维生素E吸收与代谢机制

食品营养学课程论文

学生姓名 韦平平 学号 1317014034 题 目 维生素E 概述 所在学院 电气工程学院 专业班级 自控1302班 指导教师 郑红星 __

完成地点 陕西理工学院

2014年 12 月 23日

维生素E 概述

作者：韦平平

（陕西理工院 电气工程学院 自控1302班，陕西 汉中 723000）

[摘要]：维生素E 是一种机体必需的营养物质, 有很多生理功能，如具有抗氧化的作用，还具有清除游离基的功能，同时，维生素E 还能抗热应激，抑前列腺素的生长等。而同样的，维生素E 在免疫方面的作用也越来越引起重视，已有的研究证明，VE 可以提高动物的抗氧化水平；维持膜结构的完整；促进动物的体液免疫和细胞免疫，提高动物机体的免疫力。

[关键词]：维生素E ，生育酚，氧化

引言：维生素E 是人体不可缺少的元素，它具有抗氧化作用，能延缓衰老，减少皱纹，减少细胞耗氧量，是生命活力的基石，下面我们一起探索维生素E 。

维生素E(vitamin E) ，简写为VE ，又称抗不孕维生素、生育酚等，是一种金黄色或淡黄色的黏稠油状物，具有某种温和的特殊气味和味道，相对密度为0．947～0．955。通常条件下，维生素E 遇空气及光发生氧化反应而变成暗红色，与丙酮、乙醚、氯仿或植物油混溶，易溶于乙醇，几乎不溶于水。1922年，美国加州大学Evans 和Bishop 首次发现莴苣和麦胚中有一种脂溶性成分是大鼠正常繁殖所必需，1924年阿肯色大学Sure 首次将该成分命名为维生素E 。1936年Evans 等从麦胚油中分离出结晶状维生素E ，并命名为生育酚(Tocopher01)，1938年瑞士化学家Karrer 首次合成了这种维生素。本书从维生素E 的生理活性、吸收与代谢机制开始，全面介绍维生素E 的生产、生理、生化、药理、营养学等方面的研究进展，为提高我国维生素E 生产与应用水平、促进相关方面研究工作的开展提供参考，同时也为人们客观全面地了解和掌握维生素E 方面的知识提供一扇窗口。

1 维生素E 的作用

1．1维生素E 的营养作用

据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨晓光研究员介绍，1922年国外专家发现一种脂溶性膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可少。1924年这种因子便被命名为维生素E(Vz)。在之后的动物实验中，科学家们发现，小白鼠如果缺乏维生素E 则会出现心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏维生素E 则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；猴子缺乏维生素E 就会出现贫血、不生育、心肌异常。80年代，医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E 则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学家又认识到维生素E 在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。

1．2维生素E 的抗氧化作用

维生素E 能阻止过氧化物的产生，从而保护维生素A 、必需脂肪酸、细胞膜和其它脂类物质免遭氧化破坏，人们把维生素E 称为体内的营养性防御剂。在应激、疾病等异常生理情况下，体内会产生过量的自由基，从而诱发脂质过氧化反应。细胞膜磷脂中的不饱和脂肪酸一旦发生脂质过氧化反应，细胞膜的性质就会发生改变；另外，多种不饱和脂肪酸合成前列腺素的脂质过氧化反应，其所生成的氧化物对亚细胞膜具有潜在毒性，如果不对其加以控制，将会引起机体广泛性损伤。机体存在一系列防御系统来控制脂质过氧化反应水平，维生素E 在这一系统中起重要作用。维生素E 不

仅可以清除机体多余的自由基，还可以清除其潜在来源。维生素E 缺乏时，脂质过氧化反应水平提高，肝线粒体和微粒体中戊烷、丙二醛或硫巴比妥酸的产量增加；维生素E 缺乏使膜结构遭受破坏，血清谷一草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)等酶的活性升高。维生素E 的抗氧化作用与硒是协同的，维生素E 作为体内重要的抗氧化剂，它能被动物完整地吸收，且可以在体内贮存。

