看星巴克如何培养和留住咖啡师

发布时间:2017-03-17 14:07:14   浏览次数：1777次

现在，生活节奏加快，忙碌了一天的人们大多喜欢宅在家里，而有人却说，“除了回家睡觉，我几乎所有的时间都待在店里，因为喜欢。”这是90后Binbin的真实想法，他是一名咖啡师，目前就职于深圳的星巴克咖啡店。

Binbin喜欢咖啡，在成为一名咖啡师后就一直学习咖啡各方面的知识。在Binbin看来，咖啡文化博大精深，咖啡文化及知识就好比一个地球，而自己的咖啡知识储备就好比某一个国家的某一个城市。宅在店里，他可以和小伙伴交流，从而获得有关咖啡的新知识，这对个人成长有很大帮助。

热爱咖啡的Binbin经常会参加星巴克举办的比赛。上周，Binbin代表星巴克华南区参加在上海举办的“2017星巴克中国咖啡公使大赛总决赛”，拿到了季军，成长为星巴克华南区的区域咖啡公使。在本次比赛中，星巴克华南区还有两位90后咖啡师获奖——Rekey拿到了亚军，Joe获得全国拿铁艺术大赛“最具人气奖”。来自星巴克沈阳的门佳美摘得桂冠，成为新一任“棕围裙”咖啡公使。

2017星巴克中国咖啡公使总决赛冠亚季军(中：身穿棕色围裙的为门佳美;右：亚军Rekey;左：季军Binbin)

从绿围裙星级咖啡师，到黑围裙咖啡大师，再到棕围裙咖啡公使，这就是星巴克咖啡师们的成长阶梯。这些咖啡技能认证与薪水和职务升迁无直接关联，更多是通过荣誉激发员工练习核心技艺的热情。至于职务晋升，其路径也特别明确：星级咖啡师-值班主管-店副理-店经理 - 区经理-营运高阶职位。

Joe很喜欢这样明晰的职业发展路线。“这样我就很清楚自己的努力方向。”他说，自己的下一个小目标是成为店副经理。Joe从大一开始在星巴克兼职，毕业后就转为全职，去年10月，刚毕业不久的他已经做到值班主管。

星巴克中国咖啡公使大赛两年一届，至今已举办五届。尽管“星巴克中国咖啡公使”任期只有两年，但问鼎棕围裙，可以说是每一位星巴克咖啡师的终极梦想。不过，想要到达星巴克咖啡师体系的金字塔尖，取得“棕围裙”的至高荣耀，并不是一件容易的事。

它不仅要求咖啡师掌握全面的咖啡理论知识——从咖啡历史、地理起源，到咖啡农业、采购、生豆质量把控、烘焙和混合艺术，还要熟稔星巴克咖啡饮品的煮制技艺，具备高超的咖啡品鉴力。同时，还得善于传播星巴克人文精神，并热衷与顾客分享咖啡热情。

Joe：上图右，获得全国拿铁艺术大赛“最具人气奖”

这一切都是为了打造星巴克咖啡的匠人精神。无论外界多少分析试图去解释星巴克成功的秘诀，都绕不开这门生意存在的基础——咖啡饮料本身。

“伙伴们在做咖啡时，重要的是完善每一个步骤，关注运作时的每一个细节，它可以小到珍惜每一滴牛奶，注意每一个牛奶盒的摆放。”星巴克中国首席运营官蔡德粦说，“让平凡的人在星巴克发现不平凡的自己，让咖啡师成为市场中有地位、有份量的职业，这才是一代宗师的气度。”

随着星巴克在中国的发展，星巴克咖啡师的队伍规模也在迅速扩大当中。如何维持咖啡出品的高水平，如何培训和激励“伙伴”(这家公司将员工称为“伙伴”)，如何让新一代90后咖啡师们爱上工作，如何促使他们不断自主追求技艺进步，这家公司想了很多“妙招”。

2012年，该公司设立了“星巴克大学”，下设四大学院——咖啡与文化学院、零售学院、领导力学院、专业职能学院，帮助咖啡师们发展更全面的技能。去年4月，“移动校园”微信公号上线，包含了四大学院近百门课程的知识内容，星巴克员工随时随地可以学习。

能获得咖啡知识系统的学习，是众多咖啡师爱上在星巴克工作的原因。

Rekey是澳洲海归，她在澳洲获得工商管理本科学位，2015年毕业归国，同年5月加入星巴克，入职时是星巴克绿围裙的星级咖啡师，去年7月升任值班主管。

她读书时就喜欢咖啡，那时候她就梦想着有一天开一家自己的咖啡馆，于是来到星巴克打工，希望掌握冲调咖啡的本领之后可以开自己的咖啡馆。但在星巴克工作的过程中，Rekey渐渐了解到咖啡是一门很博大精深的学问，需要长时间的学习和成长。

Rekey在星巴克云南咖啡原产地学习

后来，相比起开咖啡店，她彻底爱上了在星巴克工作，现阶段的理想是希望学习了解更多的咖啡知识，以及背后的文化。Rekey说，每一位在星巴克工作的咖啡师都能获得系统的学习，正式进入咖啡大师学习旅程的伙伴都会获得《星巴克咖啡大师》手册。

在星巴克做一名咖啡师，分享与交流的快乐也是他们最在意的。

在Joe看来，上班是“聚会”+“学习”，他做的每一杯咖啡都是交流。Binbin喜欢把自己获得的分享出去，认为在星巴克工作的时间自己成长最快。Rekey也提到说，通过参加活动及比赛，自己从不习惯与别人分享，到渐渐发现“分享”原来是一件很有意义的事情。

为了留住人才，星巴克还为咖啡师们提供了众多福利。

比如，覆盖家人的补充商业保险、带薪年假10-20天，连续服务超过10年的还可申请最多长达一年的星享假期;“伙伴识天下”计划让咖啡师们拥有国内外城市交流的机会，还可以通过“伙伴回家”计划申请调回家乡的门店;符合条件的伙伴可以获得“助房津贴”。另外，全职和兼职伙伴都会被赠予咖啡豆股票，成为自家公司的“股东”。

在培养和留住咖啡师方面，星巴克做了很好的示范。进行咖啡技能认证，激励着咖啡师不断提高自身咖啡技能;明确的晋升渠道，帮助咖啡师进行正确的职业规划;优厚的福利待遇，增加了咖啡师与品牌之间的粘性。这既提高了咖啡师的综合素质，又为品牌进行了大量人才储备，可谓一举两得。

正如《星巴克：一切与咖啡无关》一书中所提到的：“星巴克不是在经营那种卖咖啡给顾客的生意，而是在经营一项关于提供咖啡的人的事业。”

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