从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未来发展趋势

从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未

来趋势

作者：闫聪颖

河北农业大学现代科技学院 财务管理1403班

摘要：随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。通过介绍葡萄酒文化的新旧世界的界定方法，分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响，提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有“中国印记”，同时也是行业所应该努力的方向。

关键字：葡萄酒；新旧世界；中国；发展；未来

引言：中国葡萄酒行业在取得好成绩的同时，也似乎看到了一个更加光明的前途。但是葡萄酒文化的落后与滞后是行业健康发展必须逐步突破的难题。而通常人们所讲的葡萄酒文化主要关注于消费层面，也就是说它只是葡萄酒文化的一个组成部分，并不能代表葡萄酒文化的全部。文章正是基于综合的葡萄酒文化观念，来讨论构建具有“中国印记”的葡萄酒文化的重要性与必然性。

一、新世界与旧世界葡萄酒

（一）、什么是新世界,什么是旧世界

葡萄酒王国浩瀚广阔，在众多国家中划分为“新世界”与“旧世界”。这个理论源于著名英国葡萄酒作家Mr. Huge Johnson 在1971年提出来的，他首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二那就是——旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。

（二）、新旧世界都有哪些国家

“新世界”国家：美国、澳大利亚、南非

美国：美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾齐驱。美国最主要的产区是加州，其精华产区为纳帕山谷(Napa valley),该区所产的顶级品牌为——卡本内苏维浓红酒。在美国，90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷，量多质精是美国就的特色。

澳大利亚：澳大利亚是世界葡萄酒生产大国，葡萄种植面积16.3万公顷，目前对中国出口仅次于法国，居第二位。澳大利亚葡萄酒的发源与来自法国隆河谷地的希哈葡萄息息相关，该葡萄品种的浓重果香及附带符合香料味的特色，在澳洲被发扬光大，从此成为了澳洲红酒的代名词。有专家预计，澳大利亚将发展成为世界最大的葡萄酒供应国。

南非：南非葡萄酒的质量受到肯定是因为当地政府制订了“葡萄酒原产地法”，要求葡萄农从栽种采取、酿制装瓶到贩卖都必须详细记录，不同品种的葡萄必须分开处理，种种严苛的制度保障了南非葡萄酒的品质。

“旧世界”法国、意大利、西班牙、德国

法国：法国的波尔多红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，有“法国葡萄酒皇后”的美称。在法国产区中，酒庄才是真正的主角，为“城堡”之意。法国素有“红酒圣地”被公认为世界上最优秀的产区，是

世界公认最大的葡萄酒产地。

意大利：意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。

西班牙：西班牙可以说是目前世界上种植葡萄面积最大的国家，种植面积达120万公顷之多。最具代表性的葡萄酒，首推郝雷斯(Jerez)产区的雪利酒。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该是18-20种。

德国：在德国以高斯登湖为中心，被公认是白葡萄酒的最佳产地。葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产最大约使法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。以白葡萄酒为主，约占总产量 的87%，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

（三）、旧世界与新世界主要的区别葡萄酒新旧世界的差异

1旧世界的葡萄酒产区无一不是经过数千年的实验种植天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神也是旧世界酿酒的精神所在。

2新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上大多数属于清新 淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上充分发挥土地潜力对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应与对酒的风格要求。

3主要体现在以下一些方面

（1）历史。旧世界历史悠久其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史新世界比较短最长也就二三百年。

（2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格新世界较为宽松。而且在方式上旧世界讲究精耕细作注重人工新世界以机械化为主。

（3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主讲究小产区、穗选甚至粒选产品档次差距大比较讲究年份新世界以工业化生产为主产品之间品质差距不大。

（4）法规不同。旧世界有严格的等级标准以法国就为例没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级一目了然。新世界也有相关法规但不如旧世界严格。

（5）包装不同。旧世界沿袭传统一般很少有华丽或怪异的包装而新世界包装多样讲究外在。

（6）酒标差别。旧世界的酒标信息复杂包含各项元素便于消费者认知而新世界酒标信息简单不易从酒标信息中了解就得好坏。

（7）规模不同。旧世界得生产单位比较小有的甚至每年只有几百箱的产量而旧世界有可能达到几十万吨。

（8）口味不同。旧世界酒以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放更符合亚洲人的口味。

（四）、如何区分新旧世界

依其酿酒的历史，葡萄品种的选择，酿造工艺，酿造理念，酒品风格，法律规章等不同之处。主要总结以下三点供大家在选购葡萄酒的时候参考。

1分级制度

分级制度的不同是新旧世界最大的不同。旧世界的产酒国法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度而新世界没有。

分级制度是各国政府强制执行的法律制度各个国家略有不同例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级

