食堂绩效考核定稿
瑞立集团有限公司
XX 集团有限公司食堂绩效考核方案 一、考核目的
1. 促进食堂内部管理，提升食堂经营管理水平与服务质量。
二、适用范围
1. XX 集团有限公司职工食堂（八十亩）
三、考核内容：考核分为两部分，其一为奖项，其二为扣项。
1. 奖项：与食堂经营业绩挂钩
i. 金额为工资结构中的奖金这一模块
ii. 责任人员：厨师长及厨师（厨师必须参与管理）
iii. 考核办法为：
1. 当经营业绩在±1000之内时，得全额绩效奖金；
2. 当经营业绩在±1000～±3000之内时，
a) 厨师长按超过±1000的部分乘以5%，扣除绩效奖金，剩余为实际绩效奖金
的发放。
b) 厨师按超过±1000的部分乘以3%，扣除绩效奖金，剩余为实际绩效奖金的
发放。
3. 当经营业绩在±1000～±3000之外时，
a) 厨师长按超过±1000的部分乘以8%，扣除绩效奖金，剩余为实际绩效奖金
的发放。到0为止
b) 厨师按超过±1000的部分乘以5%，扣除绩效奖金，剩余为实际绩效奖金的
发放。到0为止。
2. 扣项：为管理考核项，不封顶，在当月工资中扣除。具体见下表
考核项目 考核内容 考核说明
1、落实公司安全事故责任制，实行事故一票
否决制。
2、发生一次安全事故，取消当月绩效，并追
究经济、行政、刑事责任。
3、坚持食物留样制度，每餐每样食品都必须
由专人负责留样，少一次扣1分。
1、每月对食堂6S 及现场管理情况进行2次
检查。
2、发现一个不合格项扣扣责任人1分；
3、应整改的不合格项未及时整改到位，每项
扣2分。
1、饭菜内被发现有异物的，如头发、苍
蝇、鼠粪铁钉、塑料膜等异物。经查实确属
食堂责任的。每次扣1分。
2、出售变质食物但未引发食物中毒。经查实
确属食堂责任的，每次扣2分。
3、发现饭菜未洗干净，发现一次扣1分。
1、坚持每天两餐制（中晚餐），准时为员工
提供就餐服务。
2、发现延误一次扣2分。
责任人 备注 1.1安全管理 厨师长 厨师 1、 质量（Q ） 1.2安全检查及不合格项整改效率 工作区域责任人 找不到责任人扣厨师长 2、 工作质量投诉 食堂全体人员 交付（D ） 1、 准时交付率 食堂全体人员
瑞立
服务态度 集团有限公行为人 司
1、
服务
2、 1、服务态度差，与就餐人员发生争吵，对骂，打架等行为。 2、发现一次扣1分。 员工反映服务态度不好的，经查实每人每次
扣1分。
1、就餐员工的人数与公司总人数的比例，至
少要达到30%。
2、员工就餐比例低于30%，扣5分。 员工投诉率 行为人 综合项 1、 就餐率 厨师长
备注 1、考核实行扣分制，1分等于10元，每扣1分，扣10元。
2、其它管理项按《员工手册》执行。
四、考核实施
1、考核对象：
XX 食堂所有工作人员。
2、考核频率：
综合管理部将组织人员每月对食堂按标准进行2—3次检查。
3、考核方式：
主要采取量表评定法、关键事件法、评语法。
五、考核申诉
员工对考核结果不满意，在得知考核结果3天内可向瑞立集团有限公司综合管理部进行申诉，超过申诉时间期限将不予受理。
六、附则
本方案自20XX 年6月1日起开始执行，最终解释权归XX 集团有限公司综合管理部。
XX 集团有限公司综合管理部
20XX 年X 月X 日