家蝇及其幼虫的营养价值与开发利用

２００９年第１１期

中国食物与营养Food and Nutrition in China

Ｎｏ．１１，２００９

　　　　　家蝇及其幼虫的营养价值与开发利用

李

颖　，　王红育

（海军工程大学天津校区　，　天津　　３００４５０）

摘　　要：本文介绍了家蝇及其幼虫的营养价值、开发利用方向，并对其前景进行了展望。关键词：家蝇；营养价值；开发利用

家蝇属于昆虫纲、双翅目、环裂亚目、家蝇科，科学研究表明，在现有的自然资源中，它是一种规模大、分布广、营养丰富，易被开发利用的昆虫资源。家蝇在繁殖过程中由卵发育到幼虫即蝇蛆，其可在多种孳生环境中生长发育，繁殖能力强，极具开发潜力。随着生物工程技术的飞速发展，人们对家蝇的认识更加全面和深入，家蝇及其幼虫蝇蛆体内提取物正在越来越多地应用于食品、发酵、医药、饲料工业以及环保、仿生等领域，对家蝇及其幼虫的合理开发和利用已引起世界各国的关注。

蝇蛆含有丰富的脂肪，蝇蛆干粉中含粗脂肪１５．６％，其中不饱和脂肪酸占６８．２％，必需脂肪酸占３６％，主要为亚油酸。一般动物油脂中必需脂肪酸含量较少，虽然蝇蛆也属于动物类，但其所含的必需脂肪酸比花生油、菜籽油高。１．３　　矿物质

蝇蛆体内含有多种矿物质，已测明有１７种以上，常量元素以钾、钠、钙、磷含量为高，微量元素以锌、铁、铜、硒含量较高，其中被誉为“生命之花”的锌含量是蜂王浆口服液的４０倍，铁含量也较高，约为５２０ｍｇ／ｋｇ。我国儿童中患缺铁性贫血和缺锌的较多，其原因是我国的膳食结构基本上以谷物为主，如能将蝇蛆粉强化在儿童食品中可以同时补充铁、锌的不足。１．４　　维生素

蝇蛆粉中脂溶性维生素Ａ和Ｄ含量极为丰富，尤其是维生素Ｄ的含量可与鱼肝相比。水溶性维生素中，Ｂ族维生素含量最高，维生素Ｂ１、Ｂ２分别超过牛奶１５倍和１８００倍。

１．５　　生物活性物质

家蝇具有独特的免疫功能，其体内含有一种具有强烈杀菌作用的“抗菌活性蛋白”，这种活性蛋白只要万分之一的浓度就可杀灭入侵的病菌。同时，其血淋巴中含有具有抗癌作用的凝集素，用此研制开发的药物是多种病菌的克星。再者蝇蛆体内含有一种粪产碱菌，能抑制皮肤脓疮的多种病菌，并能促进表皮的生成和疮伤的愈合。此外，家蝇体内还含有２％￣４％的磷脂，具有保护细胞膜、降血脂、防治心血管疾病等方面的作用。家蝇蛆表皮和蛹壳含有一种含氮多糖类天然生理活性物质

１　　家蝇及其幼虫的营养价值

１．１　　蛋白质

蝇蛆是营养成分全面的优质蛋白质资源。据国内外对蝇蛆营养成分的分析，蝇蛆含粗蛋白５９％～６５％，无论原物质或是干粉，蝇蛆的粗蛋白含量都与鲜鱼相近或略高。蝇蛆不仅蛋白质含量丰富，而且其蛋白质的氨基酸种类也比较齐全。其蛋白质由１８种氨基酸组成；谷氨酸含量最高，其次为门冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等；含有人体所需要的８种必需氨基酸，其原物质和干粉中的必需氨基酸总量分别为４４．０９％和４３．８３％，均超过ＦＡＯ／ＷＨＯ提出的参考值４０％。同时蝇蛆蛋白质所提供的氨基酸均能满足儿童与成人的氨基酸需要量。按ＦＡＯ提出的模式计算其氨基酸分（ＡＡＳ）为９９，限制氨基酸为亮氨酸，其它类蛋白质的限制氨基酸一般为赖氨酸、蛋氨酸等，而在蝇蛆中这些氨基酸均很丰富。１．２　　脂肪

作者简介：李颖（１９７４￣），女，山东招远人，副教授，主要从事军队给养管理教学与研究。

李颖等：家蝇及其幼虫的营养价值与开发利用２５

——甲壳素，其中蛆皮中的甲壳素含量高达　　８５％以上，可进一步加工成为壳聚糖和新型营养物质－动物纤维素等。家蝇的头部还含有乙酰胆碱酶。

工业、医药工业等。以工业蛋白质为例，一个中型制药厂每年需要１００多ｔ蛋白质作为抗菌素药品的培养基。２．２．３可用来制取氨基酸氨基酸可用作药品，治疗由于氨基酸缺乏而引起的疾病，也可加工成保健食品或作食品强化剂。

