发酵工艺原理复习题2013
发酵工艺原理复习题
名词解释：工业发酵的含义；发酵工程的含义；代谢控制发酵；发酵机制；巴斯德效应；次级代谢与次级代谢；初级代谢产物与次级代谢产物；自发突变与诱发突变；自然选育；诱变育种；营养缺陷型菌株；发酵培养基；C/N比；DE 值；生长因子；前体物、产物促进剂；过滤介质除菌；实罐灭菌（实消）；空消；种子的扩大培养；接种量；种龄；菌体比生长速率；基质比消耗速率；补料分批发酵；产物比生产速率；产物与生长偶联型；产物与生长非偶联型；部分偶联型；分批发酵；连续发酵；补料分批发酵；发酵热；生物热；溶解氧；呼吸强度；氧的消耗速率；临界氧浓度；K L a ；染菌时间；染菌率；
简答题或问答题：
1、简述自然发酵产品特点及其例子。
2、简述发酵工业经历的几个不同阶段及特点
3、常见的厌氧和耗氧发酵产物种类。
4、酵母的酒精发酵机制是什么？巴斯德效应及其机理是什么？
5、酱油酿造的基本过程及其主要微生物种类的作用？
6、了解常见发酵产品的工业微生物菌种类型，如高温淀粉酶采用地衣芽孢杆菌，谷氨酸采用棒杆菌或黄色短杆菌；糖化酶采用黑曲霉菌株，许多抗生素采用放线菌来生产等等。
7、简述谷氨酸发酵过程中改变细胞膜通透性的措施及意义。
8、简述工业发酵对菌种的要求。
9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？
10、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？
11、简述诱变育种的基本方法和筛选。
12、举例说明菌种选育目标的确定。
13、工业发酵中菌种的退化原因及防止措施有哪些？
14、常见菌种保藏方法的条件和原理是什么？菌种保藏方法的各自优缺点。
15、酱油酿造的菌株选育主要方向是什么？
16、常用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？
17、简述双酶法制备淀粉糖的基本步骤及其优缺点。
18、常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？
19、什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？举例
20、常用产物促进剂的种类。
21、发酵培养基灭菌的基本要求是什么？
22、为什么发酵培养基采用高温短时灭菌效果的更佳，依据是什么？
23、简述影响培养基灭菌效果的因素。
24、培养基灭菌过程对营养成份和浓度有何影响？对发酵过程有何影响？
25、什么是分批灭菌？什么是连续灭菌？分批灭菌和连续灭菌的优缺点。
26、无菌空气的标准？无菌空气的制备方法及特点？
27、什么是种子的扩大培养？种子扩大培养的目的与要求？种子扩大培养的一般步骤？
28、霉菌、放线菌实验室种子制备的形式。孢子做为霉菌实验室制备的种子有何优点？
29、什么时发酵级数？影响发酵级数的因素有哪些？
30、什么是菌体的生长比速？产物的形成比速？基质的消耗比速？产物和细胞得率？
31、什么是Monod 方程其使用条件如何？各参数的意义与求解？
32、t d 与μmax 之间的关系。
33、根据微生物的培养方式分，发酵的类型有哪几种？
33、分批培养、连续培养、分批补料培养的概念及其各自优缺点。
34、分批发酵的不同生长时期的菌体比生长速率。
35、简述延滞期长短对发酵的影响及解决方法。
36、分批培养中产物生成动力学：偶联型
37、发酵过程的温度会不会变化？为什么？
38、发酵热的定义；生物热的大小与哪些因素有关？
39、温度对发酵有哪些影响？如何控制发酵过程温度？
40、发酵过程温度的选择有什么依据？如何确定最适发酵温度？
41、发酵过程中pH 会不会发生变化，为什么？
42、pH对发酵的影响表现在哪些方面？
43、发酵过程的pH 控制可以采取哪些措施？
44、为何溶氧容易成为好氧发酵的限制性因素？
45、比耗氧速度和呼吸强度的概念？
46、影响微生物需氧的因素有哪些？
47、发酵过程中如何控制溶氧水平？
48、简述泡沫给发酵造成的影响？
49、发酵培养基中容易引起泡沫的培养基原料有哪些？
50、消泡的方法有哪些？常用的化学消泡剂有哪几类？
51、发酵过程为什么要补料？补些什么？补料的依据是什么？
52、发酵过程的参数检测有什么意义？生产中主要检测到参数有哪些？
53、准确判断发酵终点有什么好处？依据哪些参数来判断？
54、染菌对发酵有什么危害，对产品提取与分离有什么危害？
55、典型发酵产物的常见染菌种类。
56、不同时期染菌以后应采取什么措施？
57、常用的染菌检查方法及其优缺点。
57、有哪些原因会引起染菌？
58、为什么会感染噬菌体？感染了噬菌体后应采取哪些措施？Q P =μ∙Y P /X
59、什么叫下游加工工程？
60、发酵后处理的一般程序？
61、简述影响发酵液过滤因素有那些？提高过滤性能的方法有哪些？
62、酶制剂发酵过程中的提高产酶活性的措施？