人体的营养(学案)

人体的营养

一、知识结构

二、知识要点

*人体需要的主要营养物质

六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 脂肪：人体内主要的储能物质 富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 糖类：人体内主要的供能物质 富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料 富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等 水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。

*描述人体消化系统的组成

消化系统由消化道和消化腺组成。

1、消化道由上到下依次是：

（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。

（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

（6）肛门

2、消化腺 （1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉

（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质

（3）肠腺——分泌肠液，含多种酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，含多种酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。

注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。

*概述食物的消化和营养物质的吸收过程

1、食物的消化

蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸

糖类： 消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖

脂肪： 消化始于小肠，最终在小肠被消化成甘油和脂肪酸

2、吸收

小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）成人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起——小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。

*设计一份合理的食谱

早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应该按时。

要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”

*关注食品安全

食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；

买食品时，应注意检验是否合格，是否变质等；

发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用；

三、例题解析

【例1】人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。

A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病

【例2】组成人体细胞的主要成分是( )。

【例3】下列关于小肠的结构特点中，与消化无关的是( )。

A.小肠是消化道中最长的一段，一般有5～6米长

B.小肠壁内的肠腺能分泌肠液

C.小肠壁内表面有很多环形皱襞，皱襞上有很多小肠绒毛

D.小肠绒毛壁由一层上皮细胞组成，而且绒毛内有丰富的毛细血管

【例4】有A、B、C、D四种消化液，它们都不是肠液。A、B两种消化液都能消化淀粉，C、D均不能；但C能使蛋白质得到初步消化。在A、B两种消化液中，适量加入D，可促使B消化脂肪，但A不能消化脂肪，则这四种消化液分别是：

A. B. C. D. 。

解析：已知这四种消化液中没有肠液，对淀粉有消化作用的是唾液和胰液，故A和B中一个是唾液，一个是胰液。C能使蛋白质得到初步消化，故C应该是胃液。在A、B两种消化液中，适量加入D，可促使B消化脂肪，但A不能消化脂肪，所以D应该是胆汁，B应该是胰液，A应该是唾液。答案：A唾液、B胰液、C胃液、D胆汁。

【例5】用米饭和炸肉给狗喂食，一段时间后，从胃的幽门(胃下端)处引流出部分食糜，其中所含的物质有( )。

①淀粉 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④脂肪 ⑤甘油 ⑥脂肪酸 ⑦蛋白质 ⑧多肽(蛋白质初步分解物) ⑨氨基酸 ⑩水分

A.①②④⑦⑧⑩ B.③⑤⑥⑧⑨⑩ C.②③④⑦⑧⑨ D.②③④⑧⑨⑩

解析：胃的幽门处引流出的食糜，经过了唾液淀粉酶、胃蛋白酶的消化，因此，部分淀粉分解为麦芽糖，部分蛋白质分解或多肽。该处的食糜中应含有淀粉、麦芽糖、蛋白质、多肽、脂肪和水。答案：A

【例6】人体内各段消化道的吸收能力不同，胃能吸收的物质是( )。

A.无机盐 B.葡萄糖 C.维生素 D.氨基酸

【例7】血液中不含有下列哪种成分?( )

A.氨基酸 B.脂肪酸 C.麦芽糖 D.维生素

【例8】处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( )

A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物

五、随堂练习

1.组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是( )。

A.糖类、水 B.蛋白质、水 C.水、蛋白质 D.维生素、无机盐

2.食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是( )。

A.水、脂肪、糖类 B.糖类、脂肪、蛋白质

C.水、无机盐、维生素 D.糖类、脂肪、维生素

4.下面是给佝偻病小儿开的药方，其中最科学的一组是( )。

A.钙片、生长激素 B.钙片、鱼肝油 C.钙片、葡萄糖 D.钙片

5.当人在过度劳累晕倒时，需要尽快补充的是( )。

A.蛋白质 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素

6.我们吃的食物中，在蛋、奶、鱼中含量较多的有机营养成分是( )A.脂肪

B.糖类 C.蛋白质 D.维生素

7.某患者出现脖子肿大，呼吸困难，运动时心跳加快，气短等症状。他应该多吃什么食物?( )A.海带 B.动物肝脏 C.米饭 D.水果

8.某远洋海轮上的海员，在一次航行中，一直以肉类罐头为食，时间长了，大多数海员出现了下肢沉重、手脚皮肤麻木、心跳加快等症状，有的甚至危及生命。分析发生这些疾病的原因，很可能是( )。

A.病原体引起的传染病 B.海员体内缺乏维生素C

C.海员体内缺乏维生素B1 D.罐头食品变质引起食物中毒

9.甲每日都用不锈钢锅炒菜，乙则用铁锅。甲比乙更易患的病是( )。

A.脚气病 B.贫血病 C.坏血病 D.佝偻病

10.实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这是什么道理?( )

A.高温会破坏维生素B1 B.碱能破坏维生素B1

C.面粉中缺乏维生素B1 D.患者吸收不到足够的维生素B1

11.能促进钙、磷吸收和骨骼发育的维生素是( )。

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

12.为了比较蔬菜中维生素C的含量，小明同学根据维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2毫升，

