2016山东春考青岛一模[旅游服务类专业知识]试题

青岛市2016年春季高考第一次模拟考试

旅游服务类专业知识试题

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题，共100分）

一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）

1. 折制“蝴蝶”型餐巾花所用的技法是（ ）

A.折叠、卷、推折 B. 推折、卷、穿 C. 翻拉、卷、穿 D.折叠、推折、捏

2. 中餐摆台时，骨碟离桌边的距离是（ ）

A.1cm B. 1.5cm C.2cm D. 2.5cm

3. 西餐零点摆台中，从装饰盘右侧开始依次摆放的餐具是（ ）

A.餐刀、汤勺 B. 甜品叉、甜品勺 C.餐叉、汤勺 D.餐刀、黄油刀

4. 葡萄汽酒的最佳饮用温度是（ ）

A.2-4°c B. 6-8°c C.10-12°c D. 14-16°c

5．几位非洲客人来到某中餐厅就餐, 服务员介绍菜肴时一般不要向他们推荐（ ）

A.牛肉 B.鸡肉 C.猪肉 D.海鲜

6. 西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（ ）

A.1cm B.1.5cm C.2cm D.3cm

7. 西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是（ ）

A ．开胃品刀 B.开胃品叉 C.鱼叉 D.黄油刀

8. 中餐大型宴会结账工作一般由（ ）负责

A．管理人员 B.收银员 C.值台员 D.传菜员

9. 中餐宴会服务中，服务员正确的做法是（ ）

A.从主人位开始斟倒酒水 B.冷盘用到一半时，开始上热菜

C.在主人和主宾之间上菜 D.主人致辞时，为其他客人续茶

10. 某公司在酒店举办大型中餐宴会，值台服务员摆放冷盘的时机是（ ）

A.宴会开始前15分钟左右 B.宴会开始前10分钟左右

C.宴会开始前5分钟左右 D.宴会开始时

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11. 在西餐厅午餐服务中，服务员正确的操作是（ ）

A .从客人左侧送上头盆 B .从客人右侧送上黄油、面包

C .从客人右侧送上主菜 D .从客人右侧送上汤菜所需用的调味汁

12．在西餐服务中，服务员需要把酒水放在酒篮里为客人斟倒的是（ ）

A. 白葡萄酒 B .红葡萄酒 C.香槟酒 D. 啤酒

13．下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（ ）

A .擦拭和检查餐具 B. 备足开餐所需的调味品

C .按规范摆台 D. 问候客人，拉椅让座

14．某自助餐厅接待了一个老年团，服务员在餐台上拜访了寿星、仙鹤等雕刻作品，客人看到后

很高兴。这体现了自助餐台的设计要（ ）

A. 经济实用 B.方便客人 C.主题装饰 D.花样繁多

15. 西菜各流派中讲究铁扒和色拉类菜肴制作的是（ ）

A. 法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.意大利菜式

16. 由于导游人员责任心不强, 记错接站地点没接到旅游团，这是（ ）事故。

A ．漏接 B．空接 C．错接 D．误接

17. 导游员在带领旅游团前往游览景点途中的服务叫途中导游服务，沿途导游的重头戏是（ ）。

A ．宣布当日活动日程 B．介绍游览景点 C．沿途风光讲解 D．活跃车内气氛

18. 以熟喻生，达到类比旁通的导游效果，是（ ）的导游方法。

A.类比法 B.问答法 C.画龙点睛法 D.突出重点法

19. 小王是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（ ）。

A. 做到旅游目的地的导游讲解 B.安排旅游者在目的地的购物活动

C. 做好组织协调工作 D.安排旅游者在目的地的娱乐活动

20. 济南趵突泉有“天下第一泉”之称，水温常年保持在18℃左右，换算成华氏度为（ ）。

A.42℉ B.50℉ C.56.4℉ D.64.4℉

21. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（ ）。

A. 报警请警方协助查找 B.请饭店行李部帮忙查找

C. 在本团旅游者房间查找 D.请旅游者自己想办法查找

22. 带领游客参观活动时，一般地陪提前到达集合地点的时间是（ ）。

A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟

23. 当地陪发现接待计划与领队手中的接待计划有部分出入时，首先应该做的事情是（ ）。

A ．马上报告给旅行社 B．马上向领队赔礼道歉

C ．马上向旅游者赔礼道歉 D．马上想办法分清责任

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24. 在按技术等级划分的导游人员中，所占比重最大，属于旅行社业务骨干的是（ ）。