2维生素E 的生理功能

维生素E 的生化性状天然存在的维生素E(生育酚) 有4种，即a 、卢、y 和d 。维生素E 为淡黄色无臭无味的油状物，不溶于水，它是一种脂溶性维生素。在无氧条件下不易被热、酸、碱破坏(如无氧时热至200。(3仍很稳定，在100℃以下几乎不被酸、碱破坏) 。但维生素E 本身极易被氧化。对白光相当稳定，易被紫外线光破坏。由于维生素E 极易被氧化，故它能保护许多其他物质(如维生素A 、胡萝卜素) 及生物膜免遭过氧化，具有抗氧化作用。在生育酚分子结构中含有羟基，可与脂肪酸结合成酯，结合成醢后则无抗氧化活性。因此，维生素E 可与富有不饱和脂肪及脂肪酸的细胞膜的脂蛋白结合成脂蛋白维生素E 复合物，故当维生素E 与鱼肝油、饲料酵母混合时，使其含量大大降低。各种维生素E 中，以a 一生育酚活性最强。a 一，』9一，d 一生育酚对鸡的有效性比率是i00：6：l 。一般认为卢一及y 一生育酚的效能仅及a 一生育酚的一半，d ～生育酚的效能约为a 一生育酚的百分之一。氧化后的生育酚无生理功能。

维生素E 在植物(饲料) 中的含量维生素E 在自然界广泛分布，超过其他任何脂溶性维生素。维生素E 最丰富的来源为植物油，如小麦胚乳油、玉米油、花生油、棉籽油、大豆油等，但鱼肝油不含维生素E(仅含维生素A 和维生素D) 。豆类及蔬菜等绿色植物中含有维生素E 。此外，蛋黄及牛奶等均含有维生素E 。植物的绿叶能合成维生素E ，但动物则不能合成。动物组织(包括蛋黄、牛奶) 的维生素E 都是从饲料中取得的。饲料中维生素E 的含量，通常禾谷类籽实每公斤干物质中约有a 一生育酚lo 一40毫克(多雨年份含量较少，因籽实出1Ic 聃衬幺而蓟) ．以平物靥计篁．青饲料中维生膏E 含量比徐忠宝石发庆康之良, 畜禽硒——维生素E 缺乏症, 农业出版社,1987年08月第1版, 第19页禾谷类籽实高出10倍以上。青饲料自然干燥时，维生素E 损失可达90％左右，而人工干燥或青贮时则损失较少。蛋白质饲料一般缺乏维生素E 。饲料中维生素E 含量随贮存时间延长而不断减少。籽实饲料，在一般条件下保存6个月约损失30一50％，因为饲料中维生素E 的含量受许多因素的影响，特别是饲料中不饱和脂肪酸的含量对维生素E 的影响极大。能刺激脂肪过氧化徐忠宝石发庆康之良, 畜禽硒——维生素E 缺乏症, 农业出版社,1987年08月第1版, 第19页的四氯化碳、葡ic 酸氢钢、硫酰暇帮l 剂、礞甲苯酚懿及饲科静母都是维生素E 的拮抗物，这些物质的存在均会减少维生素E 的含量。

维生素E 在动物体内的分布维生素E 在肠道内吸收情况与其他脂类相似，胆盐存在有利于维生素E 的吸收。主要在小肠吸收，尤其是小肠前段吸收较强，吸收后以乳糜微粒的形式经淋巴进入血液。动物摄取少量维生素E 时，在肠内几乎全部被吸收，但随其摄入量的增大，则吸收率逐渐下降。维生素E 在体内的含量，特别是血浆中的含量随饲料或日粮中含量而异。血浆中维生素E 含量与血中p 一脂蛋白含量密切相关，有人认为维生素E 以乳糜微粒形式吸收后，在体内主要由p 一脂蛋白携带运输。红细胞膜中也含有维生素E ，并能与血浆脂蛋白中维生素E 进行交换。维生素E 分布在动物的所有组织中，大部分贮存于脂肪组织内，其次是肌肉和肝脏，脑垂体及肾上腺中含量最高，在细胞内刚主要存在子线粒体及微粒体中，还有人发现染色质上含量也较多。据美国报道，马血浆维生素E 水平是季节性波动，一般在lO 月至次年3月血浆维生素E 水平降低，而3—6月明显增加。其波动主要是由于干草维生素E 含降低所致。维生素E 的药理作用及其对动物体的生物学效应，维生素E 除可用于防止维生素E 缺乏症外，通常不呈现药理作用和毒性作用，即使长期服用800国际单位／公斤体重的大剂量也不呈现毒性，因为大部分可在肝脏中与葡萄糖醛酸结合由尿排出或以生育酚状态通过肝脏随胆汁捧到清化道和粪便一同排出体外。维生素E 对微粒体药物代谢有影响。当维生素E 缺乏时，可待因或安基比林等药物在鼠的肝微粒体中羟化时发生的N 一脱甲基反应显著下

