凉菜间卫生操作流程及标准
06-30
凉菜间卫生操作流程及标准
●消毒灯
1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净。
2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。
3、标准：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。
●灶台
1、关掉所有的火。
2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有泡沫。
3、标准：灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。
●漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。
2、安好漏斗倒入洗涤剂。
3、用刷子刷洗，用清水冲洗。
4、标准：无杂物，无油垢，水流畅通。
●所有操作台面
1、上班后，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干。
2、操作期间不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内。
3、下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。
4、标准：干净，卫生光亮，整洁无油，利落。
●不锈钢柜子和不锈钢架子
1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
2、把要放入的东西清理后依次放入。
3、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。
4、标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。
●冰箱
1、开门，清理出前日剩余原料，擦将冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。