沧州麻辣火锅鸡(附麻辣底料配方及炒制)
沧州辣麻火鸡（锅附辣麻底料配及炒方）时制间010201-18-0 146来源知作者adm未n 点击i次
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点特：州沧的色地方特锅火技，关键术在于原的卤料和麻制辣的炒制料，口味麻辣香，鸡鲜回肉无穷。配味提供方杨：建华，家高国烹级技师，调高级营养配餐，师高级调烹技师，国大中厨牌金主，厨国中饮管餐名师，理任海现
点：
沧州的特色特地方锅，火技关术键在原料的卤制于和辣料的炒制麻，味口麻鲜辣，鸡香回肉无味。
配方穷提供
杨建华：国家高，烹调技级，师级高养营餐师配，级高调烹师技，中国厨大牌金厨，主中餐国管理名饮师，现海龙王任大店酒政总厨行，和顺家人饮餐餐饮务服有公限出品司总。监
原：料（
以050克0白条为鸡例）
白鸡条500克，麻辣底0料量，适段，葱姜各2片克0，香叶、丁香各3，克草果、肉蔻2各，个皮桂、角八、白、蔻花椒5克各干,椒辣10克珍极，面15克，酱柱酱1侯克，料酒250克老，抽克5，五火三料1锅袋红曲粉2克，
。麻
辣底配料及炒方制：
茴香小10克0八角、桂皮各，57克，姜、良山奈肉、蔻香、各50砂，砂克仁香、叶草、、果然孜3各0打克香成粉料锅中，色下拉15油千，克姜片千克，1葱段2千克，香后捞出炸葱，再下姜牛油入300克0大，袍花椒50红克，0县郫豆酱1500克，炒出香味瓣，入打好的香下料粉，入白酒002，克匀后离搅放置24小时火后出捞渣即料。成
制方法作：
1）卤（：制白条鸡
治净，剁成厘米见方3的块水后放飞高入压，锅下锅油加葱段，姜片各20底，克叶、香香各丁3克草果、肉，各蔻个，桂2、皮角八、白蔻花、椒5各克．干椒1辣克0炒，下入香珍极酱面51，克侯柱酱15，料酒克0克2老抽，5，克五火锅三料1袋，曲红粉2克，清烧水，开盐下味后倒调高压入锅，将压鸡熟待用。
（）卤熟2原料加的原汤下，兑少许高锅汤麻加底辣料调口好味，入土芹倒和洋葱底垫铁的中，锅点煮沸后火即可食。用
（）鸡3肉食用毕后，锅中加高汤，完涮食可各蔬类。菜