别由低到高分别是VDT普通餐酒、VDP地区餐酒、VDQS优良产区酒、AOC法定产区酒。只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度，并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明让人一目了然，而这一切都不会出现在新世界酒的酒标上。

2葡萄品种

旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿而成，新世界比较开放、敢于创新甚至培育新的葡萄品种用来酿酒而且多用单一品种来酿造。

旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究什么品种最适合在那些葡萄园种植酿出来的酒最好早就了如指掌所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。 新世界则不同。新世界国家酿酒的历史相对较短很多方面还在探索阶段比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。

3酿造工艺

旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造，而新世界更注重高科技的应用。

旧世界的酿酒工艺往往是手手相传，保留下来现在他们依然在传承的祖先的酿酒方法、酿酒理念，对于高科技的产生更多是传统工艺的补充绝不会死死地依赖高科技。 新世界注重高科技在酿酒工艺中的应用。从葡萄的种植就使用机械化管理连采收葡萄都可以用机器而不是人工。酿造时高大的不锈钢发酵罐、电脑控温系统。科技的力量加快了葡萄酒工业化的发展。

二、中国葡萄酒行业分析

葡萄酒文化在世界范围之内也具有多样化、多元性的特质，那么，我们也有必要来讨论一下葡萄酒文化在中国的一些“特色”形成因素及其表现形式，并为构建有“中国印记”的葡萄酒文化做出一些有益的探索，谁都不敢怀疑中国市场未来葡萄酒的世界性。

（一）第一产区的核心竞争力

葡萄酒是一种具有深厚文化底蕴的商品是一种文化商品产业。法国成为是当今葡萄酒世界级的殿堂，他们在种植上一丝不苟，注重微型气候，对采摘过程要求严格，在生产上严格等级划分严格，控制质量按‘法规’进行生产。酿酒师专业程度、高养护师对酒进行护理，生产基地就是营销基地，在销售上今年卖明年甚至后年的酒好年份特色酒进行拍卖每瓶酒的档案资料完善在文化上主张“少而精” 的“精”文化不为‘量’而牺牲“质”突出庄园文化、突显个性种植、生产、销售一体化参观、旅游、品尝、存储相结合。

而反观中国的所谓庄园大都是农民种植企业收购庄园多为粗放式管理等级划分也不明确、不严肃、没有统一的标准多为大规模、无控制地生产追求‘量’甚过追求‘质’，酿酒技术不到位。中国的几大产区企业杂乱无章绝大部分企业都在模仿、低价倾销。没有制定产区统一标准更不能形成产区真正的特色。这里的隐患不但在于产区核心竞争力的建设问题也随时面临着产区的“崩盘”一旦有哪个企业出了市场问题例如假酒整个产区将面临着严重的危机。

（二）品牌力决定发展空间

目前中国葡萄酒企业格局依然是“老三样”统领市场二线品牌力争上游三线品牌苦苦挣扎。这个瓶颈可以总结为企业理念问题、文化问题、战略发展方向问题、差异化定位问题、执行力问题等等很多方面都是原因，真正的因来源企业品牌的形象塑造。

品牌形象塑造的核心首先要归结为企业的品牌定位。我们要深究品牌个性的购买动机从而明晰品牌个性让品牌个性赋予消费者一些逼真的东西这些东西会超越品牌定位。品牌个性也使品牌在消费者眼里活起来这些元素能够超越产品的物理性能。

只有准确的品牌主张才能和消费者发生共鸣。其中主要表现为情感营销和感召营销。情感营销的核心是吸引消费者的参与并借参与产生互动让品牌感受消费者的感受让消费者感受品牌的感受从而促使消费者接受品牌所传递的信息并产生消费的兴趣。感召营销将充分利用人与人之间的口碑相传将品牌地位进一步

树立形成一种潮流、一种风向从而产生更大的购买力。 未来只有真正懂得品牌运作的企业才会有更大的发展前途。

三、中国葡萄酒行业未来的发展前景

（一）目前葡萄酒行业的发展

根据《2013-2017年中国葡萄酒行业发展预测及投资建议分析报告》显示，2011年中国的葡萄酒进口市场容量为1.3千万箱；2012年1-10月我国葡萄酒行业累计产量109.30万千升，同比增长18.04%。就累计产量增速水平来看，比上年同期增加5.67个百分点。中国葡萄酒进口市场容量将在五年内达到5千万箱(12瓶750ml，下同)，十年内达到1亿箱。进口葡萄酒比例达到了16%，进口量在过去四年内增长了60%。葡萄酒专业水平的增长未跟上市场的增长，如分销与管理方面的不足。

对国有及年销售收入2000万元以上企业的统计，2011年葡萄酒产量115.69万千升，同比增长13.02%；总产值350.24亿元，同比增长20.87%；销售收入384.6亿元，同比增长21.14%；利润总额50.71亿元，同比增长13.96%；税金总额30.77亿元，同比增长14.31%。