降，因为维生素E 缺乏可使羟化酶活性降低，给予维生素E 后羟化活性恢复。羟化作用与混合功能氧化酶有关，因而能增强微粒体中混合功能氧他酶的活性。由维生素A 过多引起的红细胞、线粒体、溶酶体赓逶透性增强，维生素E 有防止效果。因此，维生素E 可用予保存红细胞，保护溶酶体而治疗一些疾病。此外，维生素E 目前还常用予贫血(营养性与溶血性贫血) 、肌肉病(如肌营养不良等) 及抗不育等。

3．维生素E 的结构

维生素E 是一类同系物的总称，从其化学结构上看，它是6一羟基苯并二氢吡喃(母育酚) 衍生物，包括生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)(图7-1) ，在一般食品中以生育酚的含量较高。

4．维生素E 的性质

维生素E 的混合浓缩物为淡黄色或黄褐色无臭的黏稠液体。密度为0．932～0。9559／cm3，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，可与油脂任意比混溶。对热和酸较稳定，即使加热至200℃也不被氧化而破坏，甚至在油炸时，仍有很强的抗氧化性。在220℃加热3h ，仅有50％的生育酚分解。但对碱不稳定，对氧及紫外线较敏感，易被氧化破坏，金属离子如Fez+等可促使其氧化。a 一生育酚漕除}寸氢秒自南墓的氢化隆馄-涂稻田，对10N 晚期癌患者每日给以维E400mg ，共14日则有4例枯移灶急速缩小，有3例癌肿停止增大，基础代谢率由27．4％降到21．9％，此时尿中肌酸减少，对生殖器官癌症在用放射疗法同时并用维E ，可提高治愈率。对晚期癌患者每次注射400rag ，连继8—22日，大多数体重增加，全部都有增加尿量的倾向。尿中肌酸排泄减少。另报有99名继发性子宫颈癌病人，除用一般放射疗法，有时每日口服100mg 维E ，或每周三次肌注丙酸睾丸素，其中59名细胞学反应低下的，46名有所改善，另74名经治疗后有良好细胞学反应。59％治愈率需4—5年开始反应差的，经治疗后，65％有所改善，维E 和丙酸睾丸素同样有效。科学家指出，体内氧化脂质的积累，可能引起癌症，在' 胃癌的组织中存在氧化脂质。胃癌发病率高。正是由于食用h 大量烟熏烘烤干鱼，油炸食物。这类食物都含有高剂量的不饱和脂肪酸，因而可以弓}起个别缺乏维E 的人自身氧化成过氧化物。并提出胃溃疡引起释放血红素，它转化成的铁血红素，腱化不饱和脂质的生物氧化而引发胃癌，男性胃溃疡和胃癌发生率高于女性，正是因为女性有高水平的维E ，这种自然抗癌剂，可抑制脂质的自动氧化。

5．富含维生素E 的食品

维生素E 不仅功能独特，而且人体对其的需要量也无统一标准，这一点与其兄弟姊妹都大不相同。例如，对于东亚人而言，每天的必要量为lOmg ；而美国人平均每天的需要量却高达50rag 。若低于这一数字，就极有可能产生缺乏症状。为何差别如此之悬殊? 经分析得出的结论是：不同饮食生活的人体对维生素E 的吸收率有相当大的差异。这就造成了维生素E 的需要量无统一标准的现状。不过有一点可以肯定：人体对维生素E 的需要量是随年龄而增加的。富含维生素E 的食品种类极多，而以于果类和谷类食品为最，如干果类食品中的杏仁、榛子、花生和谷类食品中的小麦、胚芽米等。此外，许多水果及鱼肉中也含有较多的维生素E 。但如果以大量摄取维生素E 为目的食用水果及鱼肉，最好选择新鲜食品，以防其各自所含的不饱和脂肪酸和脂肪发生氧化而对健康造成不利影响。

参考文献

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