13.下列消化器官中不与食物直接接触的是( )。A.胃 B.小肠 C.口腔 D.肝脏

14.下列炒菜，遇碘变蓝的是( )。

A.炒土豆丝 B.炸羊肉串 C.红烧牛肉 D.清蒸鲤鱼

15.在经以下处理一小时后，滴加碘液会使哪一只试管的内容物变成蓝色?( ) A.米汤与一定的冷开水充分混合后，并将试管保存在37℃水中

B.米汤与一定量的唾液充分混合，并将试管保存在37℃水中

C.鸡蛋清与一定量的唾液混合后，并将试管保存在37℃水中

D.脂肪微滴与一定量的唾液混合后，并将试管保存在37℃水中

16.从人的消化道中取出一些内容物，经化验有淀粉、纤维素、蛋白质、多肽(蛋白质初步消化产物)、维生素、盐酸、水和少量麦芽糖等。最大可能是从哪里取样的?( ) A.食道 B.胃 C.小肠下部 D.大肠

17.不能消化淀粉的消化液是( )。A.唾液 B.肠液 C.胃液 D.胰液

18.不完全属于消化后最终产物的是( )。

A.甘油、脂肪 B.氨基酸、葡萄糖 C.麦芽糖、葡萄糖 D.甘油、氨基酸

19.下列消化腺所分泌的消化液不含消化酶的是( )。

A.唾液腺 B.肝脏 C.胃腺 D.胰腺

20.将消化液直接分泌到消化道内的消化腺是( )。

A.唾液腺和肠腺 B.肠腺和胃腺 C.肠腺和肝脏 D.肝脏和胰腺

21.三个试管中有等量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充分振荡至于37℃温水中，消化最快的一组是( )。A.胃液、肠液 B.胰液、胃液C.胰液、肠液 D.唾液、胰液

22.肝炎病人怕吃油腻食物主要是因为( )。

A.人体内脂肪过多 B.油腻食物有浓厚的气味

C.油腻食物营养不丰富 D.胆汁分泌不足，影响到脂肪消化

23.下列哪一项与小肠的吸收功能无关?( )

A.肠内表面有环形皱襞 B.小肠长约5～6米

C.小肠内有多种消化酶 D.小肠内表面有小肠绒毛

24.在消化道中，催化蛋白质分解为可以吸收成分的消化酶来自( )。

①唾液腺 ②胃腺 ③肠腺 ④胰腺

A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④

25.糖类、脂肪、蛋白质三大类营养物质在消化道中的消化顺序是( )。

A.糖类、脂肪、蛋白质 B.糖类、蛋白质、脂肪

C.脂肪、蛋白质、糖类 D.蛋白质、糖类、脂肪

26.下列关于营养物质化学消化部位的叙述，正确的是( )。

A.淀粉只在口腔内消化 B.蛋白质只在胃内消化

C.维生素在小肠内消化 D.脂肪只在小肠内消化

27.小明患了重感冒，不思饮食，发烧快一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗量最大的是( )。A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水

28.人类的食物之源是( )。A.动物的肉 B.动物的奶 C.动物的蛋 D.绿色植物

29.食品安全是一个与普通公民日常生活密切相关的问题。下列说法

正确的是( )。

A.家庭用冰箱是食品的保险箱B.已过保质期，但没有发生霉变

的食品仍可食用C.青少年膳食要食物多样，粗细搭配，三餐合理

D.绿色食品是指绿色植物类的食品

31.如图为消化系统图，请分析回答以下问题：

（1）人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是[ ]＿＿＿＿；

（2）能分泌胆汁的器官是[ ]＿＿＿＿；（3）阑尾炎的发病部位是

[ ]＿＿＿＿；。（4）能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器

官是[ ]＿＿＿＿ ；（5）粪便形成的部位是[ ]＿＿＿＿；

（6）消化道中既无消化功能又基本没有吸收

32.下面表示食物通过人体消化道时，淀粉、脂肪和蛋白质化学性消

化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序。请

根据该图回答问题：

（1）图中丙曲线表示 的消化过程。

（2）乙曲线表示的营养成分最终被分解为 。

（3）甲曲线表示的营养成分需要经肝脏分

泌的 乳化后才能被消化。

（4）食物在图中的 (填字母)处，

最终都分解成能被人体吸收的营养物质。

33.

进行了以下实验：

请回答下列问题：

(1)为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在2号试管的A处应加入 ，与1号试管起 作用。

(2)为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用

两只试管进行对照实验。

(3)实验结果是 号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是

。

(4)有的同学提出“除了以上三个试管外，还要设置第四个试管，放入馒头块与清水不搅拌，其他处理均相同”。你认为第四个试管的设置 （填“有”或“无”）必要。

(5)通过以上实验可知，口腔对淀粉既能进行 消化，又能进行 消化。

参考答案:

1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.B11.D12.B13.D14.A15.A16.B17.C18.D19.B20.A21.C22.D23.C24.C25.B26.D27.B28.D29.C30.A

31：（1）9小肠（2）4肝脏（3）11阑尾（4）3胃（5）8大肠（6）2食道

32：（1）蛋白质 （2）葡萄糖 （3）胆汁 D

33：(1)2ml清水（或等量清水） 对照 (2)1和3

(3)1 淀粉被唾液（或唾液淀粉酶）全部分解 (4)无 (5)物理 化学（二者可颠倒） 34．1、营养过剩，营养不平衡。

2、不良的饮食习惯，不合理的饮食结构。

3、首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂，但要在医生的疹

断，指导下进行。