截止2012年6月，葡萄酒产量60.85万千升，同比增长17.51%；工业总产值173.71亿元，同比增长15.51%；销售产值176.19亿元，同比增长19.89%。截止5月，进口葡萄酒15.16万千升，同比增长7.8%；其中2升以下9.49万千升，同比增长11.98%，2升以上5.67万千升，同比增长11.98%。

可以预见的是，未来中国葡萄酒市场将实现从百亿级向千亿级的时代跨越，打造具有鲜明特色的优质产品成为葡萄酒企业面临的挑战。

（二）未来中国葡萄酒市场将呈现出的趋势：

1趋势一：中国将成为新旧世界混合体的葡萄酒世界第三极

通常中国被归类到新世界葡萄酒国家中，但是中国幅员辽阔，位于东西南北中各个地域的葡萄酒产区，气候、土壤条件以及与之相适应的品种和种植方式、酿造方式都大不相同，因而简单地把中国划分为新世界葡萄酒国家并不恰当，中国将成为新旧世界混合体的葡萄酒世界第三极。

2趋势二：2010-2019中国葡萄酒行业黄金发展期

2000-2009年这10年间，中国葡萄酒市场出现飞速增长，取得了骄人的业绩。特别是2005年之后，进口葡萄酒关税的大幅降低，进口葡萄酒与国产葡萄酒的同台共舞，更加促进了中国葡萄酒行业快速发展。2005-2009年的5年间，中国国产葡萄酒产量由43.43万千升上升至96万千升，以10.514万千升/年的速率增长，复合增长率为17.19%。与此同时，进口葡萄酒由5.3万千升飙升至17.12万千升，以2.364万千升/年的速率增长，复合增长率达26.43%。

可以预测的是在今后的几年中，二三线城市的葡萄酒市场将如同现在的一线城市，中国乡村的葡萄酒市场将会如同现在的二三线城市。到2020年，中国将成为亚洲的葡萄酒中心，乃至世界的葡萄酒中心。

3趋势三：期酒及收藏投资热带动配套服务

葡萄酒将是继古董、书画艺术品、玉器等之后的又一热门收藏、投资项目。与这些常规的收藏、投资项目相比，葡萄酒收藏、投资的进入门槛较低，但同样需要一系列专业的服务。

因此，葡萄酒和期酒投资、收藏提供专业的鉴定、拍卖、管理、咨询以及私人酒窖建设、酒窖代藏等服务行业会大热，使得葡萄酒收藏从买入到卖出的流转过程畅通无阻。

4趋势四：顶级名庄酒持续升温，中低档酒数量空前膨胀

据相关调查结果显示，把条件设定为价格在300元以下的葡萄酒，同等价位下，43.1%的消费者会首选法国波尔多葡萄酒，20.3%的消费者会选择国产葡萄酒，17.1%的消费者会选择澳大利亚的葡萄酒，14.2%的消费者选择意大利葡萄酒，另有5.3%的消费者选择美国葡萄酒。

而当不受价格所限的时候，多达56.8%的消费者会首选法国波尔多葡萄酒，排名第二的是意大利葡萄酒，比例达到20.6%，澳大利亚葡萄酒排名第三，达10.4%，只有9%的消费者会首选中国葡萄酒，以及3.2%的消费者选择美国葡萄酒。

中国消费者在选购时，愿意为法国葡萄酒支付更高的价格，超过80%的人认为，最好、最贵的葡萄酒来自于法国。我们相信，今后很长的一段时期内，中国市场上的顶级酒仍法国酒为主。在顶级葡萄酒持续升温的同时，更多价廉物美的中低档葡萄酒将在中国市场涌现。所有品类、风格、质量档次的葡萄酒都会在中国市场分到自己的一杯羹。

5趋势五：中国风格葡萄酒开始崛起

过去，国内外酒评人将大部分国产葡萄酒的口感往往形容为酸、涩感突出的山寨版波尔多。如今，随着消费者欣赏水平的提高，以及受到同台竞技的进口葡萄酒的影响，国产葡萄酒的口感近年来已经得到了很大的改善。一部分中国葡萄酒的口感已经不再是山寨版波尔多，以蓬莱为代表的部分中国葡萄酒产区已经开始摆脱波尔多模式，走自己的路，今后将会有更多的中国酒庄(酒厂)、葡萄酒产区发掘出当地的风土条件，酿造出有自己独特风格的葡萄酒。中国葡萄酒仍将占据巨大的市场份额，不会被进口葡萄酒吞没。

中国的葡萄酒文化是基于中国传统酒文化，在与西方葡萄酒文化相结合的基础上，加上各个省份不同的风俗习惯，产生出的独特的属于中国人自己的葡萄酒文化。

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