白酒成为优势产业的若干理由管理

国务院办公厅2009年6月发布的第45号文件《促进生物产业加快发展的若干政策》中第八条明确指出，“加快推进生物基高分子新材料、生物基绿色化学品、糖工程产品规模化发展。支持农产品精深加工和食品生物制造技术、装备、工艺流程的研发及规模化生产”。这一文件对于白酒产业价值的认识具有颠覆性的价值。首先，白酒酿造属于农产品精深加工产业，以高粱为主要原料，通过糊化、发酵、蒸馏、贮藏、勾调等工艺流程，产出高附加值的白酒。其次，水是酒之血，白酒酿造必须有优质的水源，而优质的水源取决于良好的生态环境。再次，曲是酒之骨，白酒酿造中的制曲和发酵技艺是我们祖先以智慧对发酵微生物充分利用的结晶。

然而过去人们一直认为白酒是夕阳产业，国家因为浪费粮食和酒精危害的原因，把白酒列入限制发展产业目录。科学家因无法解开白酒酿造的神秘面纱而把白酒当作落后产业，直到近年白酒酿造领域发表了大量微生物应用研究成果，这种情况才得以根本改观。《东方酒业》认为，以“生态酿造”为核心科技的白酒产业，其无可比拟的优势必将更加明显。

惠及“三农”的经济优势

白酒酿造起源于农业经济，名酒企业多位于农村，依托当地农业资源，对于农业增长、农民增收、农村发展具有不可替代的经济优势。我国是农耕文明的国家，历代政府虽然有禁酒、榷酒、寓禁于征等限制酿酒业发展的措施，但又把酿酒业当作政府财政的重要支柱。从西汉时期曾经实行的酒类专卖，到元代政府直接鼓励和发展，酿酒一直是政府增加财政收入的一种必要手段。清朝时期，乾隆皇帝曾经因担心耗粮过大而明确颁布禁酒禁曲的法令，但由于酿酒在农村已经成为一种根深蒂固的产业，该项法令最终因为不利国计民生而不断修改，最终不了了之。

迄今为止，酿酒业仍然是农业经济增长方式转变的重要方向，有的地区，白酒甚至成为当地经济发展的重要支柱。

举例：2010年，四川泸州市委、市政府再次以“一号文件”的形式出台了《关于进一步加快全市酒类产业发展的意见》。2009年，泸州市白酒行业全年完成工业增加值116.1亿元，增长37.7%，在连续几年高增长的基础上，2009年全市酒业销售总额达到252.2亿元，同比增长50.2%。酒业经济产值占四大支柱产业增加值的比重达到56.9%，对规模以上工业增长的贡献率为52.3%。白酒产业为全市经济应对危机、加快发展做出了突出贡献。作为白酒金三角的四川宜宾，白酒在当地经济发展中的地位与泸州有着极为相似的经历。正是基于这一点，从2009年下半年起，四川省委省政府

在全面考察了四川经济发展现状的基础上，最终提出把打造中国白酒金三角和建设长江上游千亿经济带、发展西部区域经济等紧密结合在一起。

不啻四川，江苏宿迁、安徽亳州、贵州遵义等，均把白酒作为促进当地农业经济发展而重点扶持的产业。

同时，白酒是一个经济链条带很宽的产业，目前白酒行业正在探索产业集群化的发展路线。在这种集群化发展模式里，涵盖了原材料、加工、物流、包装、销售、监管、服务，甚至旅游、金融、科研等等，它们共同构成了一个分工明确、合作共赢的产业价值链。

契合低碳发展的生态优势

2009年12月，哥本哈根世界气候大会召开。这次会议被喻为“拯救人类的最后一次机会”的会议。会议尖锐地提出，碳排放已经导致全球气候严重恶化，人与自然的关系正面临崩溃的边缘。

2010年7月，中国酿酒工业协会主办的中国酒业低碳发展高峰论坛在北京举行。北京大学低碳经济发展研究中心主任王建国在论坛上发言称，三百年来，高碳生产方式支撑下来的工业革命，把化能源消耗殆尽，眼下正在进行的是一场低碳经济、循环经济、绿色经济的革命。未来国与国之间，当然也包括企业和企业之间，是低碳、循环、绿色经济的竞争。

白酒是“地域生态资源的特色产业”，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的和谐统一。并且白酒酿造过程是酿酒微生物自然富集的过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。

