用烤箱烤鱼
用烤箱烤鱼
作者:gongbei12 标签：生活2009-11-25 17:40 星期三 晴
经常在外面吃烤鱼，听说也能自己做，很是羡慕。终于决定买台烤箱回来自己弄弄，毕竟出去吃费时费力还受冻，更主要卫生状况也不好肯定，还有就是小贵了，两人吃一条至少也得一百多哦。烤箱刚进门，我们迫不及待买了鱼，再边查烤鱼步骤边做，结果最后鱼是烤出来了，但是不够入味，有些料也放得不够多，汤汁太少，年糕也都被烤成了胖年糕还焦了一片。虽然最后还是重新调味勉强对付完了，但是对于第一次的杰作多少有些遗憾。于是我们总结经验，讨论改进方案。这不，今天还买了条大的，终于烤出了我们在外面吃的味道，而且说实话感觉还要香，味道也比较适合俺们南方人的口味。只是唯一遗憾没有买到支架，不然吃的时候再点上俩小蜡烛放下面助热，估计鱼肉定会更入味哦。(后来我们想到了，吃的时候直接放电磁炉上继续最低温度加热，哈哈，试了一下，简直太棒了!)总结经验，把烤鱼方案记录下来，也方便初学烤鱼的兄弟姐妹好参考，更希望烤了鱼的也能传授一下经验，我也免得下回隔长时间再烤就忘记了。烤箱一个（24升），草鱼一条（3斤）主料：草鱼，配料：年糕150克，豆腐皮1片，花菜1小把，藕片1小把，香芹1小把，滑子菇、平菇一起1小把，小竹笋5根，洋葱1个、蒜瓣8颗、生姜1块、韭菜（也可以用葱）1小把、香菜1小把。反正自己喜欢吃什么就放什么，无所谓的，以上也仅供参考。佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶、辣椒干、花椒、蜂蜜、食用油，风味豆豉。步骤：1，先把草鱼洗干净沥下水，记得把鱼身上鳍通通剪掉，不然烤的时候容易焦哦。去头（头洗干净先另外放起来）。再把鱼背都拉上几刀，最好是花刀（方便入味），可惜俺滴刀太钝了，只能拉个普通的，还费半天劲。再把鱼按中间的脊骨拉刀，使整条鱼展开成一个平面。然后就是要先腌制一下鱼了，在一个容器里放好鱼，倒上盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶这些佐料，慢慢一样样放，放一样最好抹一遍鱼，这样可以充分帮助鱼入味，腌20-30分钟，期间最好翻身再用佐料汗均匀涂抹和遍。2，在腌鱼的时间，可以把配料都该洗的洗，该切的切放在盘子里待用。把洗好的韭菜均匀铺到盖好铝箔纸的烤盘上等着鱼吧。锅烧热，放点姜片爆香，其实加点葱白应该更好，不过今天忘记了，再把鱼头放下去煎一会，倒上少许料酒，再倒上清水盖锅盖煮10分钟。这时间把烤箱调到180度预热5-10分钟。锅里时间差不多了，把汤倒在一个容器上待用，把鱼头也放到腌鱼盘里一起腌吧，反正年头鱼头可不能扔，待会一起烤了再说。3，时间差不多了，把鱼拎起来，淋上食用油抹遍鱼身，再涂上些蜂蜜抹遍鱼身，最后涂上香油抹一遍。好了，把鱼放在等待的韭菜（可以除腥味也可以保留鱼的水份哦）上面，一开始最好把鱼背一面贴烤盘。把烤盘放入预热好的烤箱中间层，温度继续180度，上下层同时加热，烤箱定时25分钟。在中间时间记得把烤盘拿出来将鱼翻身，现在知道为什么我说一开始最好将鱼背朝下放，因为中间要翻身啊，最后出来鱼背在外面，样子更加好看，鱼肉朝下也更方便后面加了配菜后的入味。反正外面吃的烤鱼的，出来的都是这么放的，我想应该是这个道理。4，烤鱼的时间，将锅洗净烧热倒些许食用油，用蒜瓣爆香，加上洋葱翻炒，再依次慢慢放入花菜、年糕、滑子菇、平菇、藕片、香芹、小竹笋、豆腐皮，一直翻炒，倒些料酒继续翻炒，并根据自己口味放上合适的风味豆鼓翻炒，再加些老抽上色。再把刚刚煮好的鱼头汤倒上，按自己放的份量倒，不要太汤，也不能太干，因为这些是呆会要淋在烤鱼上并且帮助烤鱼入味的，所以具体自己把握吧。最后放上盐（比平时吃的菜的量要多放一些，因为烤鱼那里不会腌得那么盐入味的哦）、鸡精，也不要炒得太熟了，差不多就行了。5，哈，时间到！把烤鱼拿出来，倒上炒好的配料，汤最好淋得均匀些，这样更好入味。好了，再放进去烤2-3分钟，放上些香菜，大功告成咯！！好了，放上照片给大家瞄瞄吧。。。顺便总结一下，做烤鱼有点麻烦，最好是两个人一起完成，一个人做真的有点吃力哦。还有两个人吃的话如果配菜又比较多的，买2斤多点的鱼就足够了，放烤盘上斜着放也正好，今天这个3斤的去掉鱼头斜着放才正好，而且量也太大，适合3个人吃还差不多，反正我们是吃的撑死还剩下一小半，哈哈。配菜量有点多，鱼都被盖住了。。。没关系，鱼肉还是要找出来先吃……