A ．初级导游员 B．中级导游员 C．高级导游员 D．特级导游员

25. “横看成岭侧成峰，远近高低各不同”是注意把握向导服务中的（ ）。

A ．行进节奏 B．观赏位置 C．观赏时机 D．导与游的结合

26. 一位美国游客到北京旅游，返回美国时可携带中成药的总值不超过人民币（ ）。

A ．350元 B． 300元 C． 200元 D ．150元

27. 地方陪同导游员处理旅游者购物要求时，正确的做法是（ ）。

A ．旅游者要单独外出购物，应婉言拒绝 B．旅游者想购买古玩，应带其到地摊购买

C ．旅游者退换商品，应积极协助 D．旅游者要求代为购买商品，应积极帮助

28. 在旅行途中，如果旅游者突患重病，导游员正确的做法是（ ）。

A ．抢救过程中，由领队或亲友签字 B．其亲属到来后，领队应协助解决生活问题

C ．亲属到来后，所需费用由旅行社承担 D．患者未享受的综合服务费不予退还

29. 若海外游客提出为希望工程捐款，导游人员应（ ）。

A．表示感谢并婉拒 B．报告旅行社，在领导指示下给予积极协助

C ．表示欢迎，并带游客到人民政府办理相关手续 D．接受捐款，然后交给相关部门

30. 如果旅游者希望其亲友随队活动, 地陪应首先（ ）。

A. 同意 B.征得领队和旅游团成员的同意 C.婉言拒绝 D.请示旅行社领导

31. 人们觉得“月明星稀”是因为感觉的（ ）

A.整体作用 B.适应作用 C.相互作用 D.生活实践作用

32. 我们能在人群中看见自己的亲友或熟人，这是因为知觉的（ ）

A.适应性 B.选择性 C.理解性 D.整体性

33. 人对待客观事物的态度体验是（ ）

A ．注意 B．情感 C．思维 D．意志

34. 客人就餐时餐厅意外停电，经理当即宣布举行烛光晚餐，这体现出他思维的（ ）

A.批判性 B.深刻性 C.独立性 D.敏捷性

35. 人们到海滩、温泉等地进行休闲度假旅游是出于（ ）

A.文化动机 B.康乐动机 C.交际动机 D.购物动机

36. 乔治是一位身强力壮、意志顽强的年轻人，在旅游过程中乐于参加新鲜刺激的活动，喜欢攀登高山、穿越沙漠。按生活方式的分类，他属于（ ）

A.舒适安宁型旅游者 B.探险猎奇型旅游者 C.观光型旅游者 D.研究考察性旅游者

37. 服务员小红因工作不负责任被客人投诉，她可能是（ ）

A.挖苦、辱骂客人 B.忘记客人交代办理的事情

C.对客人的询问置之不理 D.在客人休息时高声谈笑

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38. 经过长期工作实践，导游员小赵总结出接待不同客人的技巧，这种心理活动是（ ）