２．２．４　　蝇蛆脂肪可作为优质食用油，还可制成特种润滑油、高级化妆品用油等据报道，蝇蛆脂肪有希望用于防治心血管疾病和创伤、烧伤等。除此之外，家蝇体内含有的２％～４％的磷脂，可以开发成为降血脂、防治心血管疾病的滋补保健品。家蝇头部含有的乙酰胆碱酶，提取出来可做判定食品农药残留的试剂。２．３深层次开发——从蝇蛆体内提取生物活性物质２．３．１　　利用蝇蛆（蛹）提取甲壳素甲壳素又称几丁质、甲壳质，是一种天然高分子聚合物，属于氨基多糖，其广泛存在于无脊椎动物（虾、蟹）的外壳，昆虫（蝇蛆、蚕蛹等）的角质层及真菌的细胞壁中，在自然界中是仅次于纤维素的第二大生物资源。壳聚糖是甲壳素的衍生物，是一种可食用的阳离子聚合物。两者广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保等各个领域，如在食品工业中，可作为各类酒和饮料的澄清剂、除虫剂；也可制成为各种功能食品，如减肥类、降血脂类、调节肠道菌群类等功能性食品。此外，可用于食品工业的废水处理，作为乳化剂、增稠剂和稳定剂用于冷饮制品、面包制品、果酱等食品的生产中。

目前甲壳素生产原料主要是虾、蟹壳，而所用虾、蟹壳原料仅占可利用原料的２０％左右，生产原料呈现相对不足的状态。同时以虾、蟹壳为原料会受到不同产地、季节和采收时间等的影响，使得甲壳素的品质和理化性质不稳定。而以蝇蛆为原料，则克服了上述不足。目前工厂化大规模养殖的蝇蛆（蛹）主要利用工农业下脚料作为养殖饲料，成本较低，为甲壳素的提取提供了充足的廉价原料。此外，蝇蛆（蛹）碳酸盐含量低、色素少，钙质、色素含量均低于虾、蟹壳，因此利用蝇蛆（蛹）提取甲壳素的生产工艺简单，成本较低。将成熟的蝇蛆处死后，经离心分离，外壳用于甲壳素的提取，鲜浆用于蛋白质的提取，充分利用了蝇蛆资源，降低了成本，为实现产业化创造了条件。

２．３．２　　利用家蝇及其幼虫开发新型医药家蝇携带有病毒、病菌等多种致病微生物，而自身却不染病。２０世纪８０年代，日本科学家从家蝇分泌物中提取了一种具有强大杀菌功能的“抗菌活性蛋白”，它能阻止蛋白质磷酸氧化酶的活性，通过产生氧化和激活抗菌活

２　　家蝇及其幼虫的开发利用

目前对家蝇及其幼虫的开发及深加工已取得一定的成效，大致可以分为３个层次。

２．１　　浅层次开发——将家蝇幼虫直接作为美味的食品

和中药材

２．１．１　　蝇蛆是潜在的食品蛋白质资源蝇蛆是优质的食品蛋白质资源，不仅蛋白质含量高，氨基酸组成合理，蛋白纤维少，易于消化吸收，而且其所含的脂肪酸与鱼油相似，还含有足够数量的人类所必需的其它营养成分，各项营养指标均高于鸡肉、猪肉等蛋白类食物。实际上，在很久以前，人们就意识到蝇蛆和蝇卵是一种美味食品，世界各国都有以蝇蛆为食的记载和习惯。如昆虫食品之乡墨西哥用蝇卵烹制而成的美味“鱼子酱”，在我国江南各地将用动物肉培育的蝇蛆称为“肉芽”，做成美味食品。以蝇蛆为主要原料制作的面包、饼干、挂面等食品，以其独特的风味和丰富的营养引起了人们广泛的兴趣。科学家预言，地球上人口逐渐增多，人类赖以生存的土地越来越少，食物特别是高质量蛋白质食物更加缺少，蝇类将会成为人类未来蛋白质的主要来源之一。２．１．２　家蝇幼虫具有良好的药用价值

中药称为五谷虫的就是家蝇的干燥幼虫，主要含有蛋白质、脂肪、甲壳素及肠肽酶、胰肽酶等多种蛋白质分解酶，还含有能分解脂肪和碳水化合物的酶。李时珍早在《本草纲目》中就有所记载。五谷虫具有清热解毒、消积化滞功能，与其它药物配合，主治温热病表现的神昏谵语，小儿疳积症。同时蝇蛆也可用于外伤的治疗，由于蝇蛆能生活在开放性创伤的部位，既能吞食坏死组织，又能分泌灭菌物质；既可防止重复感染，又可因蛆的蠕动刺激新细胞生长。国外许多医院已采用这种既经济又无副作用的蝇蛆疗法。

