商业机会识别

商

业

机

会

识

别

论

文

【原】 【创】 学院：管理科学与工程 班级：12信工2班 姓名：李长虹 学号：20124570

摘要：商业机会无处不在，身为山东滕州人，我特别喜欢吃菜煎饼。而且，我发现一些安徽省人也喜欢吃。在安徽等外省“开菜煎饼”专营店、连锁店将是一个巨大商机。

关键词：菜煎饼，宣传，专营，连锁，

在山东的滕州，如果你有兴趣随便四处溜达溜达，就可以看见在街头巷尾处，有人蹬着小三轮车走动，上面放着一个煤球炉子和一木橱柜，外地人不知道，老滕州人都清楚，这一奇“景”，就是流动的菜煎饼摊儿。

这种能流动的菜煎饼摊儿，多由热心肠的“大婶级”中年女性经营，她们多是下岗职工，生活窘迫，靠这个营生谋口饭吃，但是，对顾客的热情，却丝毫未受影响。“来了，你要小瓜馅的，还是要韭菜馅的？放不放辣椒？吃咸还是吃淡？”问话像炉子里的煤球火儿一样暖人。

初到安徽，我很想家，和刚认识的山东老乡聊天时，三个老乡和我竟然发出了相同的感慨“想念家乡的菜煎饼”。此时，我才发现“菜煎饼”已经成了山东的一种象征，一种最为亲切的怀念。于是迫不及待地和几个老乡区去校外吃菜煎饼，却发现那打着“正宗山东菜煎饼”旗号的食物却根本不是菜煎饼。

由此我发现了一种商机。我想如果在安徽成立一家菜煎饼总公司，并以连锁店等方式运营，将会很受欢迎。并且我认为这种方式切实可行。

可行性： 首先，菜煎饼在安徽将会大受欢迎。菜煎饼在山东是一种很受欢迎的小吃。它制作方便快捷，美味可口，价格便宜，老少皆宜, 尤其受到工人、学生的欢迎。我想, 在山东，很多人宁愿放弃肯德基、汉堡包而选择菜煎饼。另外，我曾经带的一些菜煎饼给舍友吃，虽然已经凉了（在我看来已经不好吃了），她们却大加赞赏。 其次，菜煎饼在安徽有着很大的市场前景。这是我亲身实践得来的。由于思乡心切，我和几位老乡曾经大力搜寻菜煎饼。然而走遍大半个蚌埠，却没发现一家正宗的，仅有的几家也只是“挂羊头，卖狗肉”。“为什么如此好吃的菜煎饼还没成为蚌埠人的小吃之一？”，这令我迷惑不解的同时，也欣喜于这个巨大的商机。 最后，成立这种公司有很强的可实现性。第一，大量的山东外出务工妇女给公司提供了员工保证。做菜煎饼简单易学，对制作人要求不高，只要是妇女即可。一般来说，培训一个月即可上手。第二，巨大、稳定的盈利给公司的经营以坚固的保证。在我们家乡，买菜煎饼的人一般平均可日盈利200多元。而且，无论刮风下雨，只要有个小摊子，只要有人经过，就不愁没生意可做。

第三，公司运营成本低。

（1）生产成本低。制作菜煎饼仅需普通的蔬菜（各种蔬菜皆可），鸡蛋，食用油（每次用量极少），炉具，饼铛（连锁店运营时可用电饼铛）；

（2）人力资源成本低。由于山东在皖务工人员数量巨大，学历素质要求不高，相应工资成本较低，此外招聘、培训成本也较低；

（3）销售成本低。可参考“老滋味菜煎饼”投资利润分析：营业额 53100元最

低估计:一天销售400卷煎饼(其中蔬菜类160卷\蛋类140卷\肉类100卷) 计算:(3.0元*160卷+3.5元*140卷+8.0元*100卷)*30天=月营业额53100元月费用 29060元 ；人员:700元*5人=3500元 ；房租:1000元 税费:500元； 水电其它:300元。各类煎饼单卷成本:(1.5元*160卷+1.8元*140卷+3元*100卷)*30天=23760元3500元+1000元+500元+300元+23760元=月费用29060；元月利润 24040元； 月营业额53100元-月费用29060元=月利润24040元；年利润 288480元 ；月利润24040*12月=年利润288480元。①

二、开发、商业手段：

【1】市场调查、分析：可以通过“问卷调查”、“实地走访”“免费品尝”“个体采访”等形式进行调查。并根据所得数据进行整理、分析，初步进行市场前景的预测，并由此进行成本预估。

【2】运营模式的选择：

总体而言，以滕州菜煎饼传统制作工艺和现代快餐管理模式相结合。当然，具体情况具体分析。

（1）商业街：由于客流量大，可在此处开连锁店。

（2）工业区：连锁店形式，并加大对外卖部的投资力度。

（3）学校：以实施“走进学校餐厅”策略为主线，辅以校外小摊子、连锁店等形式。

【3】产品开发

食材方面：不断开发蔬菜和其他食物的种类、搭配，并注意其营养健康价值。可针对不同年龄段，不同需求的人开发出不同食材搭配。

烹饪器具：由于现在普遍使用传统炉具进行烹饪，速度较慢。所以要在使用电饼铛等的基础上开发出更好的烹饪器具。

【4】宣传、营销策略 (在价格、促销、建立销售网络等各方面拟采取的策略及其可操作性和有效性，对销售人员的激励机制)

宣传：（1）（电视、报纸）刊登广告、各地张贴宣传海报。

广告词：“一纸薄饼，美味其中，回味无穷”。

“扛袋打夯劳力，俊秀小姐美娇，匆匆纷至沓来，去时饱暖逍遥。”

海 报：“ 菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按

比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，

不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的

维生素，XXX 菜煎饼，口感酥松香嫩，独树一帜，具有传统风味小吃的

“营养、保健、食疗”的功能。” ①

（2）为了引领大众对菜煎饼文化的更深认识及消费，使广大消费者品尝到时尚中国传统工艺食品，可打造美味地方特色小吃盛会，举行菜煎饼文化节活动。此外， 还可定期举行“烙饼大赛”、“菜煎饼食材搭配大赛” 等等。

价格、促销方面：突出菜煎饼“味美价廉”特色，并效仿“肯德基”进行定时买一赠一、

第X 份半价、佳节特惠等等。

销售网络方面：通过全国连锁、加盟店方式，使菜煎饼专营店在全国迅速推广。

【5】对销售人员的培训、激励机制

（1）服务培训：要注意对服务员的培训，连锁店尤其要加强对员工的素质培训。这方面可参考现今一些快餐店。

（2）激励机制：可通过比例提成、物资奖励、入股等方式。

总结：这就是我对外省销售“菜煎饼”的一些思考，当然，具体可行性还得通过实践之后才能知道。

参考来源：①张光恒《滕州菜煎饼》 第一食品网