标 ，建立科学的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售一条龙的综合技术体系。有条件的地方 ，应大力发展各种形式的气调贮藏。【8】

(2)建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链。

建立完善的流通保鲜系统 ，使果蔬损失率 由现在的25％～30％降低到20％以下。由于果蔬生产淡旺季差异较大 ，因此贮藏保鲜设施对大量果蔬的大范围流通十分必要。流通保鲜系统包括分选、分级、清洗、预冷、冷藏、包装、冷藏运输、集散交易市场等。建立完善的流通保鲜系统需要相应的技术和设备。目前在我国只靠引进技术还相当困难 ，主要是我国农村经济基础和居民的消费水平与国外相比还有较大差距。【9】

(3)提高果蔬的加工能力，加大包装果蔬、半成品蔬菜等商品果蔬的比重。

尽管高新技术在我国果蔬加工业中得到了逐步应用，加工装备水平也得到了明显提高 ，但由于缺乏具有 自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术 ，造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低。【10】

(4)建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系，尤其是品质安全体系。

果蔬从育种、栽培、管理、收获、贮运等产业链的各环节需要向现代化、合理化转换 。我国自1999年实施农业行业标准制修订专项计划以来，制定和发布了一大批水果农业行业标准，对推动我国水果产业的发展及其标准化发挥了重要作用，但我 国水果标准尚未形成完善的体系。建议在借鉴国际水果标准体系基础上，结合我国实际情况，针对苹果、柑橘、梨 、香蕉、葡萄等主要水果，分别构建涵盖产地环境、种质要求、生产 管理、产品要求、环境保护和词汇术语等六大方面的标准 框架体系，制定明确的标准。我国水果产品标准一般都包括感官、理化和卫生3个方面的要求。然而，理化指标随生 产年份、产地、贮运方式及时间的不同而差异很大。卫生 要求规定的指标值，既不能科学 、全面地反映水果生产与 流通的真实情况 ，也难以实现与GB2763(《食品中农药最大残留限量)) 和GB2762((食品中污染物限量》的协调一致。 建议借鉴国际先进标准的做法，将产品标准制定成等级规格标准，仅规定分等分级要求，不再设立理化和卫生方面的指标 ，使果蔬贮藏保鲜业的标准和质量管理体系科学化、合理化。

(5)国家和各级政府应在技术研究、推广上给予大力支持。【11】

运用政策扶持和市场调节的方法 ，引导资金、人才等社会资源向该产业合理流动，从而推动果蔬贮藏保鲜业新技术、新设备的不断推陈出新，加大人才培训力度，采取“走出去 ，引进来”的办法，积极引进国外先进的贮藏、 加工技术和人才，不断提高我国的果蔬贮藏保鲜技术水平 。【12】

总之，果蔬贮藏保鲜业既是促进果蔬生产、搞好产后加工的桥梁，又是提高农民收入 、促进果蔬进出口贸易的重要措施，同时也是农业产业化的一项重要内容。

参考文献

【1】JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE 卷: 149 页: 753-760 DOI: 10.1017/S[**************]2 子辑: Part 6 出版年: DEC 2011

【2】李里特 ,赵朝辉. 中国食品工业 ,2008(7) :4～5

【3】粮农组织生产年鉴 ,第 49 期(中文版). 北京:中国农业科学院科技文献信息中心出版 ,2006

【4】FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 卷: 44 期: 5 页: 1459-1462 DOI: 10.1016/j.foodres.2011.03.021 出版年: JUN 2011

【5】中国食品工业年鉴编委会．中国食品工业年鉴[M]．北京：中国轻工业出版社，2010．

【6】董竹江. 北方果树 ,2006(4) :25～26

【7】尹成杰. 中国农村经济 ,2005(5) :4～8

【8】陈永福. 中国农业经济 ,2010(1) :32～36 ,43

【9】马岩松 ,车芙蓉. 中国果菜 ,2005(6) :45

【10】国家统计局．中国农村统计年鉴[M]．北京：中国统计出版社，

【11】2007 中国农业发展报告. 北京:中国农业出版社 ,2007

【12】张 平 ,修德仁 ,李家庆. 保鲜与加工 ,2004(2) :1～3

． 2009