A. 感觉 B.知觉 C. 思维 D. 想象

39. 旅游者中，有的对自然风景感兴趣，有的对民族风情感兴趣，这体现出兴趣具有（ ）

A. 倾向性 B. 广泛性 C. 发展性 D. 选择性

40. 世界旅游业的发展，使旅游者的足迹遍布全球，其所体现的现代旅游与旅游业特征是（ ）

A. 游客的大众性 B.地区的广泛性 C.影响的双重性 D.运作的综合性

41．今年春天北方比较冷，潍坊的林先生便利用带薪假期去海南享受日光浴，这属于（ ）

A. 观光旅游 B.度假旅游 C.公务旅游 D.专项旅游

42. 某饭店的客房以套房为主，配有家用电器和厨房设备，并设有自助洗衣房。按功能划分，该饭

店的类型是（ ）

A ．会议型 B．长住型 C．商务型 D．度假型

43. 下列旅游业务属于我国国内旅行社经营的范围是（ ）

A. 招徕外国旅游者来中国旅游 B.经国家旅游局批准, 招徕组织我国居民到国外旅游

C. 为我国旅游者代购国外交通客票 D.为我国旅游者在国内旅游提供导游服务

44. 家住青岛市区的小王周末游览了崂山, 按旅游区域划分这属于（ ）

A. 地方性旅游 B.区域性旅游 C.全国性旅游 D.洲际旅游

45. 一些港澳同胞和华侨、外籍华人选择在春节和清明节前后回内地祭祖、扫墓、旅游观光, 体现

出旅游的（ ）

A. 广泛性 B.综合性 C.参与性 D.季节性

46. 以农业为主，擅长植棉和园艺的少数民族是（ ）。

A. 蒙古族 B.壮族 C.傣族 D.维吾尔族

47. 前藏地区为纪念释迦牟尼及转回谛法论之期的节日是（ ）。

A. 酥油灯花节 B.雪顿节 C.萨噶达瓦节 D.朝山节

48. 每逢节日，家家户户都做一种叫做“五色饭”的糯米饭的少数民族是（ ）

A.蒙古族 B.藏族 C.傣族 D.壮族

49. 藏族农区的住房是（ ）。

A. 账房 B.碉房 C.竹楼 D.吊脚楼

50. 王先生去台湾旅游，可以送给朋友的礼物是（ ）

A. 钟表 B.甜果 C.糕点 D.五粮液

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第Ⅱ卷（非选择题，共100分）

二、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）

1. 在西餐服务方式中法式服务更适用于豪华饭店，请简述其服务方法。

2. 小王是西餐厅的一名点菜员，其在午晚餐服务中如何接受客人的点菜？

3. 青岛某旅行社导游小李带一旅游团到南京—苏州—杭州—上海游览，他应怎样做好各站服务？

4. 由于天气原因，旅游活动计划发生了变更，需要延长在当地的游览时间，这时导游人员应该怎么处理？

5. 一个好的导游员要为客人提供优质的导游服务，其在导游服务过程中的心理策略有哪些？

6. 自信是一个人对自己实力的正确估计与积极肯定，作为一个旅游从业人员如何提升自信？

7. 旅行社的产生标志着旅游活动商品化的完成，标志着旅游活动发展到了一个崭新的阶段。旅行社的作用有哪些？

8. 服务人员敬语服务的要求有哪些？

三、论述题（本大题10分）

2014年在青岛举办的世园会是继2008年奥帆赛残奥帆赛之后，青岛承办的持续时间最长、参与人数最多、涉及面最广的一项国际性活动，吸引了来自世界各国的旅游者，在为我国带来经济收入的同时，也促进了不同国家之间的文化交流。

请您结合所学知识论述：旅游业在世园会的带动下，将给我国的经济、文化分别带来哪些积极的影响。

四、综合分析题（本大题共5个小题，每题10分，共50分）

1. 实习生小高负责包间“兰花厅”的值台服务。服务茶水时他从主宾左侧开始按顺时针方向绕台进行；传菜员将第一道热菜送进包间后，小高随即将菜肴从主宾右侧上桌，用转盘专至主人面前并随手撤走了转台上的花瓶。请分析：

请分析：(1)小高在服务过程中有哪些不当之处？并给予改正。

(2)客人在餐厅的一般心理需求有哪些？

2．王先生和朋友到西餐厅用餐时点了菜肴“那不勒斯烤龙虾”，实习生小宋为其推荐了13%(VV)的干白葡萄酒；取酒后小宋马上直接开启了酒瓶，准备为客人斟酒。请分析：

(1)小宋在服务中有哪些不正确之处？

(2)他应该如何进行斟酒服务？

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3. 接站服务对于地陪导游员来说至关重要，因为这是地陪导游员和旅游者的第一次接触，小李是青岛某旅行社的一名导游员，要接待来自香港的旅游团，为使旅游计划能顺利实施。 请分析：

(1) 小李作为地陪导游员在旅游团抵达前应如何做好服务工作？

(2) 小李在接团时的服务心理技巧有哪些？

4. 导游员小李接待了一个来自于台湾的旅游团，在游览刘公岛时，由于太劳累，高先生血糖过低发生昏厥，在结束了一天的游览后，林小姐又慌慌张张地找到小李，告诉他自己的通行证丢失了。请分析：

（1）高先生在景区内突然昏厥，小李该如何处理？

（2）林小姐丢失了通行证，小李又应当如何处理？

（3）导游小李应采取哪些措施预防旅游者患病？

5. 小倩想在暑假期间外出旅游，通过与同学们之间的交流，她决定去蒙古旅游。在那里，她观赏到了蒙古族著名的舞蹈，人们正在庆祝他们一年一度的盛会。另外，她还拍到了一些好的照片以作留念，还买了一些有特色的纪念品以便馈赠亲友。请问：

（1）小倩在旅游准备阶段的心理需求有哪些？

（2）她观赏到的舞蹈叫什么？人们正在庆祝的盛会是什么？属于旅游资源的哪一类型？

(3)小倩在旅途阶段的心理需求有哪些？

（4） 当地人的饮食有哪些习俗？

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