独特的产业特征决定，人与自然和谐共生是白酒产业的首要特征，生态资源的建设、保护和利用将直接影响到产业发展的前景。换言之，形势逼迫我们不得不重视对于“生态酿造”的打造，“而不是个别企业想不想的问题”，著名酒业专家胡永松教授认为，“发展低碳经济是必然趋势，对生态环境的建设和保护本身就是白酒行业的头等大事，它是顺应生态发展需求的。所以生态酿造是白酒行业未来发展的一个重要举措，因为它既保证了酒类食品的安全和质量，又缓解了人和自然之间的冲突”。

另一方面，白酒酿造对于生态资源的要求要远远高于其他行业，不仅表现为对于生态环境的充分依赖，而且要求生态环境具有生物多样性的特征，适合酿酒微生物的生长，以及微生物群落的形成和代谢变化。更为重要的是，微生物群落形成的时间和差异，直接影响到酒体的质量和风味，时间越久，越有利于酿酒质量的提高。相反，这种微生物群落一旦破坏，将不可再生。

作为“生态酿造”的倡导者，胡永松教授

曾经对白酒酿造的废物再利用做过深入调研。他介绍说，越来越多的名酒企业认识到“生态酿造”的重要价值。按照生态酿造的生产模式，企业充分实现了低能耗、少污染、高效益的发展，而酒糟、黄水、沼气等酿酒所产生的废弃物均得到了有效的再利用，不仅保护了环境，而且变废为宝，降低了成本，也提高了经济效益。

促进产业升级的科技优势

生态酿造是一个完整的生产体系，包括产前、产中、产后各个环节，发展“生态酿造”有利于企业完善生产体系建设，提升科技创新水平，增强产品质控能力，同时也有利于提升白酒行业的整体地位，促进白酒产业不断升级。

通过发展生态酿造而提升企业生产水平，最为典型的案例是四川沱牌集团。据悉，目前沱牌集团经过十余年的探索和实践，将GAP（中药材良好种植规范）、GLP（非临床研究质量管理规范）、GCP（药品临床试验管理规范）、GMP（药业生产质量管理规范）和GSP（药品经营管理质量规范）嫁接到生态酿造的产前、产中、产后各个环节，形成了完善、科学、适用的“生态酿酒5P标准体系”。据沱牌集团总工程师李家民介绍，该项体系涵盖白酒研发、生产、加工和流通的各个环节，影响食品质量安全的关键要素及其控制所涉及的全部标准，是解决食品质量安全问题一揽子工程，既指标又治本，同时，对于规范和提升整个白酒行业研发水平都是科学、有效的，有利于对于食品质量安全的有效监控，提升食品质量安全整体水平，必将引导、推动白酒产业走向规范化、标准化和国际化。

从沱牌集团的科学实践来看，生态酿造是一项复杂而系统的过程，有丰富的科学内涵。创建白酒工业生态园不是一朝一夕就可以完成的，需要企业实实在在的工作和锐意进取的创新精神。创建生态园区有利于企业的长远发展，《东方酒业》呼吁越来越多的企业家依据企业自身特点，重视并尝试生态园区的创建工作，同时也呼吁抵制把“生态酿造”作为单一的营销概念而进行肆意炒作的浮夸行为。

符合消费需求的市场优势

除了积极践履生态酿造，《东方酒业》认为还应当倡导生态消费，努力实现生产与消费、物质与文化的高度统一。

公元353年，王羲之和当时社会名流聚集在会稽山阴的兰亭，“群贤毕至，少长咸集……引以为流觞曲水……一觞一咏，亦足以畅叙幽情”。“曲水流觞”也因此成为高雅的娱乐活动而被后代的社会名流不断演绎。

兰亭聚会之所以流传深广，除了成就了王羲之绝世行草《兰亭序》之外，“俯仰天地、游目骋怀、心鹜八极、放浪形骸、参悟生死”这种天人合一的

精神境界，也通过酒得以酣畅淋漓地表达。

相比古人饮酒的雅趣，当下的酒风则位列下品。社会风行的干杯法不仅让消费者很难品味饮酒所带来的感官舒适，连愉悦的文化体验也荡然无存，而酿酒师的辛勤劳动也只换做几两酒钱而显得价值浅薄。

随着进口烈性酒进入我国并不断侵蚀白酒市场，树立白酒核心竞争力已经显得迫在眉睫。对于消费者而言，良好的生态资源是优先选择的食品品牌的重要因素，而白酒则具有洋酒不可比拟的生态资源优势。反过来，良好的生态资源是食品制造企业品牌市场核心竞争力的重要构成。

《东方酒业》认为，我们不仅要在生产环节注重生态酿造，还应当对消费者进行宣传和培育，告诉消费者生态酿造的科学内涵，引导消费者优先选择饮用白酒的同时，教育消费者深刻认识白酒作为生态酿造的独特价值，养成科学、文明、健康的饮酒习惯。