实验八 糖尿病食谱编制
实验八 糖尿病食谱编制
一、 二、 三、 四、
目的 内容 方法
食谱举例
糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。 计算全日总热量和三大产热营养素
（1） 计算标准体重：
BMI=体重（kg）/【身高（m）】²=80/(1.68) ²=28.3,属于肥胖。
（2） 计算全日能量和三大产热营养素供给量：
全日能量供给量=80×20=1600（kcal）
碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g）
蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g) 脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g）
（3） 营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食
谱；编制一周食谱。 （4） 食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11
份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。
患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。 （5） 对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：
早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝
富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g
中餐：米饭，肉丝炒芹菜
粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g
晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜
粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g
试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。 物量 白名g 质
g 称
肪 g
化合物 g
kcal
生素 A mg -
萝卜素 mg -
素 mg
素 mg
克酸 mg
生素C mg -
富75 7.7
25 强
粉
奶 257.5
元101.1
0.825 8 0.2
56.4
262.5 135 39
2.025 0.2025
85.5
0.1275 0.075 0.03
0.045 0.35 0.03
1.5
8.5 9
260 0.75 24
0.6 182.5 39
60 -
- 0.00.25 0.3
- 8
葱 海带 芝麻油 早餐 粳米 瘦肉 芹菜 豆油 午餐 粳米 小米 富强粉 肉
25 0.3 3
0.576
0.025 1.581 0.6 27.75 0.2 99.9 0.15 0.775 0.55 9.25
0.525 0.681 77.7 1.8 7.8 - 19.425 18.775 37.6
3 18.54 458.04 347 296.25 28 89.9 761.15 86.75 89.50 175
11.5 35.10 3 4.5 96 1.3 0.75 10.25 13.5 1.5
0.225 1.509 0.4 1.2 1.6 0.2 0.1 1.275 1.35
5.5 18.78 99 121.5 100 0.7 24.75 57．25 57
- 0.51 - - - - - - -
2 - -
0.005 0.0048 0.22 0.165 0.02 - 0.055 0.0825 0.085 0.055
0.0375 0.0066 0.05 0.12 0.16 Tr 0.0125 0.025 0.03
0.325 0.174
- -
45 3
108 0
75 9.9 201.6 0 10 - 38 7
25 2 25 2.2
5 50 5.1
5 25 3.3
- - 0.12 - - 0.025 -
2．6 - 2.625 0.8 Tr 0.65 0.375 1
- 24 - - - -
0.6
98.75 450
0.4
40.5
-
-
0.04
0.875
-
晚12餐 5
注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal×4.184=1kJ。 实习表8-3 能量来源分配 营养素 摄入量(g) 能量（kcal）
49.401 197.604 蛋白质
59.896 539.064 脂肪
238.806 955.224 碳水化合物
百分比（%） 11.679 31.862 56.459
注：相应分析请参考《预防医学》。