酒店服务与管理案例分析课题标准
《酒店服务与管理案例分析》课程标准
一、课程定位
本课程是酒店管理专业的专业必修课。
本课程的任务是通过学生已掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础上，发挥酒店管理案例教学的功能，使学生既学到一定的酒店管理案例知识，又培养他们综合运用酒店管理理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、分析问题及解决问题的本领，并且通过案例教学的“模拟”，增加“实战”经验，领悟管理的最新理念，为酒店企业的管理工作打下基础。
前修课程为饭店管理概论，前厅与客房，餐饮管理与服务实务等。在课程设计时应考虑到课程间的衔接问题。 二、课程目标 1．素质目标
（1）培养学生过硬的职业素质和人文素质 （2）培养学生知识拓展能力 （3）培养学生团队协作能力 2．能力目标
能对酒店发展趋势有较为准确的预测 ，能掌握各国际酒店集团的历史及经营特色 ，能掌握各国内酒店集团的历史及经营特色，能比较国内外酒店集团的集约化道路优缺点。 3．知识目标
通过本课程的学习，掌握饭店发展趋势和企业文化在企业发展中的作用等知识，学生能够达到明晰酒店特色，理智选择未来工作方向的要求，在训练学生分
析问题、解决问题能力的同时，培养学生有关饭店文化、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。 三、教学内容和要求
四、实施建议 1．教学方法
充分利用“三个课堂”，使本课程不再局限于传统的课堂理论与实验教学，通过指导学生参观酒店，听讲座等形式，增强学生的认知能力，有效引导学生的职业生涯规划。
①理论教学。以理论阐述结合专题小讲座，向学生系统传授《酒店管理案例分析》的基本理论与基础知识。理论教学以内容必需、够用为度。
②案例教学。以案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题的能力。
③专题教学。在本课程每学期理论教学的同时，设置若干专题，编写相关指导书，开展专题研究，训练学生实际能力，同时要求学生撰写专题研究分析报告，加强研究性、探索性学习能力的培养，达到理论与应用相结合，学以致用。
④实地教学。在校内理论知识学习的基础上，还可组织学生到本地国际连锁酒店、国内品牌酒店参观，要求学生学习了解并认知这些酒店的经营模式和酒店文化。在实践中深化了学生对酒店管理相关知识的认识和理解，进一步加强深化教学效果。 2．教学条件与环境
（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。
（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。 （3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。 3．参考教材与文献
教材：《饭店服务与管理案例分析》，陈的非，中国轻工业出版社，2010.8出版
参考书：
（1）《酒店服务与管理案例分析》，何丽芳著，广东经济出版社，2005年10月出版。
（2）《酒店前厅与客房业务管理》，李雯编，大连理工大学出版社，2005.6出版。 （3）《酒店前厅运转与管理》，项园园编，高等教育出版社，2005.6出版。 （4）《客房服务与管理》，吴玲编，高等教育出版社，2005.6出版。 （5）《餐饮服务与管理》，李贤政编，高等教育出版社，2005.6年出版。 五、考核评价
为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。
A、坚持全程化考核原则
即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。
第一，考核时间的全程化
在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；
第二，考核空间的全程化
考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。
B、考核方式与成绩构成
本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占40%，期末考核占60%。
①平时考核
平时考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（10%）、作业完成质量（10%）、实践活动完成质量（10%）。
②期末考核
期末考核以笔试为主（60％） 六、其他说明
本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练
为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力。