白酒.酒糟的测定
谈谈酒糟中淀粉的测定
一、目的与意义
固态法白酒在发酵过程中,发生的变化非常之多,而通过对酒糟中淀粉含量的测定能够简单快速的了解发酵状况,指导生产,为科学生产提供理论依据。
二、试样的采集
应采取5点四分法取样。
酒糟样点为对角线的14、23及中点(见图)共5点,取样时尽量让5个点的取样量大致相等,并注意使窖池上中下三层均能取到。样品在车间混合均匀,用四分法缩样,取约0.2Kg 样品,装入取样袋中,贴好标签,带回化验室备用。
取样点示意图:
三、实验方法
1、原理
采用盐酸水解标准葡萄糖反滴定法,测出的量实际是包括还原糖等的总糖量。
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2、仪器
250mL 锥形瓶,50mL 试管,50mL 滴定管,5、10、25mL 移液管,100mL 量筒,电炉,250mL 烧杯,恒温水浴锅等。
3、药品:
分析纯五水硫酸铜,化学纯以上酒石酸钾钠和氢氧化钠 ,次甲基兰,无水乙醇,无水醋酸钠,冰醋酸,葡萄糖,浓盐酸。
4、测定方法:
4.1、试液制备
称取10克酒糟样品置于250毫升烧杯中。加100ml1︰4的HCl 溶液,瓶口安回流冷凝管或1米长的玻璃管,于沸水浴冷凝回流30分钟,取下用水迅速冷却后用40%的NaOH 溶液中和至PH=7.0左右,用双层纱布或脱脂棉过滤,滤液用250ml 容量瓶接收。用蒸馏水充分洗净残渣,并最后定容至刻度,摇匀备用。吸取5ml 滤液置于250ml 三角瓶(在之前已经加入20ml 蒸馏水,斐林氏A 、B 液各5ml )中。
4.2 、滴定
4.2.1、空白试验
将盛有斐林氏A 、B 液各5mL 和25mL 蒸馏水的250mL 三角瓶,于电炉上加热,待沸腾后滴入2滴0.5%次甲基兰,用50mL 碱式滴定管逐滴加入0.25%的葡萄糖液,滴定时应保持沸腾状态,溶液由兰色变为鲜红色(10s 内不褪色)时即为终点计下消耗体积V 0,以上过程应四分钟内结束。
4.2.2、正式试验
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