２．２中层次开发——以家蝇及其幼虫为原料开发工业

用、食用及滋补保健品

２．２．１蝇蛆可直接加工蝇蛆活性粉蝇蛆活性粉具有抗疲劳、抗辐射、延缓衰老、护肝、增强免疫力等作用，是较为理想的保健品。目前以蝇蛆营养活性粉为主要原料生产的保健酒、营养饮料，糖尿病人康复胶囊，肝炎、放化疗病人康复营养面包等引起了人们的极大关注。２．２．２可利用蝇蛆提取蛋白质用于食品工业、发酵

２６

中国食物与营养

蛋白的合成以起到杀菌作用。研究表明，从蝇蛆体内的蛆浆蛋白中分离出一系列抗菌肽，可以高效地杀死多种病原菌，不仅对正常细胞无毒性，而且还不会产生抗药性，在抑制细菌方面具有目前广为使用的抗生素所无法比拟的优势。

凝集素是一类糖结合蛋白，能专一地与单糖或寡糖结合，具有凝集细胞的作用，它广泛存在于动植物和微生物体内，行使多种功能。许多研究表明，家蝇凝集素能使动物体内干扰素和肿瘤破坏因子活化，因而具有杀灭癌细胞的作用。用生物的、物理的方法可诱导家蝇的血淋巴产生凝集素，因此这是一种极有前途和有待开发的医治肿瘤的新型药物。

程技术、新型食品加工技术等高新技术的应用，其产品将会广泛应用于食品、发酵、医药等不同领域中。参考文献

［１］　张泽生，姚国雄．家蝇幼虫作为人类潜在食物蛋白质资源

的探索．食品工业科技，１９９７，６：６７－６９．

［２］吴剑峰．苍蝇，人类新的昆虫资源．生物学教学，２００２，２７

（８）：４２．

［３］　贺继东，夏文水．工程蝇蛆的开发利用和深度加工．食品工

业科技，２００２，２３（１２）：９０－９３．

［４］　任国栋，石爱民．家蝇工程及其开发前景．昆虫知识，２００２，

３９（２）：１０３－１０６．

［５］　向洋，徐向丽．家蝇幼虫蛋白质提取及纯化工艺研究．长沙

电力学院学报，１９９９，１４（１）：６７－６９．

［６］　牛长青．人类要正确认识家蝇的利与弊．内蒙古电大学刊，

２００４，１：５３－５４．

［７］　刘高强，王晓玲．昆虫壳聚糖在食品工业中的开发应用．食

品科技，２００４，３：９２－９４．

［８］　康战燕，耿丽华，等．甲壳素与壳聚糖在食品中的应用．山

东科学，１９９９，１２（１）：５５－５７．

［９］　胡萃．资源昆虫及利用．北京：中国农业出版社，１９９６．［１０］　薛万琦，赵建铭．中国蝇类．沈阳：辽宁科学技术出版社，

　１９９６：１－３３．

［１１］　王明福，薛万琦．蝇类漫谈．生物学通报，２００３，３８（８）：１３－１５．

３　　家蝇及其幼虫开发利用前景展望

家蝇及其幼虫数量大、繁殖快、成本低，而且其体内蛋白质含量丰富、氨基酸构成合理，还富含人体必需的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质。此外，家蝇及其幼虫体内还含有甲壳素、抗菌肽、凝集素等生物活性物质，是一类极具开发利用前景的昆虫资源。随着营养知识的普及，人们已逐渐认识到“家蝇及其幼虫浑身都是宝”，但让人们直接食用蝇蛆原形食品还存在诸多感官和心理障碍，因此进行深层提取、加工具有明显的优势和广阔的应用前景。目前家蝇及其幼虫的开发还处于初始阶段，随着研究的不断深入，生物工

《中国食品卫生杂志》征稿、征订启事

《中国食品卫生杂志》为中华预防医学系列杂志之一，为中文核心期刊、国家科技部中国科技核心期刊，被中

国知网（ＣＮＫＩ）全文收录。

所设栏目有：专家述评、论著、实验技术与方法、监督管理、调查研究、综述、食物中毒、ＣＡＣ专栏及法规文件等。通过本刊可以及时掌握食品卫生领域的科研动向、食品安全监管、食品安全事故处理以及国内、国际有关食品卫生的政策、法律法规和标准等最新信息。

本刊为双月刊，９６页，逢单月末出版，公开发行。２０１０年《中国食品卫生杂志》每期１５元，全年售价８９元（含邮费）。

投稿邮箱：ｓｐｗｓ４６２＠１６３．ｃｏｍ

邮局订阅：邮发代号：８２－４５０，刊号：ＩＳＳＮ１００４－８４５６、ＣＮ１１－３１５６／Ｒ邮购：编辑部常年办理过刊邮购

汇款地址：北京市宣武区南纬路２９号４６２室《中国食品卫生杂志》编辑部邮编：１０００５０联系人：娄人怡电话：（０１０）８３１３２６５８　　电传：（０１０）８３１３２６５８银行汇款：工商银行北京潘家园支行账号：０２０００２２７０９００８９０４２８５户名：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所请注明“《中国食品卫生杂志》邮购款”